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课题1　果胶酶在果汁生产中的作用名师教学视频（文字实录）｜教案在线预览

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正文

第2节

酶在工业生产中的应用

【教学目标】

知识与能力方面：

1.说出酶家族的概况及酶制剂的生产方法。2.举例说明酶在工业生产中的应用。[来源:学科网ZXXK][来源:学|科|网Z|X|X|K]

3.尝试分析和收集有关酶的专利文献资料。

4.认同解决现实生活中的许多问题离不开科学技术，以及科学技术是不断发展的。

过程与方法方面：

本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，采用“问题----探究----新问题----再探究”的教学模式。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。认同解决现实生活中的许多问题离不开科学技术，以及科学技术是不断发展的。

情感态度、价值观方面：

培养学生关爱社会,关爱身体健康、热爱生活的情感，培养他们社会责任感，形成关心现代农业发展的情感。

【教学重点】

利用基因工程技术生产酶的方法。

酶在基工业生产中的应用。

【教学难点】

利用基因工程技术生产酶的方法。【教学方法】

讲授法和学生合作学习相结合

【教学课时】

1课时。[来源:Zxxk.Com][来源:学科网]

【教学过程】

学生：利用教材中的“从社会来”的材料，引起学生学习本节的兴趣。然后，分小组讨论、探讨、交流。

一、酶的家族与酶制剂的生产

1、

分类：按照酶催化的反应和所起的作用，可以将酶分为氧化还原酶、水解酶、裂解酶、连接酶、转移酶和异构酶六大类。

2、

与无机催化剂相比酶的特点：催化效率高、反应条件温和等优点。但是，要使酶在大规模的工业生产和实际生活中得到应用，还需要克服许多困难。

目前，大量应用的酶都是利用微生物发酵的方法生产的。一些重要的酶已经采用基因工程菌发酵生产，使酶的产量大幅度提高。

3、酶制剂：在实际应用中，为了保持酶的活性以及使用、储存和运输的方便，人们将酶制备成不同的剂型，

如液体、颗粒、粉末等，这种含有酶的制品成为酶制剂。

4、固定化酶：人们采取多种方法将酶固定在一定的载体上，制备成不溶于水的固体颗粒，成为固定化酶。

二、酶在生产中的应用

[来源:学#科#网][来源:学#科#网]1.

酶比无机催化剂的优越性：

（1）

由于反应能在常温、常压和中性的pH条件下进行，因此可以节省大量的能源和设备投资。

（2）

生产过程中不会造成严重的环境污染，符合环境保护的要求。

（3）

生产过程简单，效率高，产品质量好，生产成本低。

2.应用：目前已有几十种酶制剂成功的应用于食品工业，不仅用于食品的直接生产，还用于改进工艺、简化生产过程、改善产品的品质和风味、延长储存期、提高产品产量和质量等方面。

四、板书设计

酶

在

工业

生

产

中的

应

用

【布置作业】[来源:Zxxk.Com][来源:学科网]

酶家与制的族酶剂分类

优点

[来源:学科网ZXXK][来源:学科网][来源:Z+xx+k.Com]

酶制剂

固定化酶酶比无机催化剂的优越性

酶在生产中的应用

应用

1.做学案上的练习题。

2.做社会调查[来源:Zxxk.Com]

【教学反思】

本节课酶工程中的很多产品已进入我们的生活，在学习过程中联系学生已有的知识和实际生活中的体验，激发学生的学习意识、增强创新精神、增强学生的问题意识，学会发现问题解决问题。学生讨论的非常热烈、发表自己的见解也非常的独到。

资料摘要

课题1　果胶酶在果汁生产中的作用名师教学视频（文字实录）