语文大课堂教学设计及教案分析

《凉拌豆芽菜》教学设计

教材分析

“凉拌豆芽菜”是全日制培智学校教师教学用书（试用本）劳动技能，中年级，五年级，教材《凉拌菜》中的一个学习主题“尝尝我的手艺”课堂练习内容。这是一堂以“模仿—操作”为主要形式的课，教材内容无论是基本知识与技能的介绍，还是从理论到实践的阐述都比较简单。教学中应立足于“做学结合，边做边学，边学边做”，充分体现劳动与技术课的课堂特点。

一、教学目标

1、知识与技能

让学生初步学习菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。

2、过程与方法

通过情境导入、示范讲解、操作展示、评价拓展让学生具有初步的想象力和创造思维能力，培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。

3、情感态度与价值观

体验做菜的乐趣，培养自信心，热爱生活，热爱劳动。养成遵守纪律、认真细心、勤俭节约的良好习惯。

二、

教学重点难点

1、重点：拌凉菜的基本过程。

2、难点：菜肴的咸淡控制。

三、教学准备

1、

布置好劳技室刀具、砧板、调料、白色盘子、筷子、小盆子等。

2、准备好塑料脸盆、创可贴。（劳技室必备物品）

3、老师准备：豆芽、黄瓜，胡萝卜，蒜泥，醋酱油，香油，白糖，精盐等。

4、学生课前洗手。学生备料自选（辅料），尽量避免雷同。

5、

教学过程 一、启发谈话，导入课题

大家谁知道豆芽的营养价值，绿豆芽营养价值：

绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。其实蔬菜是我们餐桌上必不可少的菜肴，谁能告诉老师，我们为什么每天要吃菜呢？（就是因为蔬菜中含有我们人类身体里所需要的大量的维生素），所以多吃蔬菜有益身体健康。现在老师让你们大饱眼福，（幻灯片出示凉拌豆芽）多么诱人啊！ 今天我们也来亲自动手做一道属于我们自己的菜，凉拌豆芽。（板书课题——凉拌豆芽）

（展示多种凉菜豆芽，开阔学生的眼界，激发学生做拌凉菜的兴趣）

二、制作过程

1、欣赏视频《凉拌豆芽》

好，下面我们请同学们仔细观看制作过程，看看谁看得仔细、记得牢？

2、同学们看仔细了吗？我们知道做菜要讲究色、香、味、形俱全，那我们先来回顾一下凉拌黄瓜的制作需要做哪些准备呢？仔细想

一想。学生讨论：我们需要的材料。主料：豆芽辅料：胡萝卜、黄瓜

调料：醋或白醋、香油、白糖、精盐等

工具：砧板、菜刀、盘子、盆、碗、筷子、勺子。

3、那我们再来回顾一下凉拌豆芽的制作步骤是怎样的？

播放幻灯片，学生说老师补充：

1买豆芽，将选好豆芽洗干净焯一下。2将买好的黄瓜和萝卜去掉皮，洗净。切成自己喜欢的形状。3拌豆芽：先将焯好的豆芽放小盆里，再将黄瓜丝或胡萝卜丝放入。把精盐撒一些在上面，然后蒜拍碎，切细，做成蒜泥，放入其中，根据自己的喜好加入各种调料搅拌均匀。

4、装盘：将拌好的黄瓜装入盘中。装盘时，可将事先准备好的辅料如：胡萝卜、小番茄等摆成各种漂亮的造型，这样一道美味的凉拌黄瓜就做好了。

5、品尝：大家看见自己亲手制作的美食，心里是不是美滋滋的，在细细的品尝一下，是不是非常的幸福呀！

老师相机板书：买

洗

焯

拌

装

尝

学生动手在动手制作之前，老师提醒大家注意：（1）制作过程中要注意安全，卫生。

6、为你们做好的凉菜起个美名，每组选出1名同学介绍本组所拌凉菜的名称、特点。最后我们要进行评比。

（通过示范讲解、操作展示让学生具有初步的想象力和创造思维能力，培养学生观察和分析事物的能力。通过具体的制作过程，让学生具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。）

三、学生操作

大家一定等不及要跃跃欲试了，下面让我们赶快行动起来吧。

学生操作，老师巡回指导（重点指导切黄瓜和胡萝卜的方法，老师到每组亲手示范切法。指导拼盘。随时提醒学生注意安全和卫生。）学生分工合作，切过的人就动手将辅料摆盘，最后切好的人调拌，调拌好了装盘，其他人收拾物品。

（学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起个美名，目的是培养学生丰富的想象力和思维的独创性。在合作过程中，培养学生团结协作的精神。）

四、师生共同评价

每组选出1名学生上台介绍本组所拌凉菜的名称、特点。然后我们请老师品尝，再大家集体品尝，做出评价并评出大奖。

（通过做菜了解蔬菜的营养价值和功效，不但增长了知识还加强学生要多吃蔬菜有益健康的意识。可以设置各种有意义的奖项，通过奖项设置提高学生制作凉菜的积极性、鉴赏水平和审美情趣。）

五、拓展小结

今天，同学们初步学会了凉拌菜的基本做法，在发挥自己的想象力和创造力的基础上，做出了一盘盘色泽鲜艳、造型美观、味道可口的凉拌豆芽，我看大家今天品尝凉菜的时候都感觉特别香，特别有滋味，谁能告诉我这是为什么吗？（因为这是同学们自己的劳动成果），是啊，劳动的果实最甜蜜。

（培养学生热爱劳动，珍惜劳动成果的意识和品质）。

六、板书设计

凉拌黄瓜

买

洗

焯

拌

装

尝