课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优质课教案设计

《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计

教学目标

(一)知识目标

1.简述果胶酶的作用 2.检测果胶酶的活性 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因 4.搜集有关果胶酶应用的资料

(二)能力目标 通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力 (三)情感目标

通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值

教学重难点

1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响

2.教学难点:实验设计

教学过程

【新课导入】展示果汁图片。同学们喜欢喝果汁吗？果汁生产能提高经济效益,但是制作果汁要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,那么这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。 设计意图:将果胶酶引入到果汁的制作中,由学生身边的生活现象唤醒学生的好奇天性,激发全体学生的学习兴趣,调动了他们学习的积极性,使他们主动地参与到学习中来。

一、基础知识 (一)酶的基础知识(2分钟) 1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物; 2、酶的本质:蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。

作用机理:酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性 (1)高效性: 酶的催化效率是无要催化剂的107~ 1013倍。 (2)专一性: 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 (3)需要适宜的条件: 适宜的温度、适宜的PH值。 设计意图: 将选修和必修知识紧密结合,提前给学习小组安排任务,增强他们的责任感和主动学习的意识,通过展示锻炼其表达能力。

(二)自学检测(阅读课本P42的内容,回答以下问题)(10分钟) 思考:1.什么是果胶，果胶对果汁制作有什么影响？

2.什么是果胶酶？它在果汁制作中的有什么作用？ 3.什么是酶的活性？影响酶活性的因素有哪些？

设计意图:通过学案上对基础知识系统性归纳,自学果胶酶相关知识点,使要学生学变成我要学,通过问题思考检测自学效果,同时强化果胶酶知识点,突破本节课知识目标果胶酶作用。

二、实验设计(20分钟) 【活动1】设计实验探究“温度或PH对果胶酶活性的影响”(10分钟) 分小组,给出实验课题,按照实验设计的一般原则,设计实验。

例：探究温度对果胶酶活性的影响

【学生讨论,设计试验方案】

1.你所选用的酶是？你所选用的检测试剂是？实验原理是？

2.

你的实验中自变量是什么？如何设定？

3.

哪个因素为因变量？如何检测？

4.

该实验如何设置对照？

【讨论】为什么在混合苹果泥和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理? 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。

【思维升华】

1.探究pH对果胶酶活性的影响,与探究温度对果胶酶活性的影响实验有什么不同？

2.探究果胶酶的用量实验自变量和因变量是什么，如何控制变量？

三、结果分析与评价

将以下某同学实验数据转换成曲线图。

将实验数据转换成曲线图的方法

①以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。

②注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。

③每个坐标轴上的取值单位要相等。

④将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。

温度℃

果汁量/ml

10 1

15 2

20 4

25 6

30 5

35 4

40 3

45 2

50 1

四、课堂总结、点评

设计实验方案

配制果胶酶

得出结论

过滤出果汁

记录实验数据

动手实验

水果泥与果胶酶分别水浴保温

将水果泥和果胶酶混合保温

制备水果泥

记录果汁量

改变不同的温度后重复上面的实验