课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀教学设计范文

果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计

教学目标

1 、知识目标 （ 1 ）描述果胶酶在果汁生产中的作用 （ 2 ）列举影响果胶酶作用的影响因素并描绘果胶酶使用条件的数学模型

（ 3 ）得出制作果汁的最佳条件

2 、能力目标 （ 1 ）进行果胶酶活性和果胶酶作用影响因素的定量测定 （ 2 ）运用数学方法处理和分析实验数据，检验和修正预测的数学模型

（ 3 ）运用数学模型和所提供的器材进行果汁的制作

3 、情感目标 （ 1 ）用适当的语言和图片交流实验过程和实验结果 （ 2 ）体验自主探究实验乐趣，

增强科学技术对社会价值的认识 （ 3 ）

感悟科学、社会、科技的相互关系，提高社会责任感。

教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

教学难点：果胶酶的最适用量。

教学实施程序

教学内容

导入

教师活动

在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆到底酶的概念是什么？酶的特性有哪些？酶活性的影响因素有哪些？

学生活动

教学意图

通过讨论，得出酶温故而知新，使学是活细胞产生的具生既复习了原先学有催化作用的有机过的内容，同时也物；酶具有微量性、为本节内容的学习高效性、专一性以打下基础。

及作用条件较温和；影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。

酶具有一定的催化学生通过阅读教材学习新知识，培养

酶的活性及酶促反作用，我们就可以得出酶反应速度可学生阅读教材，总应速度的表示

用酶所具有的催化用单位时间内、单结教材的能力。

一定化学反应的能位体积中反应物的力称为酶的活性，较少量或产物的增那么，我们又该如加量来表示。

何表示酶的活性大小呢？

果胶酶的作用

果胶酶的种类

酶的应用很广泛，如在工业生产中具有重要的作用。果胶酶在果汁生产中能够提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。那么，果胶酶为什么具有如此重要的功能呢？

果胶酶是否特指一种酶？

学生通过阅读教

材，回答植物细胞

壁以及胞间层的主

要成分就含有果

胶，它是半乳糖醛学习新知识，培养酸聚合而成的一种学生阅读教材，总高分子化合物，不结教材的能力。

溶于水。在果汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层，是榨取果汁变得更容易。

学生回答：不是。而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计实验步骤，探究温度对果胶酶活性的影响。

思考问题：

（1）如何设置温度梯度？

（2）为什么在混合学生通过阅读教材，讨论，最后得出实验步骤如下：制备苹果泥→配置果胶酶→苹果泥和果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度对果胶酶活性影响的曲线图。

（1）可选取的温度梯度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、阅读教材，设计实验步骤，讨论交流，得出最佳实验方案。理解温度和PH对果胶酶活性的影响，并培养学生的协作能力。

苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

（3）该实验是否需要设置对照？

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最适温度。同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。

探究果胶酶的最适用量

我们探究了果胶酶催化反应的最适温度和最适PH。那么，对于一定的苹果泥，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，使用多少果胶酶最合适？

65℃和70℃。

（2）保证底物和酶在混合时温度是相同的，避免两者混合时温度影响酶的活性。（3）需要。不同温度梯度之间可以相互对照。

选择出汁率最多的那个温度，保持温度不变，探究PH对果胶酶活性的影响，方法与温度探究相同。PH梯度可选择5、6、7、8、9。

阅读教材资料二，阅读教材，讨论交讨论得出：可保持流，理解果胶酶的各试管中苹果泥的最适用量。

量一定，温度和PH不变，设置果胶酶的使用量为自变量，可配置不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配置一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积进行实验。方法与温度探究相同。