复习与测试教学设计及说课稿

高二理科生物

选修一

专题一

测试

一、选择题(每题2分，共50分) 1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是(

) A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

2．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(

) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 3．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是(

) A．温度18℃～25℃，适时通气 B．温度18℃～25℃，隔绝空气

C．温度30℃～35℃，隔绝空气 D．温度30℃～35℃，适时通气

4．在无氧条件下，酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用，最后形成(

) A．CO2和H2O

B．CO2和酒精 C．乳酸 D．丙酮酸和CO2

5．细菌繁殖中不可能发生的是(

) A．有丝分裂 B．DNA复制 C．细胞壁形成 D．蛋白质合成

6．酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是(

) A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

B．在缺氧呈碱性的发酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他杂菌因不适应环境而被抑制

C．在变酸的果酒表面产生的菌膜可能是酵母在液面大量繁殖形成的

D．果酒发酵成功后，只需向其中添加足够糖源，即可继续制果醋

7．醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是(

) A．生活环境不同 B．DNA分子中碱基对排列顺序不同

C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同

8．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，分别是(

) A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

9．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是(

) A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件

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10．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是(

) A．动作要迅速小心

B．加入卤汤后用胶条将瓶口密封

C．加入卤汤后，瓶口不用密封。因为其内有盐，不会再滋生其他微生物

D．封瓶前，最好将瓶口通过酒精灯火焰

11．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(

) A．无氧、有氧、无氧、有氧 B．有氧、无氧、无氧、有氧

C．无氧、有氧、有氧、无氧 D．兼氧、无氧、有氧、无氧

12．如图表示氧气浓度对培养中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表(

)

A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌

C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

14．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及有机物种类的变化是

A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少

15．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(

) A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

16、在利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有(

) A．发酵液逐渐澄清 B．有酒精大量产生

C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深

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17．下列有关卤汤的描述，错误的是(

) A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

D．卤汤也有杀菌作用

18．关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是

(

) A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1 B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

19．下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是(

) A．对氨基苯磺酸溶液 B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液 D．斐林试剂

20．在制作腐乳过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是(

) A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多

C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

21．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(

) A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

22．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是(

) A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子营养物质

B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败

D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

23．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是(

) A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

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24．下列有关生物技术的叙述，不正确的是(

) A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

25．泡菜在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是(

) A．接入含有菌种的“老汤”C．利用无氧环境抑制有害菌

B．适量加入盐、酒和调料油

．利用发酵产物抑制有害菌 4

D

二、非选择题(共50分) 26、发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。

(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示，请回答有关问题。

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

①制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？____________。

毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？________________。

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________。

③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？_______________________________ ________________________________________________________________________。

(2)右图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题。

①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌__________________________________________________________ ②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净，用________________消毒。在发酵过程中，充气口应该关闭，但葡萄汁不应该装满整个发酵罐，原因是

_____________________________________________________________________ ③制作________时应将开关2打开，原因是 ，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是 ______________________________________________________________________。

(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是__________。

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27．(10分)已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

(1)请完善下列实验步骤。

①标准管的制备：用________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

(2)下图表示的是泡菜中________趋势。

(3)泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________(填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”)。因为操作不当，造成泡菜腐烂，原因是 罐口密闭不严，氧气使乳酸菌的生长繁殖受到抑制，需氧腐生细菌的生长繁殖加快

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