第一单元 脂肪烃优质公开课教案

食品中的有机物化合物乙酸

｛教学目标｝

1、了解乙酸的物理性质和用途。

2、学会乙酸的结构和化学性质。

3、学会酯化反应的原理和实质。

｛教学重点｝

1．乙酸的酸性

2．乙酸的酯化反应

｛教学难点｝

乙酸酯化反应的实质。

｛教学教程｝

[引入]

上节课我们学习乙醇的结构和一些重要的性质，知道它是酒的主要成分，那你又是否知道：为什么酒的年份越长味道就越香？厨师烧鱼时加醋并加点酒，鱼的味道就变得无腥﹑鲜美？通过本节课的学习我们就能够知道其中的奥妙。

[板书]

生活中两种常见的有机物——乙酸

[讲述]

俗话说：“百姓出门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”其中说到的醋的主要成分就是乙酸，所以乙酸又叫醋酸。下面我们就来学习乙酸的结构和性质。

[展示]

无水乙酸样品，让学生观察并总结乙酸的物理性质（颜色、状态和气味）。

[板书]（一）、物理性质

1．无色有强烈刺激性气味的液体

2．易溶于水乙醇等溶剂

3．沸点：117.9℃

熔点：16.6℃

[讲述]

当温度低于16.6℃时无水乙酸易凝结成冰一样的晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。

[过渡]

刚才我们已经了解了乙酸的一些外观特征，那么乙酸分子的内部结构又是怎么样的呢？我们来看看乙酸分子的结构模型。

[展示]

乙酸分子的球棍模型，让学生总结乙酸的化学式、结构式和结构简式。

[板书]

（二）、分子组成与结构

化学式：C2H4O2

1

结构式：

结构简式：

CH3COOH 官能团：羧基（—COOH）

[讲述]乙酸可以看作是甲基和羧基组成的。

[过渡]

那么接下来我们通过几个小实验来研究一下乙酸有哪些化学性质。

[板书]

（三）、化学性质

[师]根据初中已学知识，大家说说乙酸有什么性质？

[生]弱酸性

［师］根据下列药品，设计实验证明乙酸的确有酸性

药品：镁条、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液、酚酞

[实验一]

乙酸与镁的反应

实验步骤：向一支盛有少量乙酸的试管里加入一小段镁条，观察现象。

实验现象：有气泡产生

实验结论：乙酸能跟活泼金属作用，具有酸性。

化学反应方程式：2CH3COOH + Mg == Mg(CH3COO)2+H2↑

[实验二]

乙酸与碳酸钠的反应

实验步骤：向一盛有少量碳酸钠粉末的试管里，加入约3mL乙酸溶液，观察现象。

实验现象：试管里有无色、无味的气泡生成

实验结论：乙酸具有酸性，且酸性比碳酸的酸性强。

相关化学反应方程式：2CH3COOH + Na2CO3

＝

2CH3COONa + CO2↑+ H2O ［实验三］乙酸和氢氧化钠反应

实验步骤：先取氢氧化钠溶液于试管中，加入一滴酚酞，再逐滴加入乙酸

实验现象：红色褪去

实验结论：乙酸具有酸性

化学方程式：CH3COOH + NaOH ＝

CH3COONa +H2O [归纳]

通过前面几个小实验可以证明乙酸具有酸的通性：能与活泼金属、碱、盐等物质发生反应。乙酸的酸性比硫酸、盐酸等的酸性弱，但比碳酸的酸性强。

[观看“除去水垢”漫画，说出其中的道理。]

2

[投影]乙酸除去水垢的原理：

2CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO)2 Ca

+H2O+CO2↑

[板书]

1﹑乙酸是一种有机弱酸，具有酸的通性。

酸性强弱：H2SO4 > CH3COOH > H2CO3 [过渡]

乙酸除了具有酸的通性外，还有什么其他化学性质呢？

[演示实验]

乙酸与乙醇的反应

实验步骤：在试管里先加入3mL无水乙醇，然后一边摇动一边慢慢地加入2mL浓硫酸和2mL无水乙酸。然后用酒精灯小心均匀地加热试管3~5min。同时将导管通到装有饱和碳酸钠溶．．．．．液的试管中，观察现象，注意产物的气味。

实验现象：有不溶于水，具有果香味的无色透明油状液体生成

化学反应方程式：CH3COOH + CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3 + H2O

[讲述]

通过实验得出：乙酸与乙醇在有浓硫酸存在并加热的条件可以发生反应，实验中生成的有果香味的无色透明油状液体叫乙酸乙酯。像这种酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。乙酸与乙醇的酯化反应是可逆的。

[板书]

2﹑酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。

[讨论] 1.

不加热反应能够发生么？加热的目的是什么？（提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有利于收集乙酸乙酯。）

2.浓硫酸的作用是什么？（催化剂和脱水剂、吸水剂）

3、为何用饱和碳酸钠溶液来吸收乙酸乙酯？

（a.吸收挥发出来的乙酸和乙醇；b.使乙酸乙酯和碳酸钠溶液分层）

4.长导管有何作用？（导气和冷凝）导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？（防止倒吸）

5.在酯化反应中乙酸和乙醇有几种可能的断键方式？如何确定实际发生的是哪种断键方式？

[投影]两种可能的断键情况

[动画演示]利用同位素原子示踪法验证酯化反应的实质

[板书] 酯化反应的实质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的) [过渡]性质决定用途，乙酸具有酸性，能够发生酯化反应，决定了它具有以下用途。

[板书] （

四）乙酸的重要用途

乙酸是一种重要的有机化工原料。可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、染料、

3

医药以及农药等。同时，乙酸是食醋的重要成分，也可用于杀菌消毒。

[随堂练习] [课后思考题]

以乙烯和水为主要原料如何制得乙酸乙酯？试写出相关化学反应方程式！

第三章 有机化合物

第一节 生活中两种常见的有机物

（第二课时学案）

｛学习目标｝

1、了解乙酸的物理性质和用途。

2、学会乙酸的结构和化学性质。

3、学会酯化反应的原理和实质。

｛学习重点｝

1．乙酸的酸性

2．乙酸的酯化反应

｛学习难点｝

乙酸酯化反应的实质。

课本预习：

一、乙酸

1. 分子结构

乙酸的分子式

，结构简式

；官能团 ，叫做 。

2. 物理性质

乙酸俗称 ，有 气味的 色液体。沸点 ，熔点 。当温度低于其熔点时，乙酸能凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又叫 ，乙酸易溶于 ，普通食醋中含有 的乙酸。

3.化学性质

⑴酸性

①乙酸在水中可以电离产生氢离子，具有酸的通性，可使紫色石蕊试液变 ；能与活泼金属、碱等物质反应。

②根据课本P70“科学探究”，设计一个实验比较乙酸和碳酸的酸性强弱。

⑵酯化反应

观察[实验3-4] ①

写出化学方程式：

4

②

酯化反应是指：

思考：

①如何配制反应混合物？

②实验中浓H2SO4起什么作用？

③酯化反应中生成物水分子里的氧原子是由醇提供，还是由羧酸提供？怎样解释“酒是陈的香”这句古语？

④酯化反应还属于哪一类有机反应类型？

⑤为什么用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯？

⑥导管口为何不能插入碳酸钠溶液中?

[小结] HHCHOCOH

酸性

酯化反应

练习：

1.钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H2O；②CH3COOH；③CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H+的难易程度（从难到易的顺序）

（ ）

A．①②③ B．②③① C．③①② D．②①③

2.下列物质中，能与醋酸发生反应的是

（

）

①石蕊

②乙醇

③乙醛

④金属铝

⑤氧化镁

⑥碳酸钙

⑦氢氧化铜

A.①③④⑤⑥⑦

B.②③④⑤

C. ①②④⑤⑥⑦

D.全部

3.下列是有关生活中对醋酸的应用，其中主要利用了醋酸酸性的是

（ ）

A．醋酸溶液可一定程度上治疗手足癣 B．熏醋可一定程度上防止流行性感冒

C．醋可以除去水壶上的水垢 D．用醋烹饪鱼，可除去鱼的腥味

4.若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用下发生反应，一段时间后，分子中含有18O的物质有（

），生成物中水的相对分子质量为

。

A 、1种

B 、2种

C、3 种

D 、4种

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