第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学设计第一课时

第三节

氨基酸

蛋白质

第一课时

虎林市高级中学

宫英

一、教学目标：

1、知识与技能：

（1）了解氨基酸的结构特点和主要化学性质。

（2）了解蛋白质的结构并掌握其主要化学性质。

2、过程与方法：

（1）引导学生通过结构推测性质，并掌握这种学习化学的思维方法。

（2）通过归纳成肽规律从而加深对概念的理解，并抽象形成规律性认识。

（3）通过学生动手实验培养操作技能与观察能力，通过对实验现象的分析、推理，培养学生的思维能力。

3、情感态度价值观：

（1）引入结晶牛胰岛素，渗透民族自豪感的德育教育。

（2）通过学生实验，培养学生的科学态度和素养。

二、教学重点：氨基酸的碱性、蛋白质的盐析和变性。

三、教学难点：蛋白质的变性与盐析的区别。

四、教学活动：

教师活动

【板书课题】第三节

蛋白质

【播放视频】

【引入】通过观看视频，我们知道蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，从最简单的病毒、细菌，到高等生物，从我们人体的肌肉、毛发到我们所吃的食物，都与蛋白质有关。因此，研究蛋白质是探索生命奥秘的重要课题。而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，因此，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。

【课件展示】

氨基酸的结构与性质

【课件展示】几种重要的氨基酸

【提问】比较它们的结构，说出有哪些共同点？

【讲述】氨基酸的定义及α氨基酸的结构特点

【提问】根据α—氨基酸所

学生活动

设计意图

【板书课题】第三节

蛋白质

【播放视频】

【引入】通过观看视频，我们知道蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，从最简单的病毒、细菌，到高等生物，从我们人体的肌肉、毛发到我们所吃的食物，都与蛋白质有关。因此，研究蛋白质是探索生命奥秘的重要课题。而氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，因此，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。

【课件展示】

氨基酸的结构与性质

【课件展示】几种重要的氨基酸

【提问】比较它们的结构，【学生】都含有氨基、羧基，说出有哪些共同点？

氨基和羧基连在相同的碳原【讲述】氨基酸的定义及α子上。

氨基酸的结构特点

【演板】写出α—氨基酸的【提问】根据α—氨基酸所

含官能团，推测其应该具有结构通式

含官能团，推测其应该具有哪些化学性质？

【思考后交流】酸性、碱性

哪些化学性质？

【演板】写出甘氨酸与盐酸

及氢氧化钠溶液反应的化学

【讲述】由于羧基和氨基的方程式

【讲述】由于羧基和氨基的相互影响，使得氨基酸具有【学生】1、通过观看动画演相互影响，使得氨基酸具有某些特殊的性质，如在酸或示，了解成肽反应的机理，某些特殊的性质，如在酸或碱存在条件下加热，氨基酸并讲述成肽反应的断键和成碱存在条件下加热，氨基酸分子间脱水缩合，形成含有键情况

分子间脱水缩合，形成含有肽键的化合物。

2、根据二肽的形成特点总结肽键的化合物。

【讲述】肽中的肽键是官能三肽、四肽、n肽的形成规律

【讲述】肽中的肽键是官能团，在一定条件下，肽键中

团，在一定条件下，肽键中的碳氮键容易断裂而发生水

的碳氮键容易断裂而发生水解反应，因此成肽反应具有

解反应，因此成肽反应具有

可逆性。

可逆性。

【讲述】氨基酸就是通过这

【讲述】氨基酸就是通过这种反应原理形成高分子化合

种反应原理形成高分子化合物蛋白质的。我国科学工作

物蛋白质的。我国科学工作者也正是通过这种方法在世

者也正是通过这种方法在世界上首次人工合成了具有生

界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白质-----结晶牛

物活性的蛋白质-----结晶牛胰岛素，作为中国人，我们

胰岛素，作为中国人，我们都应为此感到骄傲和自豪。

都应为此感到骄傲和自豪。

【讲述】小结蛋白质的组成。

【讲述】小结蛋白质的组成。

【过渡】结合图片总结蛋白【学生】集体回答。

【过渡】结合图片总结蛋白质的结构。

【学生】阅读教材88页，了质的结构。

【提问】请根据蛋白质分子解蛋白质的结构

【提问】请根据蛋白质分子的结构分析，蛋白质中存在【学生】思考并作答回答。

的结构分析，蛋白质中存在哪些官能团？由此可推测蛋【学生】蛋白质含有氨基、哪些官能团？由此可推测蛋白质具有哪些性质？

羧基、肽键，所以具有两性，白质具有哪些性质？

【课件展示】与蛋白质两性能发生水解反应。

【课件展示】与蛋白质两性及水解原理有关的思考题，

及水解原理有关的思考题，加深对蛋白质性质的理解。

加深对蛋白质性质的理解。

【过渡】在生活中，我们经【学生】小结既能与强酸反【过渡】在生活中，我们经常采用高温消毒，采用涂抹应又能与强碱反应的物质。

常采用高温消毒，采用涂抹

酒精溶液等方法消毒杀菌，

酒精溶液等方法消毒杀菌，这与蛋白质的另一重要性质

这与蛋白质的另一重要性质有关。下面，我们通过分组

有关。下面，我们通过分组实验，探究蛋白质的其它性【学生】1、利用所提供的试实验，探究蛋白质的其它性质。

剂（鸡蛋清、硫酸铜、硫酸质。

铵、等）和用品进行分组实

验，探究蛋白质的性质。

2、小组交流汇报实验方案及

实验现象。

【讲解】蛋白质的变性和盐析的概念。

【提问】可以利用蛋白质盐析的性质分离和提纯蛋白质。蛋白质的变性在生活中的应用更多，请列举与蛋白质变性有关的例子

【引导】在化学必修2中我们已经学习过蛋白质的颜色反应及灼烧能产生烧焦羽毛的气味。

【提问】是否所有的蛋白质都能发生颜色反应？

【小结】只有含有苯基的蛋白质才能发生颜色反应

【讲述】蛋白质在灼烧时能产生烧焦羽毛的气味，这一点在生活中我们都应该深有体会，如头发碰到火焰时就会产生烧焦羽毛的气味。

【小结】蛋白质的性质

【本课小结】请同学们对照小结与反思中本课所学习的内容，针对自己的掌握情况做简单的自评，找出不足，在小组内交流，不能解决的问题，可以向老师提问。

【作业】优化学案中相关习题。

3、根据实验现象分析向鸡蛋

白溶液中加入不同的试剂，

产生沉淀后再加水，出现不【讲解】蛋白质的变性和盐同现象的本质原因分别是发析的概念。

生了物理变化和化学变化。

【学生】1、分组讨论蛋白质【提问】可以利用蛋白质盐的变性和盐析的区别。

2、析的性质分离和提纯蛋白交流汇报讨论结果。

质。蛋白质的变性在生活中

的应用更多，请列举与蛋白【学生】众所欲言，交流自质变性有关的例子

己的看法。

【引导】在化学必修2中我【学生】观看视频，体验蛋们已经学习过蛋白质的颜色白质的颜色反应

反应及灼烧能产生烧焦羽毛

的气味。

【提问】是否所有的蛋白质【学生】学生思考后回答

都能发生颜色反应？

【小结】只有含有苯基的蛋

白质才能发生颜色反应

【讲述】蛋白质在灼烧时能【学生】小结检验蛋白质的产生烧焦羽毛的气味，这一两种简单而有效的方法。

点在生活中我们都应该深有

体会，如头发碰到火焰时就

会产生烧焦羽毛的气味。

【小结】蛋白质的性质

【学生】完成课堂检测题。

【本课小结】请同学们对照

【学生】自评、交流讨论、小结与反思中本课所学习的向老师提问。

内容，针对自己的掌握情况

做简单的自评，找出不足，在小组内交流，不能解决的问题，可以向老师提问。

【作业】优化学案中相关习题。