复习与测试教学设计及教案分析

葡萄酒的制作

教材依据：本节课属于人教版选修一生物技术实践第一节内容，有承上启下的作用。本节内容与生活密切相关，让学生能够理论联系实际，并且可操作易行，锻炼实践操作的能力。

一．设计思路

本节课属于选修一第一节内容，旨在学习葡萄酒的制作及影响发酵的因素，通过实验原理的学习，想让学生自己能够设计实验，动手操作，锻炼学生的动手能力。

二、课程目标

（一）知识目标：

1. 知道并理解葡萄酒的制作原理

2. 知道影响葡萄酒发酵的因素

（二）能力目标：

1．设计制作葡萄酒的实验方案 2．说出每一步的操作依据

3．能够自己动手制作葡萄酒，并分析评价产品质量好坏及原因

（三）情感、态度和价值观：

1．培养热爱科学的情感

2．培养严谨务实的科学态度

3．培养勤于思考、勤于动手的学习习惯

三、教学重点和难点 重点:葡萄酒制作过程的科学原理，设计并完成葡萄酒的制作

难点:发酵条件的控制 四、教师课前准备工作: 1.容器及工具：大瓷瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

2、选购原料: 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好、每组2斤

、冰糖每组２两

３．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

４. 剔除青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干

五、.教学过程

教师：葡萄酒具有保健養生功能，酒精含量低，营养价值高。然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲，而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。

下面我们来学习葡萄酒的制作：

.首先请同学们思考并回答葡萄酿酒酿造的原理是什么？并写出其反应式（学生自学基础知识）

学生：

原理是利用酵母菌将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。（酒精发酵）并写出反应式

： 教师讲解：用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄酒。

请同学们思考一下。酿葡萄酒应有哪几个步骤：

学生小组讨论并归纳：选好葡萄、容器→消毒→接种→发酿→葡萄酒

教师；下面我们开始酿酒，请同学们看到自己面前的葡萄回答问题：你们面前的葡萄都是老师剔除了青果、病果及腐烂果，并洗净、晾干了的，容器也进行了消毒，为什么要这样做呢? 学生：洗去葡萄表皮上可能残留的农药，主要是防止杂菌污染

教师；请同学们去除葡萄的梗。

学生：把葡萄果粒从果穗上去下。

教师；请同学们按照我的样将葡萄破碎，学生：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。将果汁连同果皮一起放入瓷瓶中发酵。

教师；注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。为什么？

学生：有利于酵母菌有氧呼吸大量增殖，使菌种数在时期增加到一定量。以免发酵液膨胀外溢。酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳和水。

教师：下一步我们应该怎样操作呢？

学生：接种，老师菌种呢？

教师；同学们回答的很好，但是小型酿制葡萄酒不需要另加酵母菌，因为野生酵母菌已附着在葡萄皮上，酵母菌在葡萄破碎时已接入汁中。

教师；下面请同学们把冰糖均匀铺在葡萄上，为什么要这样做呢？

学生：操作并回答：补充碳源（有机物）。

教师；在发酵瓷瓶口蒙一层纱布，盖上盖，为什么要这样做呢？

学生：发酵（酵母菌的无氧呼吸）产生的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，盖上盖瓶内氧气不足，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

教师；下一步是发酵，这个过程应注意哪些事项呢？

学生：

控制温度 教师；好，温度应控制在18到25度，当然最好的温度在20度左右，这项工作由老师来完成，一周后请同学们来品尝自己酿的酒，到时大家一定要带好酒杯。

一周后第二课时

教师；经过一周发酵我们酿制的酒怎样了呢？下面请同学们自己来验收。老师演示操作方法。

学生：将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中。各组编号。

教师；下面请每组同学先品尝自己酿的酒，记录味道，再各组同学相互交换品尝，比较别组同学酿的酒的味道，分组汇报各自的实验情况，讨论并分析各组出现的情况的原因。找出实验中的不足，制定今后改进的措施。

六．课后反思

通过学习，学生初步掌握了葡萄酒的制作。只是在实验操作过程中，学生还不能对各个条件很好的掌握，这还需要今后对实验操作及动手能力做进一步的加强。课堂学生反应良好，因为葡萄酒的制作切合实际，许多家庭都制作过，所以在今后应多加强学生的理论联系实际的能力。