复习与测试教学设计(教案)

一、选择题(每小题2分，共50分) 1.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

2. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(

) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉

②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊口味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质

⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①④⑤⑥

C．②③④⑤

B．③④⑤⑥

D．①②③④

3.关于牛肉膏蛋白胨培养基的说法正确的是（ ）

A、可用于选择培养大肠杆菌

B、蛋白胨只提供氮源 C、牛肉膏提供氮源、碳源、磷酸盐和维生素

D、配置的培养基可直接用于倒平板

4．可以作为硝化细菌碳源、氮源及能量来源的物质依次是（ ）

A.含碳有机物、氨、光

C.含碳有机物、氨、氨

B.含碳无机物、氮、氮

D.含碳无机物、氨、氨

5．有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（ ）

A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释

B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面

C．其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度

D．结果都是可在培养基表面形成单个的菌落

6．下列叙述错误的是（ ）

Ａ．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素

Ｂ．培养霉菌时需将培养基的PH调至碱性

Ｃ．培养细菌时需将PH调至中性或微碱性

Ｄ．培养厌氧微生物时则需要提供无氧的条件

7.交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（ ）

A.重铬酸钾 B.MnO2 C.斐林试剂 D.BaCl2

8. 野生型大肠杆菌能在基本培养基上生长，用射线照射野生型大肠杆菌得到一突变株，该突变株在基本培养基上培养时必须添加氨基酸甲后才能生长。对这一实验结果的解释，不合理的是

A.野生型大肠杆菌可以合成氨基酸甲

B.野生型大肠杆菌代谢可能不需要氨基酸甲

C.该突变株可能无法产生氨基酸甲合成所需的酶

D.该突变株中合成氨基酸甲所需酶的功能可能丧失

9.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（ ）

①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸

②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2

③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O ④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸

⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

A．①④ B．③⑤ C．②⑤ D．②④

10.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）

A、乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；体为CO2

B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2 D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

11.在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的主要因素有( ) A.食盐用量过多 B.细菌大量繁殖 C.腌制时间过长 D.加入的水过多

12.可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是

A.以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B.以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂

C.以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D.以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

13．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

14、下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度

B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

15．生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能较长时间保持活性的原因是

A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶不受温度影响

B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性

C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物

D．以上全部正确

16．下列叙述不正确的是：

A．从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易

B．固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小

C．固定化细胞固定的是一种酶

D．将微生物的发酵过程变成连续的酶反应，应选择固定化细胞技术

17.下列制备固定化酵母细胞的正确步骤是：

①配制CaCl2溶液 ②制备海藻酸钠溶液 ③海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 ④酵细胞细胞活化 ⑤固定化酵母细胞

A．①②③④⑤ B．④①③②⑤ C．④⑤②①③ D．④①②③⑤

18.在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是

A．用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14 mol/L，滤去析出物

B．调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质

C．将丝状物溶解在2 mol/L NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色

D．用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同

19.在血红蛋白的提取实验中将搅拌好的混合液转移到离心管中，离心后，可以明显看到试管中的溶液分为 4 层，其中第 3 层是

A．无色透明的甲苯层

C．血红蛋白的水溶液

B．脂溶性物质的沉淀层

D．其他杂质的暗红色沉淀物

20．在血红蛋白的整个提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是

A．磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程

B．血红蛋白是一种两性物质，需要酸中和

C．防止血红蛋白被 02 氧化

D．让血红蛋白处在稳定的 pH 范围内，维持其结构和功能

21．样品的加入和洗脱的操作不正确的是

A.加样前，打开色谱柱下端的流出口，使柱内凝胶面上的缓冲液缓慢下降到凝胶面的下面

B．加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内

C．等样品完全进入凝胶层后，关闭下端出口

D．用吸管小心的将 1ml 透析后的样品加到色谱柱的顶端，不要破坏凝胶面

22.下列操作过程中需要利用水浴加热的一组是(

) ①胡萝卜素的萃取

②橘皮精油的提取

③亚硝酸盐含量的测定

④DNA的鉴定

A．①②

B．②③ C．③④

D．①④

23.DNA粗提取与鉴定实验中有三次过滤：

⑴过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液 ⑵过滤含粘稠物的0.14mol/LNaCl溶液

⑶过滤溶解有DNA的2mol/LNaCl溶液 以上三次过滤分别为了获得

A．含核物质的滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液

B．含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、含DNA的滤液

C．含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、纱布上的DNA D．含较纯的DNA滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液

24.在用胡萝卜做菜时，菜中浮油会呈现出橘黄色，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应( ) A、多喝水 B、多吃蛋白质类食品 C、多吃脂质食品 D、多吃蔬菜

25.分离出的橘皮精油一般要放在5℃～10℃的冰箱中，静置5d ～7d，其主要目的是 A、低温保持橘皮精油的活性 B、低温降低精油的挥发性 C、去除水和蜡质等杂质 D、低温使精油凝固

二、非选择题(共50分) 26．(12分)某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：

准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶。

工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅。

制作方法：

①将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10 min。

②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒入牛奶，再放入电饭锅中沸水浴加热10 min。

③待牛奶冷却至40 ℃左右(不烫手)时倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。

④将电饭锅温度调至40 ℃，继续保温7～8 h。

请回答：

(1)将瓶子等煮沸的目的是_____________________________________________。

(2)“引子”指的是酸奶中的________________，其在发酵过程中完成的主要化学反应________________________________。

(3)待牛奶冷却后才能倒入酸奶的原因是____________________。将瓶盖拧紧的目的是_______________________________________________________。

(4)另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是_______________________________________________。

27．(15分)多环芳烃菲在染料、杀虫剂等生产过程中被广泛使用，是土壤、河水中常见的污染物之一。下图表示科研人员从被石油污染的土壤中分离获得能降解多环芳烃菲的菌株Q的主要步骤。请回答：

（1）步骤①→③的培养过程中，培养液中加人多环芳烃菲作为唯一碳源，目的是 ______________________________。

（2）步骤①→③的培养过程中，需将锥形瓶放在摇床上振荡，一方面使菌株与培养液充分接触，提高营养物质的利用率；另一方面能 _____________。（3）步骤④用平板划线法纯化菌株Q过程中，在做第二次以及其后的划线操时，总是从上一次划线的末端开始划线，原因___________________。采用固体平板培养细菌时要倒置培养的目的是 _______________。

（4）接种环通过灼烧来灭菌，完成步骤④中划线操作，共需灼烧接种环 次。

（5）为了获得分解多环芳烃菲能力更强的菌株，研究人员又对菌种Q进行了诱变处理，得到突变株K。为了比较两种菌株降解多环芳烃菲的能力，设计了下

列实验，请补全实验步骤：①取9只锥形瓶均分成三组，编号A、B、C。②向9支锥形瓶中分别加入 为唯一碳源的培养液。

④28℃恒温培养3天后，测定锥形瓶中多环芳烃菲的降解率。

28. (9分)果胶酶主要用于果胶的分解,在果汁的生产等方面被广泛应用。

(1)霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂。某科研小组为了筛选出果胶酶的高产菌株,进行了相关实验。

第一步:取样。如果你是该小组的成员,你最好从果园中的

中去取样分离产果胶酶的菌株。

第二步:制备培养基。筛选果胶酶高产菌株的培养基,主要营养成分有:水、果胶、硝酸钾、高碘酸(果胶的降解产物可以溶于高碘酸而在培养基上形成透明圈)等。在该配方中,硝酸钾是微生物需要的

____。为了便于分离纯化目的菌株,培养基中除了加入上述物质外,还必须加入

。培养基灭菌采用的最适方法是

法。

第三步:培养及筛选。培养基上接种后,在30 ℃恒温箱中培养48 h,挑选出

________的菌落作为生产果胶酶的菌种。从筛选出的微生物中分离提取的果胶酶通常需要检测

,以确定其应用价值。

(2)在利用筛选出的霉菌进行生产时,科研人员发现影响果胶酶生产的因素很并且它们之间还可能相互影响。他们首先研究了温度对酶产量的影响,实

验结果如图甲,然后又分别研究了碳源、氮源浓度(各五个水平)对酶产量的影响,得到图乙和图丙。

科研人员在研究碳源浓度对酶产量的影响时,应设定的培养温度是

,如29.（5分）酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的模式生物，生物兴趣小组对此进行了下列研究。请你根据他们的研究内容回答酵母细胞的固定化问题：

（1）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌,原因是 。

（2）如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明 。

③向A、B、C三组培养液中分别加入____________、___________、__________. 果将温度控制在5 ℃,能否得到图乙所示图像:

,原因是___________。

（3）本实验所用的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是 。

（4）利用固定化酵母细胞进行酒精发酵，与直接接种酵母菌相比较有哪些优点？（说出两点） 、 。

30．（9分）胡萝卜素分为α、β、γ三类，它广泛存在于植物各组织器官中，请结合从胡萝卜中提取胡萝卜素的流程示意图回答下面的问题：

(1)提取胡萝卜素的流程：胡萝卜→______→干燥→萃取→过滤→______→胡萝卜素

(2)胡萝卜素易溶于 ，对提取胡萝卜素的溶剂的要求有三点：一要具有较____ (选填“高”或“低”)的沸点，二要能够充分溶解胡萝卜素，三要 。

(3)如图1是某同学设计的纸层析法鉴定胡萝卜素粗品的实验装置图，图2是胡萝卜素层析结果示意图。请结合图解回答：

①图1装置的一个明显错误是____________；

在实验时，一位同学把样品原点浸入到了溶剂内，结果他没有得到图2所示的结果，原因是 。

②在滤纸上点样时要求用最细的注射器点样，并要在每次点样后用吹风机吹干，其目的是 。

③点样时，标准样品应点在图2中的 ____处。