走近生物技术公开课教案

教学设计

礼县实验中学 杨国锋

课题名称

课时安排

1课时

果酒和果醋的制作

教材版本

人教版（2003版）选修1 果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品。制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强。且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生一、教材分析

在必修1中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。

生物学科与社会生活联系密切。学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。高二二、学情分析

学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，敢于大胆尝试。传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。

1.知识目标：说明果酒和果醋制作的原理；说出果酒制作的实验流程，掌握操作要领。

2.能力目标：在课内、外参与果酒制作的过程，领悟科学研究的方法并习得相关技能；分析三、教学目标

及改装发酵装置；分析实验结果。

3.情感态度与价值观目标：关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的感情。

四、教学重点

果酒和果醋的制作原理；分析、改装发酵装置。

五、教学难点

影响发酵的因素

六、教学准备

榨汁机、矿泉水瓶、紫色葡萄、活性干酵母、记号笔等

七、教学过程

教学环节

导入新课

教师活动

通过晋朝人江统的剩饭自然发酵成酒的观点，启发学生其中的科学道理。

学生活动

学生领悟古人观点，思考其中缘由。

设计意图

激发学习兴趣

1.果酒制作的原理

学生联系生活回答：

从课题名称“果”、“酒”二字入手引导果——水果，葡萄、苹果、草莓等，富

学生说出果与酒之间的联系，然后以问含糖类物质；酒——白酒、红酒、啤酒

题串的形式开展探究：

等，关键成分是酒精。

（1）糖类物质怎样转变成酒精？

（1）结合必修内容回答：无氧呼吸。

（2）哪些生物能通过无氧呼吸能产生（2）菌种：酵母菌。书写有氧呼吸和联系生活酒精？代谢类型是什么？

无氧呼吸的反应式。总结代谢类型：异及所学知（3）酒精发酵需要什么适宜的条件？

养兼性厌氧型。

识，掌握实（4）简单介绍古籍所载葡萄变葡萄酒（3）结合所学知识，从氧气、温度、验原理

事件，传统发酵技术中所用酵母菌从哪pH 等方面回答。

里来？

（4）明确果酒制作菌种来自葡萄皮上

的野生型酵母菌。

2.果醋制作的原理

学生阅读教材、思考后回答：

从俗语“酿酒不成变成醋”过渡，引导（1）菌种：醋酸菌——原核生物、异

学生从菌种、发酵条件等方面思考酒变养需氧型

成醋的原因。

（2）酒变醋的原理：从两方面说明并

书写反应式。

（3）发酵条件：温度、氧气、pH 1.实验流程及操作要点

实验原理

实验设计

与

操作体验

课件展示框图，围绕操作流程，逐层设问，引导学生掌握操作要领：

（1）选材要求

（2）冲洗要求

（3）酒精发酵完后，进行果醋发酵，怎样改变发酵条件

（4）防止发酵液污染

学生结合果酒、果醋制作的原理，联系生活，回答操作要点并思考原因：

（1）新鲜，无破损。

（2）先冲洗再除去枝梗（以免引起葡萄破损，增加杂菌污染的机会）；不能反复冲洗、不能用洗洁精、盐水等（减少甚至杀手酵母菌）。

（3）升高温度；通入空气。（温度是微生物发酵和生长的重要条件，醋酸菌最适生长温度30-35℃；醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要氧的参与）

（4）从发酵制作的整个过程考虑，如榨汁机、发酵瓶洗干净；每次排气时拧松瓶盖，不能完全揭开等。

2.体验果酒的制作

以自愿的原则，随机选取6位同学体验6名学生自愿参与，体验实验部分操作果酒制作的部分操作步骤：榨汁、装瓶。步骤，其他同学观察操作，点评：

给学生讲清楚分工：2人除去枝梗；2葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空人榨汁；2人装瓶。引导其他学生进行间（防止爆瓶；有利于酵母菌有氧呼吸，评价，引出操作注意事项。

大量繁殖）

3.发酵装置分析、改装（设计）

（1）优点：材料易得，瓶壁有伸缩性，（1）塑料瓶的优点与缺点

能容纳一定量的气体；缺点：操作麻烦，（2）怎样改装塑料瓶

每隔一段时间要排气，用于果醋发酵易（3）分析教材中的发酵装置

污染等。

（2）学生各抒己见

（3）结合实验原理，分析充气口、排气口、出料口分别有什么作用，长而弯曲胶管的作用。

引导学生说出评价实验结果的方法

结合板书，师生共同总结本节内容

见课件

1.利用身边的可用材料，设计发酵装置，尝试制作果酒、果醋。

2.探讨怎样发挥礼县苹果资源大县的优势，投资建厂生产苹果酒、苹果醋。

掌握实验操作流程及要领

结合实验原理及操作实践，分析实验装置

结果分析与评价

课堂小结

巩固练习

布置作业

思考回答：嗅味、品尝、显微镜观察、掌握评价pH检测、酒精检测等

方法

建构新知

巩固提高

果酒和果醋的制作

二、实验设计

一、原理

比较内容

果酒制作

果醋制作

1、操作流程

菌种

2、操作要领

八、板书设计

：

3、实验装置

代谢类型

三、结果分析与评价

发酵原理

嗅味、品尝、pH检测、酒精检测

发酵条件

九、教学反思