课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教案范文

果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计

棠中外语学校

李萍萍

一、设计思想

本节内容选自人教版高中生物选修1专题4酶的研究与应用中的课题1。本课题的研究建立在必修模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上。高中生物新课程标准提出以提高学生的生物科学素养为主要目的，教师在教学中要组织好各种探究性学习活动，使学生领悟科学研究的方法并习得相关的操作技能。根据此指导思想，本节课通过实物引入课题，在组织学生引导讨论的过程中，让各组设计实验方案，培养学生的创新精神和组织协调能力。当各组的实验方案形成后，进行小组之间的交流，评价各组的实验方案，并分析实验方案的优缺点，使学生学会对实验方案进行分析与评价并在此基础上进行修正。在进行实验时严格规范学生的实验操作，以此全面地培养学生过硬的实验操作技能。最后通过拓展和应用加深学生对生物科学技术知识的理解，使学生领悟科学技术与社会应用的相互关系，体现科学技术价值观的教育。

二、教材分析

本课题内容中包含的实验方案设计、实验操作过程及实验结果分析，既是对必修一“探究影响酶活性因素”知识的延续和进一步理解，也是学生学习后面酶的研究与应用知识与技能的基础，同时又是培养学生生物科学研究素养极好的素材，对学生学习与研究生命科学的兴趣将产生较大的影响。

三、学情分析

1．通过必修一对酶的作用和本质的学习，学生已经掌握了酶的来源、功能、本质；

2．在前面的温度及PH对酶活性影响的实验中，学生已经基本了解了科学探究实验的一般方法，并在老师引导下进行了简单的实验，所以学生在进行本次实验之前就具有了探究实验的基本素养，可以让学生尝试设计实验方案。

四、教学重点和难点

1．教学重点：

（1）科学探究实验进行的一般方法；

（2）如何控制自变量，如何观察和检测因变量的变化，如何设置对照等。

2．教学难点：

设计实验方案。

五、教学目标

1．知识目标：

通过实验过程加深对PH对酶活性影响的理解。

1

2．能力目标：

（1）在进行实验和探究中，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验；

（2）在实验方案的讨论中，训练学生的分析评价能力和语言表达能力；

（3）通过实验的操作过程，培养学生实验操作能力；

3．情感目标：

（1）通过学生间共同设计并完善实验方案，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神；

（2）通过理解酶活性的影响因素来解决生产、生活中的实际问题，激发学生对生物科学的兴趣和热爱，培养学生理论联系实际的实践精神。

六、课前准备

1．教师准备好实验所需的材料、仪器、试剂和反应装置等。

2．请学生阅读教材完成学案上的基础填空内容。

3.做好课件。

七、教学过程

教学教

师

活

动

流程

展示鲜榨苹果泥，提出问题：销售果汁饮品我们要考虑色泽要好，口感要好，引入而且要获得最高的经济效益，如果我们思考提问。

主题

直接将这样的果汁包装成果汁饮品出售，你觉得有什么缺陷吗？

你能有什么方法解决吗？

考查学生从生活中获取信息的呈现两组对照试管一只加了果胶酶，另能力。通过提问使学生明确活一支没有加入，提出问题：你认为果胶学生思考并回答。

动的目的，主动地参与学习过酶有什么作用？

程。

教材基础PPT呈现问题：1、植物细胞壁的成分知识

是什么？2、果胶的存在为什么会造成出果汁出汁率低、澄清度不高？3、果看书回答。

以及果胶酶的种类。

胶酶的作用机理是什么？4、果胶酶的

种类有哪些？

酶的老师呈现酶活性的概念，提出问题：有学生观察、倾听、明确探究主题，激发科学探究

2 学

生

活

动

设

计

意

图

引导学生观察，并结合生活实际及前面所学回答提问。

回归教材，从教材中寻找答案。认识果胶、果胶酶的作用机理

活性

什么具体指标衡量酶活性的大小？酶思考后分析回答。

思维。

活性受什么外界因素的影响？

考查学生对理论知识的掌握程度，了解学生的学习状态。

教师提出实验问题，请出学生做出假设。并指出假设不是猜测而是建立在一作出假设并绘制明确探究主题，激发探究思维。

定理论基础之上，提出问题：你能否绘曲线。

制PH对果胶酶活性影响的预测曲线？

进一步提出问题：你会通过什么具体指依据前面分析总分析目的、假设与原理，为理标来衡量果胶酶活性的大小呢？由此结原理。

一步实验做准备。

总结出本次实验的原理。

提出问题：对于本次实验你是否有小组内讨论本组初步的实验设计思路呢？紧接着就请装置，实验过程，实验结果预方案，相互修正，同学们以小组为单位认真讨论一个实测，培养学生设计实验的能力，形成实验步骤及验设计方案，以他们喜欢的形式在草稿从而突破难点。教师引导学生预期实验结果，填本上呈现，如文字、图示等。

分析，使学生减少盲目性，树写在纸上。

立信心。

培养学生准确的语言表达能力和严谨的探究性学习能力。启1、你将怎样控制自变量，观察和检测讨论结束之后分发学生要相互合作，资源共享，因变量

？ 小组上展台展示同时，同学之间要学会理解和2、你将设定哪几个温度或ＰＨ值？怎讨论出的实验设欣赏他人，从而不断完善和提样调？怎样排除其它因素对实验结果计方案。并与其他高自己的学习能力。通过学生的干扰？

同学和老师交流。

自主分析和倾听老师的讲解，

引导学生的学习激情，达到突出重点，突破难点的目的。

就小组同学设计思路提出质疑，强调设进一步完善实验要求学生规范语言，设计准确计实验应注意的诸多方面，尽量避免实设计方案

验漏洞的出现。

进

行

实

验

从实验目的、材料选择，实验设

计

实

验

的实验方案。

实验注意事项：

按实验方案进行通过实验操作，培养学生的实1．使用酸碱溶液时，务必注意安全；操作，仔细观察，验操作能力，实验现象的观察2．取用材料和试剂时要注意取用的步认真记录，相互协能力和分析汇总实验结果的能骤与方法；

作。

力。

3

3．做好实验记录。

巡视实验进行的情况，观察各小组的活动，对学生实验活动中出现的不同问题做必要的指导。

呈现已经做出的实验结果图片，及表格结论

数据

分析、总结。

老师及时了解各小组的实验进展情况，及时纠正错误，激励学生积极参与实验，强调对学生的过程性评价。

培养学生分析实验现象，定性获取实验结果的能力。

训练学生知识迁移的能力，通依据PH对酶活性影响的设计方案进一拓步设计出温度对酶活性影响的方案。

展

学习奠定基础，及时调整教学。

成相关拓展。

生对知识的理解情况，为继续运用所学知识完过对练习情况的评价，了解学

八、板书设计

果胶酶在果汁生产中的作用

一、基础知识

细胞壁

果胶

果胶酶

二、酶的活性

概念及影响因素

三、探究PH对酶活性的影响

1、实验目的与假设

2、实验原理

3、实验方案

4、实验操作

5、实验分析与评价

九、教学反思

本堂课的目的主要是通过实验探究PH对果胶酶活性的影响，从而培养学生的探索精神、创新精神和合作精神。在教学方法上我设计采取观察法、实验法、讨论法用以突出重点、突破难点。

利用果泥、加酶后的果汁等实物展示引出新课内容更加贴近生活实际。基础知识部分通过学生自主阅读，思考提问，进行快速总结。

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而对于PH对果胶酶活性影响的实验设计，这部分内容既是本节的重点也是难点，我采取实验、观察、讨论等方式层层递进，由浅入深。这部份主要想通过学生设计实验，实际操作培养学生的分析能力及动手能力。学生通过小组合作的形式自主设计实验方案，相互纠错，总结完善。并且通过自主设计的方案实际进行操作，总结操作过程中的疑惑及闪光点，而教师在整个过程中起到引领作用，充分体现了学生的主体作用。

在整个教学过程当中，由于遇到的突发状况会比较多，学生会存在各种不同的疑问。所以要求教师在课前要作好充分的实验预设，细致地去思考同学们可能会提出的问题，从而才能保证在课堂上不慌乱，能从容应对。

本课题的设计思路是：１、激趣。２、动手。３、动脑。

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