复习与测试新颖的课程导入教案

选修1专题1强化训练

（满分180分）

班级_________姓名_______________得分_________ 1、【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

2、【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

3、【生物——选修1：生物技术实践】

腐乳是我国古代人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品，它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。回答下列有关腐乳制作的相关问题：

（1）民间制作腐乳的过程中所利用的微生物主要是__________，腐乳表面那层致密的皮实际上是该微生物的

________，它对人体是无害的。

（2）从微生物培培养的角度分析，豆腐能为微生物的生长提供________________________________等营养物质。腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：______________________________________________ _____________________________________________________________________________。

（3）决定腐乳特殊风味的是卤汤，人们可根据个人喜好调整卤汤成分，但其中要加入一定量的酒精，酒精含量过低会导致_________________________________________，酒精含量过高会导致__________________________。

（4）腐乳制作过程中会遇到许多问题，请你提出一个科学合理可供研究的课题：__________________________ _______________________。

4、【生物——选修1：生物技术实践】

泡菜是中国人喜欢的食品，每年到了白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的泡菜。请回答下列有关问题：

（1）泡菜制作时发挥主要作用的微生物是乳酸菌，常见的乳酸菌有_________________、______________两类。泡菜具有独特的酸味，主要是因为__________________________________________，该反应过程中，底物所含的稳定化学能的主要去向是_____________________________。

（2）实验室可采用_______________________和_____________________法进行乳酸菌菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规微生物培养基相比还需要额外在培养基中添加______________。实验室测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，亚硝酸盐首先与_____________________发生重氮化反应，随后与___________________________反应形成__________染料，再与已知浓度的_________________进行__________。

（3）市场上购买的真空包装泡菜，在没有发生漏气的状态下发生了“胀袋”现象，甲同学怀疑是杂菌污染导致的，乙同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说明理由：_____________________________________________________________。

5．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

图29甲是家庭制作果酒、果醋的简易发酵装置，图乙表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，请据图回答下列问题：

（1）图甲装置中的充气口在果酒制作过程中应

（填“开放”或“关闭”），排气口排出的气体主要是

。在果酒发酵旺盛时，若有醋酸菌混入，醋酸菌

（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是

_________________________________________。

（2）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是水、无机盐、

。果酒发酵过程中发酵液pH会逐渐

。

（3）图乙中都需要氧气参与的过程是

（填编号），只发生在酵母菌细胞的线粒体中的过程是

（填编号）。

6．【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题：

（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是

。保质期内腐乳放置越久风味越佳，在探究其原因的实验中，可加入

（填试剂名称），紫色会变浅，表明腐乳中蛋白质被微生物分解为

和

。

（2）制作泡菜时，盐水入坛前要煮沸冷却，目的是

。腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的

。要注意控制腌制的

和食盐的用量，控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加，亚硝酸盐转变成的亚硝胺是

致癌因子。

7．[生物——选修1：生物技术实践]（15分）

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度________________。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高1

于”）第二阶段。

（4）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。

8、【生物——选修1：生物技术实践专题】（15分）

千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱，下面介绍的是绍兴腐乳制作工艺流程：黄豆浸泡→磨浆→离心去渣→煮浆→过滤→埋花→压榨去水→切分成型→排乳→自然发酵→搓毛→加盐腌制→装瓶→加酒水、辣椒→后发酵→贴标→成品。

利用所学生物知识，思考并回答下面几个问题：

（1）现代科学研究表明，许多微生物参与了豆腐的发酵，绍兴腐乳的制作中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为 和 。

（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自 。

（3）“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是 。

（4）发酵完成后需加盐腌制，加盐的作用有 。

9．【生物选修1----生物技术实践专题】（15分）

回答下列有关泡菜制作的问题：

⑴

制作泡菜时，用盐水煮沸，其目的是____________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。

⑵

泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生场所在乳酸菌的______________中。

⑶

泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有__________、__________和用盐量等。

⑷

从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________________________________，原因是：

。

10．【生物——生物技术实践】（15分）下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行

，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌

获得葡萄酒。最后，可以用__________试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃,原因是___________________________________________________。

（2）甲图中葡萄汁和白糖的混合液为酵母菌提供的营养成分有_________________________________。为防止发酵

液被污染，对使用的器具要

并晾干，并用___________消毒。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时, 最常用的接种方法有________________和_________________两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的菌落,在生态学上,这些菌落被称为______________。

11、【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

12、【生物——选修1：生物技术实践】（15分）

某同学利用如图所示装置制作苹果酒和苹果醋，请分析回答有关问题：

(1) 可分别利用酵母菌

和______菌制作果酒和果醋，这两种微生物的主要区别是后者为______ (填“厌氧”、“好氧”或“兼性厌氧”）微生物。

（2）果酒制作时，菌种酵母菌来自于_________________________。葡萄酒呈红色的原因是_________________________________________。

(3) 加入苹果汁时，瓶内要留出1/3的空间，原因是○1________ _________________________________________________________________________________________

○2____________________________________________________________________________________。

(4)苹果汁可为酵母菌提供____________________等营养物质，密封充气口后可用______检测酒精是否生成,颜色反应呈__________。

(5)利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，接种发酵用菌种后，需要将发酵温度改变为_________，并__________________________。当缺少糖原时，醋酸菌产生醋酸的途径为________________________________。

(6) 下图中能表示装置内液体发酵过程pH变化的曲线是______。

2

选修1专题1强化训练参考答案

1．（除特殊标注外，每空2分，共15分）

（1）乳酸菌（1分）

该生物只能进行无氧呼吸

（2）隔绝空气，形成无氧环境，有利于乳酸菌的发酵

（产膜）酵母

（3）竞争

（4）比色

对氨基苯磺酸

玫瑰红色

2．【生物—选修1：生物技术实践】（15分，除特殊标注外，每空2分）

（1）梯度稀释

选择

将苹果汁中的糖分解成醋酸（3分）

（2）蛋白酶和脂肪

食盐、酒和香辛料（3分）

（3）乳酸菌

比色（1分）

3、答案：除特殊标记，每空2分

（1）毛霉（1分）

菌丝

（2）水、无机盐、碳源、氮源

豆腐中蛋白质在蛋白酶催化下分解成小分子肽和氨基酸；豆腐中的脂肪在脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸（4分）

（3）不足以抑制微生物的生长，易腐败

腐乳成熟的时间延长

（4）探究制作腐乳的最佳温度（其他答案合理即可得分）

4、答案：除特殊标记，每空1分

（1）乳酸杆菌

乳酸链球菌

乳酸菌进行无氧呼吸产生了乳酸

储存在乳酸中

（2）稀释涂布平板法

平板划线法

维生素

对氨基苯磺酸

N-1-萘基乙二胺盐酸盐

玫瑰红

标准显色液

比色

（3）甲同学，因为乳酸菌的无氧呼吸不能产生二氧化碳，不可能导致“胀袋”（3分）

5．（除特殊标注外，每空2分，共15分）

（1）关闭（1分）

CO2

不能

因为用于醋酸发酵的醋酸菌是好氧细菌

（2）碳源和氮源

下降

（3）③④

③

6．（除特殊标注外，每空2分，共15分）

（1）毛霉（1分）

双缩脲试剂

小分子肽

氨基酸

（2）防止杂菌污染，防止高温杀死乳酸菌

无氧环境

时间、温度

化学

7、（1）细胞质基质 重铬酸甲 线粒体 快

（2）有氧 （3）低于 （4）原 不含有

8、（15分，除标注外，每空2分）

（1）毛霉（1分） 肽 氨基酸 甘油 脂肪酸

（2）空气中的毛霉孢子

（3）毛霉的白色菌丝，

（4）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

9．【生物选修1——生物技术实践】(15分) ⑴杀灭杂菌（1分）；

增加乳酸菌的数量（2分）

⑵无氧呼吸（2分）；

细胞质基质（2分）

⑶温度（2分）；

腌制时间（2分）

⑷乳酸菌数量增多，杂菌数量减少（2分）；

乳酸菌比杂菌更为耐酸（2分）

10．（1）有氧呼吸（1分）

发酵（1分）

重铬酸钾（1分）

这一温度最适合酵母菌生长和繁殖（1分）

（2）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子（2分）

清洗干净（2分）

70%酒精（2分）

（3）平板划线法（2分）

稀释涂布平板法（2分）

种群（1分）

11、

12、（1）醋酸

好氧

（2）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液（2分）

（3）一是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗尽氧气后再进行酒精发酵

其次是防止发酵过程中产生的CO2使发酵液溢出。

（4）碳源、氮源、水、无机盐

重铬酸钾

灰绿色

（5）30～35℃

适时通过充气口充气

将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（2分）

（6）○2

3