第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸ppt课件课堂实录

江阴市青阳中学2016级高二化学（选修）学案系列 有机化学基础

No.21 氨基酸

蛋白质

班级：

姓名：

【学习目标】

1．知道氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质

2．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系

【课堂交流】

一、氨基酸

1．定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

蛋白质水解产物都是氨基酸。

2．氨基酸的结构和命名

阅读P101 资料卡

①α－氨基酸的结构特点：

（与羧基相连的碳原子叫α碳原子，α碳原子上的H原子叫α－H原子，α碳原子上取代基的叫做α取代基。）

②常见的三种氨基酸及俗名：

α—氨基乙酸（俗名

）

；

α—氨基丙酸（俗名

）

；

α—氨基—β—苯基丙酸（俗名

）

；

3．同分异构体：与分子式相同的硝基化合物互为同分异构体

【练习1】α—氨基丙酸的同分异构体是：

。

4．氨基酸的性质：

（1）物理性质：无色晶体，熔点200-300℃，可溶于水，难溶于有机溶剂。

（2）化学性质：

①溶于水发生双重电离，既能与酸作用，又能与碱作用，具有

：

②缩合反应：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，脱去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：

肽：两个氨基酸分子脱去1分子水，形成

肽；n个氨基酸分子失去

个水分子，形成

肽。反之，多肽水解成氨基酸。

【练习2】课本p.103—问题解决。

【练习3】（1）写出2分子丙氨酸形成环状物的方程式：

（2）写出苯丙氨酸形成高聚物的方程式：

71

江阴市青阳中学2016级高二化学（选修）学案系列 有机化学基础

No.21 二、蛋

白

质

1．蛋白质的组成：

基本元素：蛋白质是由

等元素组成的。

蛋白质是由不同的

经过

相互连接而形成的高分子化合物。

2．蛋白质的性质：

【思考】蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？由此你可以推测蛋白质具有那些性质？

（1）胶体的性质：用聚集的小手电筒观察鸡蛋白溶液的丁达尔现象。

（2）盐析

①定义：向某些蛋白质溶液中加入

(如：

或

溶液)溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫作盐析。

②特点：盐析是一个

过程，

变化。

③应用：

（3）变性

①定义：蛋白质在

均可凝结，且凝结后不能在水中重新溶解的变化，叫做蛋白质的变性。

②特点：蛋白质变性是

过程，属于

变化。

③能引起蛋白质变性有因素有：

④蛋白质变性有哪些应用？

A．医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？

B．有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样急救？

C．为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？

D．为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂

（4）水解反应：

天然蛋白质水解反应的最终产物是

。

72

江阴市青阳中学2016级高二化学（选修）学案系列 有机化学基础

No.21 3．蛋白质的检验

（1）颜色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸反应：显

色。

（2）灼烧蛋白质产生

的气味

4．酶的特性：

酶是一种

它的特性是

。

【课后练习】

1．下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是

（

①NaHCO3

②(NH4)2S

③Al(OH) 3

④NH4Cl

⑤氨基乙酸

⑥CH3COOH A．①②③

B．①②④⑤

C．⑤⑥

D．①②③⑤

2．下列物质中与甘氨酸互为同系物的是

（

互为同分异构体的是

（

A．C2H5ONO2

B．C2H5NO2

C．CH3-CH-COOH

D．

C6H5—CH2-CH-COOH

∣

∣

NH2

NH2

3．当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是

（

A．－氨基丙酸

B．

－氨基丁酸

C．甘氨酸

D．－氨基丁酸

4．甘氨酸与丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成二肽化合物共有

（

A．4种

B．3种

C．2种

D．1种

5．误食重金属盐会使人中毒，可用以解毒急救的措施是

（

A．服大量食盐水

B．服葡萄糖水

C．服泻药制品

D．服鸡蛋清

6．人造丝和蚕丝

（

A．都是蛋白质

B．都是高分子化合物

C．都是纤维素

D．灼烧时都有烧焦羽毛的气味

7．下列不属于天然高分子化合物的是

（

A．淀粉

B．氨基酸

C．油脂

D．蛋白质

8．下列叙述中正确的是

（

A．醇类与浓硫酸加热到一定温度，都能发生消去反应生成相应的烯烃

B．肥皂、淀粉，蛋白质的水溶液，都能发生丁达尔现象

C．n值不同而且符合CnH2n+1NO2(n≥1)通式的有机物就一定是同系物

D．纤维素硝酸酯是通过缩聚反应合成的高分子化合物

73

）

）

）

）

）

）

）

）

）

江阴市青阳中学2016级高二化学（选修）学案系列 有机化学基础

No.21 9．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入

（

）

A．饱和Na2SO4溶液

B．浓硫酸

C．甲醛溶液

D．CuSO4溶液

10．下列物质①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4

④Hg（NO3）（

）

2

⑤NH4Cl ⑥KOH使蛋白质变性的是A．②④⑥

B．①③⑤

C．①②③

D．④⑤⑥

11．下列各物质中，不能发生水解反应的是

（

）

A．葡萄糖

B．纤维素

C．油脂

D．酶

12．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是

（

）

A．向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水也不溶解

B．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

C．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤显黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了化学反应

D．我国科学家在1965年首次合成了结晶牛胰岛素—一种具有生物活性的蛋白质

13．下列过程中，不可逆的是

（

）

A．蛋白质的盐析

B．酯的酸催化水解

C．蛋白质变性

D．合成氨

14．在以下过程中发生水解反应的是

（

）

A．棉织物滴加浓硫酸变黑

B．鸡蛋白煮熟

C．米饭（主要成份为淀粉）咀嚼后有甜味

D．蛋白质在适当条件下生成氨基酸

15．写出己二酸[HOOC-(CH2)4-COOH]和己二胺[H2N-CH2-(CH2)4-CH2-NH2]能生成高分子化合物的化学方程式。

16．α—氨基酸能溶于HNO2，反应后得到α—羟基酸，

C的分子式为：C6H10 N2O2，E的分子式为：C6H8O4。

（1）写出下列物质的结构简式：A、

B、

C、

D、

E、

。

（2）E水解的化学方程式：

。

74