第1节 人类的食物教学目标

8.1人类的食物

一、教学目标

（一）知识与能力：

1、学生能叙述出人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。

2、引导学生学会收集、整理、积累、使用信息的能力和观察能力，语言表达能力，小组合作交流能力等。

（二）过程与方法：

利用多媒体手段、实物，增强学生学习生物学的兴趣，在课堂学习中，注重培养学生自主学习能力，提倡体验、参与、合作、讨论等多种学习方式、方法，转变学生的学习方式。

（三）情感态度与价值观：

通过本节课学习，使学生形成关注、关心自身和他人健康，用科学知识指导健康生活的科学态度。

二、教学重点难点

1、重点：说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用；探究食物中的营养成分。

2、难点: ①用化学方法检测蛋白质和维生素C。

②蛋白质和维生素对人体的重要作用。

③探究食物中的营养成分。

三、教学方法探究实验 课型探究课

四、课时安排

1课时

五、教学过程

（一）创设情境，导入新课

课件演示 利用多媒体展示二组图片，一组是饱受饥饿，骨瘦如柴的儿童；另一组是过度饮食，肥胖异常的儿童的图片。

提问 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？

总结并引出课题 是的，他们如此强烈的反差却是因为同一原因，就是都与营养相关，都是营养方面出现问题造成的。在日常生活中，要想健康，就是科学营养。科学营养离不开营养物质，而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？这就是这一节课需要解决的问题。

（二）合作交流，解读探究

一、食物中的营养成分

1.演示实验：

（1）“蛋白质的检测”

讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？

（2）“维生素C的检测”

小结：蛋清与双缩脲反应变成紫色，维生素C能使紫色高锰酸钾溶液褪成无色。

2.小组活动：探究食物中的营养成分

提出问题：如何检测食物中的营养成分？

食物中营养成分的测定方法

营养成分

水

无机盐

脂肪

淀粉（葡萄糖）

蛋白质

维生素Ｃ

检测方法

烘烤

燃烧

白纸上挤压

碘液

双缩脲试剂

高锰酸钾溶液

预期实验现象

学生以小组为单位，尝试将熟悉的食物花生米、甘薯块、蛋清、橙汁按上述方法实施实验，记录实验现象。

（1）花生米进行烘烤、燃烧、白纸上挤压。

1

（2）甘薯块滴上碘液。

（3）蛋清稀释后加入双缩脲试剂。

（4）橙汁稀释后加入高锰酸钾溶液。

讨论

食物究竟给我们提供了哪些营养成分？

结合实验现象，填入下表。

水

无机盐

蛋白质

淀粉

脂肪

维生素C 花生米

甘薯

蛋清

橙汁

小结 1.食物中含有水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素六大营养素。

2.不同食物所含营养成分不完全相同。

3.其中糖类、脂肪、蛋白质称为“三大产热营养素”

二、各种营养成分的食物来源和主要功能

1.

阅读课本第5页的内容。完成下表：

营养成分

含量

作用

食物来源

水

60％～70％

细胞的主要组成成分，溶解和运输养分

无机盐

4％左右

钙：骨骼和牙齿的成分

奶制品、深绿色蔬菜、豆类

铁：血红蛋白的成分

瘦肉、鱼、蛋

碘：甲状腺激素的成分

紫菜、海带

糖类

0.5% 主要的能源物质

谷类、薯类

脂肪

15% 储备的能源物质，保温和保护

类、花生、植物油

蛋白质

18% 构成人体细胞的基本物质，是生长发育、瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类

组织更新和修复的重要原料

维生素

1.5% 不是细胞的原料和能源物质，作为酶的

成分为新陈代谢所必需

2.阅读课本第6页的内容，了解维生素的种类、作用及缺乏症。

（三）小结：

通过这节课的学习，我们知道了食物中含有六大营养成分，这些成分对我们的身体都有很重要的作用，如果人体缺乏某些营养成分，就会表现出相应的缺乏症状。

（四）课堂练习

1.食物中含有的人体必需的营养成分有（

D ）

①蛋白质 ②糖类 ③脂肪 ④无机盐 ⑤维生素 ⑥水

A. ①②③ B. ①②③⑤ C. ①②③④⑤ D. ①②③④⑤⑥

2.某同学牙龈经常出血，他平时应该注意常吃(

B ) A. 动物肝脏

B. 新鲜蔬菜

C. 谷物种皮

D. 海产品

3.人一天的主食主要是米饭或面食，这是因为人体生命活动的主要能源物质是（

C

）

A. 蛋白质

B. 脂肪

C. 糖类

D. 纤维素

4.食物中能为人体各项生命活动提供能量的营养物质是（

D

）

A. 水、无机盐、维生素

B. 水、无机盐、维生素、糖类、脂肪

C. 糖类、蛋白质、无机盐 D. 糖类、脂肪、蛋白质

5.在我国西北地区生活的人容易患一种病,其主要症状是脖子粗大,医学上称之为甲状腺肿,也叫“大脖子病”,患这种病是因为食物中缺乏( A ) A. 碘 B. 铁 C. 钙 D. 磷和锌

6.患脚气病是由于食物中缺乏（

B ）

A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 2

7.下面是关于探究食物中营养成分的实验，请根据你的认识和实践经验回答：

（1）将切碎的马铃薯小块，放入清水中冲洗，向洗液中滴碘液，洗液变蓝。这说明马铃薯小块中含有

淀粉

。

（2）将切碎的马铃薯小块放在干燥的试管中加热，试管壁上有小水珠。这说明马铃薯小块中含有

水

。

（3）将细长的马铃薯小块放在酒精灯上燃烧，马铃薯变黑，后变成灰白色的灰。这说明马铃薯小块中含有

无机盐

。

8.下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出： 若该成年人每日只食用1000g黄豆：

养分

蛋白质

碳水化合物

脂肪

钙质

黄豆内的含量（g/100g）

牛奶的含量（g/100g）

成年人每日需求量（g）

38.00 31.30 18.00 0.06 3.30 4.70 3.80 0.12 80.00 380.00 80.00 0.80 （1）表中哪几种养分会超过其每日的需求量？

蛋白质、脂肪

（2）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法可以鉴别？

滴加碘液在牛奶液中，观察牛奶是否变蓝，变蓝则含有植物淀粉

。

（五）作业:P7 第1、2、3题

（六）板书设计：8.1 人类的食物

一、食物中的营养成分

1、蛋白质和维生素C的检测

水

无机物

2、食物中的营养成分 无机盐

糖类

有机物 脂肪 三大产热营养素

蛋白质

维生素

二、食物中的营养成分的作用

1、水：是细胞的主要组成成分

2、无机盐：钙是构成牙和骨骼的重要成分。

铁是构成血红蛋白的重要成分。

碘是构成甲状腺激素的重要成分。

3、糖类：是人体最主要的能源物质。

4、蛋白质：是构成人体细胞的基本物质。也是人体的供能物质。

5、脂肪：是人体储备的能源物质。

6、维生素：可分水溶性维生素和脂溶性维生素。维持人体正常的新陈代谢。

六、教学反思

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