资料摘要
专题一知识整合生物学分类代谢类型发酵条件生长适宜温度生产应用酵母菌真核生物异养兼性厌氧型前期需氧，后期不需氧18～25 ℃酿酒、发面醋酸菌原核生物毛霉真核生物乳酸菌原核生物异养厌氧型无氧室温制作酸奶、泡菜异养需氧型异养需氧型一直需氧30～35 ℃酿醋一直需氧15～18 ℃制作腐乳果酒、果醋的制做原理
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复习与测试优秀教案
未知
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关键词：复习与测试优秀教案
正文
专题一知识整合
生物学分类
代谢类型
发酵条件
生长适宜温度
生产应用
酵母菌
真核生物
异养兼性厌氧型
前期需氧，后期不需氧
18～25 ℃
酿酒、发面
醋酸菌
原核生物
毛霉
真核生物
乳酸菌
原核生物
异养厌氧型
无氧
室温
制作酸奶、泡菜
异养需氧型
异养需氧型
一直需氧
30～35 ℃
酿醋
一直需氧
15～18 ℃
制作腐乳
果酒、果醋的制做原理
菌种
菌种
来源
果酒制作
酵母菌
附着在葡萄皮上的酵母菌
果醋制作
醋酸菌
变酸酒表面的菌膜
氧气、糖源充足时：
酶C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；
缺少糖源、氧气充足时：
酶C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O 最适为30～35 ℃
需要充足的氧气
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量酶发酵
繁殖：C6H12O6＋6O2――→
6CO2＋6H2O；过程
无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒酶精：C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2
温度
气体
一般酒精发酵18～25 ℃，
繁殖最适为20 ℃左右
前期：需氧，后期：无氧
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