复习与测试课堂实录【2】

《专题1 传统发酵技术的应用》专题复习教学设计

一、

教材分析

本节选自人教版普通高中生物选修1生物技术实践专题1《传统发酵技术的应用》，具体包括3个课题《课题1 果酒和果醋的制作》、《课题2 腐乳的制作》、《课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。本专题的3个课题的学习，应该伴随着在实验室进行相关实验活动，教学效果会更好，如：利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋，利用毛霉制作腐乳，利用乳酸菌发酵制作泡菜或酸奶。学生通过亲手制作一些传统发酵食品，能够深刻的认识到生产生活实际和理论知识之间是紧密联系在一起的，可使学生进一步领悟科学、技术、社会的相互关系，凸显本专题科技价值观教育的特色。并且本专题的内容与学生生活比较接近，具有较强的现实意义，也很容易激发学生的学习兴趣。但是在注重培养学生的设计实验、动手操作等科学探究能力时，也不能忽略对基础知识和基本原理的掌握。

二、学情分析

通过新授课的学习，同学们清楚了如何去制造一些传统发酵食品，比如：果酒、果醋、腐乳、泡菜，并且对发酵基本原理和方法也有初步的了解和认知，有了感性层面上的初步认识。但是，同学们的知识点还是比较零散，还没有建立关于专题1 的知识体系和框架，也没有达到熟练掌握和个个突破的层次，所以还需要从理性层面上分析归纳总结相关核心知识点，达到考纲要求。

三、

教学目标

（一）

知识目标

1、

掌握发酵微生物、发酵条件、发酵基本原理；

2、

说出发酵过程中的注意事项；

3、

设计并分析发酵装置；

4、

区分发酵过程中出现的“膜”；

5、

分析发酵过程中相关微生物数量及物质含量的变化曲线；

（二）

能力目标

1、能够根据发酵流程自己制作传统发酵食品；

（三）情感、态度、价值观目标

1、让学生关注生活中的发酵食品以及相关发酵微生物，并形成勇于探究、严谨求实的科学态度和精神；

四、

教学重难点

（一）

重点

比较发酵主要微生物、发酵条件，并掌握发酵基本原理；

（二）

难点

分析发酵过程中微生物数量及物质含量的变化曲线；

五、

教学策略

讲授、练习，多媒体课件、视频展台辅助教学；

六、教学过程

教学环节

导入课题

教师行为

通过对专题1 的新课学习，同学们清楚了如何制泡菜，有了感性层面上的初步认识，此外，同学们还需要从理性层面上去分析总结相关知识点，比1

学生行为

聆听，思考，回忆点。

设计意图

让学生清楚这节课的知识框架。

作一些传统发酵食品，比如：果酒、果醋、腐乳、本专题相关知识

如：1、实验流程2、发酵主要微生物的比较3、发酵原理4、发酵装置5、注意事项6、对“膜”的区分7、曲线分析。

教学内容1、实验流程

分别展示制作果酒果醋的实验流程示意图、腐乳的制作实验流程示意图、泡菜的制作实验流程示意图。

结合课本配图，学生观看老师展示的多媒体流程图，回忆并记忆。

回归教材流程图，引起学生关注教材，回归教材。

2、发展示表格：传统发酵食品制作的主要微生物的比酵主要较，请同学们完成表格的填写，时间：4分钟。

微生物的比较

思考，回忆，动笔

培养学生动手的学习习惯，通过比较让知识点条理更清晰。

通过学生呈现的答案，其错误和遗漏之他大多数同学容易出错误和遗漏的地方，让学生亲自找出错误和遗漏，把学生错误展示出来，同学们记忆会更加深刻，避免以后再犯相同错误或遗漏知识点。

完成表格的填写。

自己动脑

用多媒体视频展示平台，展示学生的答案，并和学生一起分析找出同学答案的错误点和遗漏点，之后再展示正确答案。

观察展示的学生答案，找出其中的错误点和遗漏点。再参照正确答案改正并加以记忆。

处也是其

3、发老师带领学生分别回顾果酒、果醋、腐乳、泡菜制酵原理

作的基本原理以及涉及的反应方程式。

学生听老师讲解，强调学生识的掌握和突破。

思考，回忆，记忆。

对基本知2

4、发展示教材中果酒果醋制作的实验装置，思考以下4酵装置

个问题：

(1)

装置图中a、b、c分别指什么？其作用是什么？

(2)

b需长而弯曲，其目的是什么？

(3)

进行酒精发酵和醋酸发酵时，对图中哪一处操作有差异？请具体指明。

(4)

图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？

展示突破练习题，完成时间2分钟。

思考并尝试寻找答案

结合已学知识，思考完成练习题。

通过对发酵装置的分析，培养学生的学科素养

通过练习题，加强巩固。

5、发酵注意事项

截取教材中关于果酒果醋、腐乳、泡菜的制作过程中的“操作提示”，展示并讲解。

翻阅教材，聆听老师的讲解，理解性记忆。

通过展示教材原图，增强同学们对教材的关注，回归教材。

回忆相关知识点，使同学们6、对展示练习题：

“膜”变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、思考并完成练习。

对几种膜有初步的的区分

腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（

）

A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

给出问题，分别讲解并分析形成原因：

（1）

变酸的酒的表面观察到的菌膜是怎样形成的？提示：醋酸菌在液面大量繁殖形成。

（2）

豆腐上长白毛是什么？腐乳外部一层致密的“皮”是什么？提示：都是毛霉菌丝，严格的说前者是直立菌丝，后者是匍匐菌丝

（3）

为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？提示：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。

请同学们7、曲展示泡菜制作过程中的相关曲线变化图，线分析

标明其纵轴标识，完成时间2分钟。

回忆相关知识，思考，分析泡菜制作过程中的乳酸菌数量、乳酸含量、亚硝酸盐含量的3

聆听，联系已学知认识和区分。

使学生建致用且学习有用观，能够用所学习的生物学知识解释现实生活中的现象和问题。

使学生能够做到图文转换。

识点理解性记忆。

立起学以

变化趋势。

③为乳酸的含量

请学生给出他的答案，老师及时给予反馈，并分析曲线变化趋势和答案。

一位学生给出自己的答案，其他同学回忆发酵过程和原理，在老师的带领下掌握曲线变化情况。

提示：①为乳酸菌的数量

②为亚硝酸盐的含量

归纳总结

以上就是这一专题中的七个方面的重难点内容，通过这一节课的复习，同学们，你们突破了多少，有没有达到各个击破呢？老师相信，绝大多数同学都达到了，那么，没有达到的同学，下来之后再花时间，再突破，再巩固。

回忆这节课复习的相关内容。

学生自我评价学习情况。

七、

教学反思

本节复习课深入的贯彻了“把握考纲，深入考点，回归教材，自我归纳”的理念，主要是梳理和分析了本专题的重难点内容，并通过表格对比、练习题等形式促进学生对知识点的突破和掌握。此外，教师在学生练习之后一定要及时给予反馈，才能帮助学生及时的纠正原有的错误，教学效果会更佳。

专题复习课总体来说还是比较单调和枯燥，如何能够让复习课变得更生动有趣？如何让学生在掌握基本知识和基本技能的同时，潜移默化地培养学生的生物学核心素养，即科学思维、科学探究、生命观念、社会责任？一直是我从教以来在不断摸索和探究的。

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