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复习与测试优质课教学设计｜教案在线预览

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关键词：复习与测试优质课教学设计

正文

《课题2 腐乳的制作》教学设计

一、教学目标

知识目标：说出腐乳制作的原理和过程。

能力目标：分析影响腐乳品质的条件，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进。

情感态度价值观：以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；增强民族自豪感和自信心。

二、教学重点

腐乳制作的科学原理和过程。

三、教学难点

分析影响腐乳品质的条件。

四、课时安排

教学一课时

习题一课时（基础练习、提升练习、高考真题练习）

五、教学过程

学习阶段

课题

导入

教师的组织和引导

学生活动

教学意图

通过图片和故事，激发学生学习展示学生熟悉的“王致和”腐乳图片；

请同学阅读并讲述腐乳制作的传说故事。

学生进行阅读、讲兴趣和对劳述、讨论。

提问：王致和制作腐乳过程可以概况为动人民的敬哪几个步骤？

意，展开课引导学生讨论

题。

腐乳制作的原理

教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。

教师提出问题：

1．利用所学微生物知识，解释豆腐上长白毛是怎么一回事儿？

2．为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？

3．腐乳与豆腐对比，有哪些独特的风味？这与微生物的作用有何联系？

总结腐乳制作的原理。

学生讨论，总结腐乳制作的大致过程

掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致学生流程有所了思考并回解。

答老师的提问。

教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，完成学案基础知识梳理中“腐乳制作的步骤”相关填空，

然后各实验小组进行讨论交流，回答问题。

教师在学生进行讨论时给以适当的提

学生通同学们结合所给的流程图和资料，完成过阅读和讨论，掌握腐乳制作的一般流程。

这是本主动示。

探索，相互交流，进行实验设计

[问题]

学案基础节的重点和知识梳理难点，引导学1．豆腐的选材有何要求？如何控制条件中“腐乳生通过自主让豆腐上长出毛霉？这些毛霉来自于哪里？

制作的步学习，小组讨2．吃腐乳时你会发现腐乳外部有一层致骤”相关论完成重点密的“皮”。这层皮是怎样形成的呢？它对填空。

知识学习和人体有害吗？它的作用是什么？

3．加盐的作用是什么，为什么接近瓶口的盐要铺的厚一些？

难点突破，同时也是对学对提生思维能力出的问题和表达能力的训练。

4．卤汤的主要成分是什么？如何控制好展开讨论。

材料的用量？为什么要这么做？

当堂练习与检测

总结与拓展

通过练习，巩固腐乳制作的原理和过程及食盐的用量、发酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响相关知识。

总结本节主要内容。

同学成。

自主

对重难步巩固。

学生进们独立完点知识进一总结，相行知识总结，由于我国地域广阔，各地风土人情不同，互交流

培养学生概生活习惯不同，腐乳的制作方法也不一样，况能力。拓展展示相关资料进行适当拓展。

学生思维

六、教学反思

由于条件的限制，不能让学生在课堂上亲自动手完成腐乳的制作，这是本节课最大的遗憾。只能通过图片和影像资料来展示腐乳制作过程，从而让学生感受生物与生活的密切联系。一旦学生有了兴趣，本节的知识目标就实现的比较顺利。教师在教学过程中，把课堂的大部分时间放给学生，教师设计问题，引导学生思考。通过学生自己阅读、观察、讨论来完成本节知识的学习。课堂内容和环节设计比较完整，但课堂节奏略显拖沓，今后需要加快教学节奏，提高课堂效率。

资料摘要

复习与测试优质课教学设计