复习与测试多媒体教学设计及其点评

专题一二测试题

命题人：何靖

审题人：张明琴

一、选择题（1-30小题，每题1分。31-35小题，每题2分。共40分）

1．关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是

A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

D．需要不断地充入氧气

2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．在制作果酒和果醋实验中，一直保持厌氧环境

B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒

D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

3．对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间

B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

4．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

5．下列叙述错误的是

A．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

B．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

6．与醋酸发酵有关的微生物是

A．一种细菌和另一种细菌 B．丝状真菌和细菌 C．酵母和细菌 D．酵母和丝状真菌

7．下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是

A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃

B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变

C．卤汤中的酒量应控制在12%左右

D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰

8．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封

9．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是

A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败

D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

10．家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方，下列与此过程相关的叙述，不正确的是

A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒

B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种

C．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

D．若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程

1

11．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸化条件下，亚硝酸盐发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

12．下列有关生物技术的叙述，不正确的是

A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

13．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是

A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包围的细胞核

D．乳酸菌是厌氧型细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

14．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看

A．四种均为真核生物 B．四种均为原核生物

C．三种真核生物，一种原核生物 D．两种真核生物，两种原核生物

15．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验

②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

A．① B．①② C．①②③ D．①②④

16．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是

A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌

C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件

17．以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是

A．酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

18．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是

A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．水是该微生物的营养要素之一

C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．碳源物质也是该微生物的能源物质

19．消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力，消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害，下列哪些事物适用于消毒处理 ①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基

⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀

A．①②③⑧⑨ B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②④⑤⑥⑧ D．以上全部

20．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是（ ）

A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌

B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌

C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板

D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板

21．如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法错误的是

2

学校:

班级:

姓名:

成绩:

-----------------------------------------------密--------------------------------------------------封---------------------------------------------线-----------------------------------------------

A．①②③步骤操作时需要在酒精灯火焰旁进行

B．步骤①中待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖

C．步骤③中，每次划线前后都需对接种环进行灼烧处理

D．划线接种结束后，将图④平板倒置后放入培养箱中培养

22．下图是微生物平板划线示意图，划线顺序为1、2、3、4、5，下列操作方法正确的是

A．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌

B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上

C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的

D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数

23．用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯化大肠杆菌，二者的共同点有

①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种

③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌

A．①② B．③④ C．①③ D．②④

24．在分解尿素菌的分离和鉴定中，对先后用到的两种培养基，叙述正确的是

A．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基

B．加入唯一氮源作为鉴别培养基，再加入酚红指示剂作为选择培养基

C．加入唯一氮源作为选择培养基，再加入酚红指示剂作为鉴别培养基

D．加入酚红指示剂作为选择培养基，再加入唯一碳源作为鉴别培养基

25．下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中，错误的是

A．测定土壤中细菌总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同

B．因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离

C．如果得到了2个以上菌落数目在30～300的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数

D．牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落

26．下列关于统计菌落数目的方法的叙述，不正确的是

A．采用平板计数法获得的菌落数往往少于实际的活菌数

B．当样品的稀释度足够高时，一个活菌会形成一个菌落

C．为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数

D．在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，则应以它们的平均值作为统计结果

27．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是

A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板

C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照

D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌

28．通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

456B．取10、10、10倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上

C．将培养皿倒置，37℃恒温培养24～48小时

D．选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数

29．在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是

A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌 C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌

30．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

3

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

31．在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。下列有关坐标图中，正确的是

A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．①②④

32．微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法，下列关于这两种接种方法的叙述中，不正确的是

A．都只能用于固体培养基接种 B．都能用于微生物的计数

C．接种培养后均可获得单菌落 D．接种工具使用后需要灭菌

33．下列有关微生物培养的叙述错误的是

A．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌

B．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源

C．测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数

D．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用

34．下列有关微生物培养的说法，正确的是

A．制备固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、消毒、倒平板

B．分离能分解纤维素的细菌，要以纤维素作为培养基中唯一碳源

C．配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至中性或微碱性

D．在无氮培养基中加入酚红指示剂可用来鉴定尿素分解菌

35．原油中含有大量有害的、致癌的多环芳烃，土壤中有些细菌可以利用原油中的多环芳烃为碳源，在培养基中形成分解圈，为筛选出能高效降解原油的菌株并投入除污，某小组同学设计了相关实验，下列有关实验的叙述，不正确的是

A．应配制来源于被原油污染土壤的土壤稀释液备用

B．配制以多环芳烃为唯一碳源的选择性培养基

C．将土壤稀释液灭菌后接种到选择性培养基上

D．在选择性培养基上能形成分解圈的即为所需菌种

二、综合题（共50分）

36．苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

（1）请写出苹果酒制作的原理（用反应式表示）：________________________________。

（2）过程①中使用到的微生物是________，该微生物的代谢类型是________。

（3）过程①发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_________________________________________________________。

（4）检验是否产生酒精可在酸性条件下，用__________________试剂检测。

（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。

4

37．Ⅰ

下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。

（1）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以___________________，保证产品的质量。

（2）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以__________________；二是能使腐乳具有____________________。

Ⅱ

制作泡菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）制作泡菜的原理是 。

（2）测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与________________________________________结合形成玫瑰红色染料。

（3）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______，理由是________________________________________________。

38．纤维素分解菌能够产生纤维素酶分解纤维素。回答下列问题。

学校:

班级:

姓名:

成绩:

-----------------------------------------------密--------------------------------------------------封---------------------------------------------线-----------------------------------------------

（1）纤维素酶是由3种组分组成的复合酶，其中的____________酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。

（2）在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用________染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。

（3）乙同学打算从牛胃中分离纤维素分解菌并计数，宜采用______________法接种。

与分离醋酸菌相比，进行培养时除了营养不同外，最主要的实验条件差别是_________________________，该同学采用活菌计数法统计的菌落数目往往比活菌的实际数目低，原因是____________。

（4）为了保持所获得菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，将菌种接种在___________培养基上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的________混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

39.回答下列有关微生物的问题：

（1）接种微生物的方法有很多,图1中过程③所示为

。

（2）不论何种培养基，在进行调PH值和倒平板操作之间要对用到的培养基做

处理。

（3）用该方法统计样本菌落数时,同时需要做A、B、C三个培养皿，原因是什么？

。

（4）在分解尿素细菌的分离与计数实验实验中一般都应设置对照组，使实验更有说服力。若牛肉膏培养基的菌落数目

选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些菌落。

（5）而尿素分解细菌能分解尿素的直接原因是它们能合成

。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入_______指示剂，培养某种细菌后，若指示剂变红，我们就可以初步鉴定该种细菌能够分解尿素。

（6）有机农药苯磺隆（C15H17N5O6S）是一种除草剂，长期使用会污染环境。研究发现，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。为从土壤中分离获得分解苯磺隆的菌落，某同学设计了一种培养基，其成分能满足分解苯磺隆细菌的营养需要。如下表：

5

成

分

无机盐

葡萄糖

苯磺隆

琼脂

- + - 水

+ 培养基

+ ①土壤中存在能分解苯磺隆的细菌，从生物进化的角度分析，这是

结果。

②据表判断，该培养基

(能/不能）用于分离出分解苯磺隆的菌落,理由是

。

高二生物选修一专题一二测试卷

参考答案

一、选择题（35x2=70）

1-5BBBAB 6-10CBCBC 11-15BDBDB 16-20CCDAC 21-25BCCCD 26-30CDDDC 31-35BBABC 二、非选择题（共30分）

36．

（1）C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2＋能量

（2）酵母菌 异养兼性厌养型 （3）18～25 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量

（4）

重铬酸钾 （5）醋酸菌

37．

Ⅰ（1）毛霉孢子 避免其他菌种的污染

（2）抑制微生物生长 独特的香味

Ⅱ（1）乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸 （2）N —1—萘基乙二胺盐酸盐

（3） A 乳酸菌代谢过程中不产生气体（或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳）

38．

（1）葡萄糖苷

（2）刚果红 （3）稀释涂布平板 保证无氧环境 当2个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落

（4）斜面固体 甘油

39. （1）稀释涂布平板法

（2）灭菌

（3）分别计数3次，取平均值；使实验结果更加准确可靠

（4）大于 （5）脲酶

酚红

（6）①自然选择

②不能

液体培养基不能分离出菌落

6