复习与测试第二课时教案

选修一专题模拟练习

一

、选择题

1.缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为

A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪

2.在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样

A．豆腐腐败 B、腐乳口味不好

C．不易酥烂 D、发酵时间延长

3.根据蒸馏过程中什么标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏 (

) A．原料的种类

B．原料的特性

C．原料放置的位置

D．原料的成分

4.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(

)

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

5.检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是(

) A．将未接种的培养基放在实验桌培养

B．将未接种的培养基放在窗台培养

C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养

6.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(

) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

二

、填空题

7.提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏、压榨法和萃取。蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法，是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

(1)玫瑰油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水等化妆品。提取出的玫瑰油不含有任何添加剂或化学原料，则主要是通过________法提取。分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入________进行吸水，放置过夜。某同学采用1.5 kg的玫瑰花瓣，出油为45 g，则出油率为________。

(2)杏仁油富含矿物质和维生素，是一种质地轻柔、高渗透性的保湿剂。主要是通过________法来提取。

(3)萃取的效率主要取决于__________________________________________________。

(4)提取胡萝卜素的主要步骤：

①选取500 g新鲜的胡萝卜，用清水洗净、沥干、________，然

后在40℃的烘箱中烘干，时间约需2 h，将干燥后的胡萝卜进一步粉碎过筛。注意胡萝卜的粉碎一定要彻底，主要目的是____________________________________________________________________。

②将样品放入500 mL圆底烧瓶中，加入200 mL石油醚混匀，用萃取方法提取，萃取30 min，然后过滤萃取液，除去固体物质。

③用蒸馏装置，对萃取的样品进行________。

④收集接收器中的样品。

8.工业生产上，获取天然β­胡萝卜素的方法有两种：一是从植物中提取；二是利用微生物的发酵生产。结合所学知识，请回答以下问题：

(1)用组织培养的方法培育胡萝卜植株，过程如图：

AB离体组织――→愈伤组织――→长出丛芽、生根―→移栽成活

①A过程表示________，B过程表示________。

②培养过程中通常用的培养基为________。

③培养基中需要添加的植物激素是________，这是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。

④若离体组织为胡萝卜的根尖细胞，则培养成的植株叶片的颜色为________，说明根尖细胞________。

(2)若用微生物的发酵来获得β­胡萝卜素，首先需要通过________技术获得工程菌。

①培养基中的四大类物质为__________________________。

②为了使工程菌迅速繁殖，应用________培养基。

③发酵过程中应采用________技术来防止外来杂菌的入侵，保证发酵正常进行。

(3)在胡萝卜素的提取过程中应注意的问题：

①石油醚是理想的萃取剂，因为它具有________、______________、

________的特点。

②萃取过程采用水浴加热，不用明火加热的原因是_____________。

答案解析

一

、选择题

9.B 10.B 11.C 12.解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30～35℃。

答案：C

13.解析：检验培养基有没有被杂菌污染，可选取未接种的培养皿与接种样品的培养皿同时在恒温箱中培养。如果在培养过程中未接种的培养皿没有菌落生长，说明培养基没有被杂菌污染；若未接种的培养皿有菌落生长，说明培养基被杂菌污染。

答案：C

14.解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。

答案：A

二

、填空题

三

15.解析：蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，玫瑰油是从玫瑰的花瓣中提取出来的，挥发性是很强的。杏仁油是从杏仁中提取出来的，加热时易焦糊，所以不宜用蒸馏法，主要用压榨法。

四

答案：(1)蒸馏法

无水硫酸钠

3% 五

(2)压榨法

六

(3)萃取剂的性质和用量

七

(4)切碎

可以增加与萃取剂的接触面积

浓缩

八

16.解析：本题主要考查了植物组织培养和胡萝卜素的提取方法及注意问题。

九

(1)用组织培养的方法培育胡萝卜植株，选用MS培养基，需添加生长素和细胞分裂素，如果培养胡萝卜的根尖细胞，经过脱分化和再分化，可以培育成为完整植株。

十

(2)通过发酵工程获得β­胡萝卜素，必须先利用DNA重组技术获得工程菌，还要用液体培养基对工程菌扩大培养，并且注意无菌操作以防止杂菌污染。

十一

(3)石油醚的沸点高，在加热萃取时，不容易挥发，能够溶解胡萝卜素而且不与水混溶。因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以采用水浴加热。

十二

十三

十四

十五

十六

十七

答案：(1)①脱分化

再分化

②MS培养基

③生长素和细胞分裂素

④绿色

具有全能性

(2)基因工程

①水、无机盐、碳源、氮源

②液体

③无菌

(3)①沸点高

充分溶解胡萝卜素

不与水混溶

十八

②有机溶剂易燃