全章复习与测试名师教学设计1

探究牛奶的主要成分及鉴定蛋白质的最佳材料

课程设计

学校名称：

唐山市第二中学

授课教师：霍秀珍

指导教师：郑全红、刘春香

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探究牛奶的主要成分及鉴定蛋白质的最佳材料

课程设计

课程设计说明：针对在高三实验教学中发现学生探究实验理解不到位，实验设计脱离实际的情况，特设此实验课，主要目的在于让即将步人高三的同学们初步体会探究实验的过程，教给他们实验探究的方法，为以后探究实验的设计打下良好的基础。

在高二的新授课中同学们已经做过《生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》实验，方法比较简单，这节实验课便是利用《生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》实验中物质鉴定的原理进行探究。原来我想让同学们在一节实验课上完成三个探究内容：探究常见食物中的主要成分、探究鉴定蛋白质的最佳材料、探究最佳的脂肪鉴定的方法。每个小组从中任选出一项自己感兴趣的内容选做，然后在课堂上进行成果交流即可。为此，在几天前我布置了相关作业，希望同学们在做实验前能拿出实验报告，设计记录实验的表格（后附该作业内容），可是作业收上来后，存在以下问题：（1）大多数组别选做常见食物（还主要是我们提供的牛奶）的实验，选做其他实验的组别太少（只有两组）。（2）同学们在探究牛奶的成分时，只猜测一种成分，猜测不全面。（3）大多数学生对探究实验的流程不熟悉，如对于探究最佳的脂肪鉴定方法的实验设计中，同学们只给出了一种方法，达不到探究的目的。（4）相当一部分同学已经忘记了鉴定还原糖、脂肪和蛋白质的具体方法，不会设计具体的实验步骤。为此，我决定降低实验课难度，在课堂上亲自带领学生边分析边做，主要目的是让同学们通过探究牛奶的主要成分及鉴定蛋白质的最佳材料真正体会探究实验的过程。

实验目的：

1、探究牛奶主要成分（是否含有蛋白质、脂肪和还原糖）

2、探究进行蛋白质鉴定的最佳材料

3、初步掌握探究实验的过程

实验材料和用具：

牛奶、豆浆、蛋清稀释液

碘液、斐林试剂（甲液和乙液）、双缩脲试剂（A液和B液）、苏丹III 试管、试管架、试管夹、酒精灯、三脚架、烧杯、火柴

实验原理：

根据与某些化学试剂所产生的颜色反应，鉴定牛奶中是否含有还原糖、脂肪和蛋白

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质的存在。

实验过程：

一、探究牛奶的主要成分

（一）师生共同讨论，得出探究牛奶主要成分的具体步骤

1．猜测牛奶中含有哪些物质？

2．设计具体实验步骤来检验假设的正确性

鉴定牛奶中是否含有蛋白质的具体实验步骤：

（1）取2支试管、编号，分别注入2毫升水、牛奶。

（2）再分别向2支试管中分别加入2毫升双缩脲试剂A（质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液），摇荡均匀。注意观察溶液颜色的变化。

（3）再向2支试管中分别加入3-4滴双缩脲试剂B（质量浓度为0.01g/ml的CuSO4溶液），观察溶液的颜色变化。

（4）记录实验结果，分析结果得出结论。如果2支试管中溶液颜色都没有变成紫色，则牛奶中不含有蛋白质；如果加水的试管中溶液颜色没有变成紫色，而加入牛奶的试管溶液变紫，则牛奶中含有蛋白质。

鉴定牛奶中是否含有脂肪的具体实验步骤：

（1）取2支试管、编号，分别注入2毫升水、牛奶。

（2）再分别向2支试管中滴入3-4滴苏丹III染液，轻轻摇荡均匀，观察试管中溶液颜色的变化。

（3）将试管倾斜，观察斜面的颜色。

（4）记录实验结果，分析结果得出结论。

鉴定牛奶中是否含有还原糖的具体实验步骤：

（1）取2支试管、编号，分别向2支试管中分别加入斐林试剂甲液1毫升和乙液1毫升，振荡试管，使溶液混合均匀，注意观察溶液的颜色的变化。

（2）再分别向2支试管中注入2毫升水、牛奶，振荡试管，使溶液混合均匀，注意观察溶液的颜色变化。

（3）用试管夹夹着2支试管进行水浴加热，注意观察溶液的颜色变化。

（4）记录实验结果，分析结果得出结论。如果2支试管中溶液颜色都没有出现砖红色沉淀，则牛奶中不含有还原糖；如果加水的试管中溶液颜色没有出现砖红色沉淀，而加入牛奶的试管中出现砖红色沉淀，则牛奶中含有还原糖。

想一想：牛奶中的还原糖最可能是什么糖？

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（二）同学们亲自动手做实验，观察和记录实验结果，分析实验现象得出实验结论。

（三）学生代表发言进行实验交流。交流内容：

1、实物投影展示他们的实验结果，并分析结果得出结论。

2、在实验过程中遇到了什么新问题，提出问题，师生共同解决。

二、总结探究食物中主要成分的大致步骤。

1、根据自己的生活经验或相关说明，猜测食物应含有的化合物，即提出实验假设。

2、设计实验方案，并根据实验假设预期实验结果。

3、通过实际操作，检验假设是否正确。如果真正的实验结果与预期结果相同，则假设正确，如果实验结果与预期结果不符，则假设错误。得出实验结论。

三、通过第一个实验大家可以发现牛奶也是鉴定蛋白质的良好材料，那么，它和课本上提供的豆浆和蛋清稀释液相比，谁是最佳的实验材料呢？请同学们设计实验进行探究。

实验步骤：

1、取3支洁净的试管，标号牛奶、豆浆、蛋清稀释液。

2、分别向3支试管中加入牛奶、豆浆、蛋清稀释液2毫升。

3、再分别向3支试管中分别加入2毫升双缩脲试剂A（质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液），摇荡均匀，注意观察溶液颜色的变化。

4、再向3支试管中分别加入3-4滴双缩脲试剂B（质量浓度为0.01g/ml的CuSO4溶液），摇荡均匀，观察溶液的颜色变化。

5、记录实验结果，得出相应结论。

四、课堂小结。探究实验的一般过程总结如下：

提出实验方案，

发现问题，

预期实验结果

提出假设

附1：原来的实验前作业布置

进行实验，检验假设，

得出结论

同学们：我们已经做过了《生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定》实验，当时感觉怎样？你愿意以一种全新的形式来做这个实验吗？你愿意通过自主创新找出更好的实验材料、实验方法吗？你愿意将自己的成果与大家分享吗？让我们来上一节特别的实验课！为了我们能够成功，请同学们在课前认真准备，完成这份特殊的作业。

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《物质的鉴定》探究内容

1、探究常见食物中的主要成分：实验室已备牛奶，此外再任选1-2种你认为合适或感兴趣的食物（自带）。

注：探究过程

①确定自己感兴趣的食物（如：牛奶）

②根据自己的知识和经验背景，猜测食物应含有的化合物，即提出预期（如：根据说明我们知道牛奶中含蛋白质、脂肪和乳糖等）

③设计实验方案，通过实验来检验预期。

2、探究鉴定蛋白质的最佳材料：牛奶、蛋清与黄豆浆（实验室已备），此外也可自带你认为适合作为蛋白质鉴定的其它材料。

3、探究最佳的脂肪鉴定的方法，供选方法：

（1）．课本上用花生鉴定：浸泡---切片---染色---制片---观察。

（2）．生物组织中脂肪的简易鉴定方法：取花生（蓖麻、核桃）种子，剥去种皮，削去尖端,放在1张白纸上，用力按压，拿起纸对着光线仔细观察，观察纸上是否有透明发亮点？然后用苏丹III或苏丹IV试剂滴于透明发亮处和纸上另一处。观察并比较两处颜色。

（3）．植物油脂肪的鉴定：取一表面皿或培养皿，加入少量清水，滴入1-2滴植物油使之浮于水面。然后在水中加入几滴染液（苏丹III或苏丹IV，用量多少可视水多少而定，如果水多可多加几滴，油滴会染色更深些），轻轻摇动表面皿，可见苏丹III或苏丹IV进入油滴。几分钟后，观察油滴和水的颜色变化。

你还知道更好的方法吗？也可以写出来，在实验课上试试吧，看看哪种方法更好，介绍给大家！

组的划分：共分三大组：南排、北排、中间分别高1、2、3组，分别完成上述实验1、2、3。每一大组中前后桌4人为一小组。

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书面作业：

1、根据你探究的内容，设计可行方案，谨记：这个方案要在实验课上亲自操作，所以一定要切合实际！

2、设计记录实验结果的表格。

请同学们将上述内容形成文字，每4 人上交1份（讨论后形成），签上全体组员姓名。要求字不在多少，简洁可行就是最好；

注：也可与同组同学商量，选其他你更喜欢的探究内容，并同样完成上述作业。

附2：有关的实验记录表格

探究牛奶的主要成分实验记录表

物质

蛋白质

脂肪

还原糖

淀粉

检测试剂

预测应含有的物质

预测结果

实验结果

结论

探究蛋白质鉴定的最佳材料记录表

牛奶

豆浆

蛋清稀释液

材料

颜色变化情况

结论

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