课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教案2

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计 一、课题目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和pH对果胶酶活性的影响

4、探究果胶酶的最适用量；

5、搜集有关果胶酶应用的资料。

二、重点与对难点

1、重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

三、教学内容设置及分析

1、果胶酶的作用；

2、酶的活性的定义；

3、影响酶活性的因素；

4、果胶酶的用量。

关于果胶酶的作用和酶活性的定义，可以先由学生自己预习，然后在课堂上回答，教师进行总结，说明植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分就有果胶，是一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶会影响出汁率，使果汁变浑浊。如何解决这个问题？学生自然会想到应该去除果胶；如何去除果胶？我们在前面学习过酶对某些物质的水解作用。引导学生进入课题。

关于影响酶活性的因素（温度和pH）这个内容，可以要求学生参照课本上的提示自己设计一些实验分析得出结论。教学的时候应该注意到实验的侧重点在于定量分析。下面是设计实验方案中相关的提示：

设计的关键之一在于确定温度梯度和pH梯度。果胶酶的适宜温度范围比较宽，可以选用5℃或10℃作为温度梯度，pH可以选择5、6、7、8、9。这一点在教材内容中也有所提示。

设计的另一关键点是确定实验程序。教材中提供了一些相关的方法，还可以引导学生想其它方法，看是否有更适合同学们自己动手做的方法来代替课文中的方法。

同学们在设计实验时可能会有不同的想法，比如如何控制温度和pH，如何设置对照实验等，都是学生可能想到，但想法和设计方法不同的。那么可以开展一个小的讨论来得出结论，完善设计。

具体过程：制备水果泥→配制果胶酶→将水果泥与果胶酶分别在不同温度的水浴中保温→将相同温度下保温的水果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图。选择出汁最多的那个温度，保持温度不变，探究pH对酶活性的影响，方法与温度探究相同。 温度10

20

30

40

50

60

pH

（℃）

果汁量（mL）

5

6

7

8

9

果汁量（mL）

要求学生回答问题：①为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分别装在不同的试管中恒温处理？如果是探究pH的话，该怎么提前处理？②是否需要设置对照？如何设置？要用哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么？③度和pH是如何影响酶的活性的？请同学们根据自己的实验结果做出相应的曲线图。④想一想，为什么能够通过测定果汁的体积来判断果胶酶的活性高低?

探究果胶酶的用量这个内容，是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。

也可以请同学们想一想，该如何进行实验的设计？请同学们发表自己的意见，由教师组织讨论，最后确定实验操作方案。下面是相关提示。

设计的关键之一是要注意应设置果胶酶的用量为变量，同时保持温度和pH不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种深度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积进行实验。方法与温度探究相同。

教学中还可以出示果汁生产中的过程与同学们的设计相对比，体验生产实践与实验室的不同。

要求学生回答问题：①大规模生产与实验室制备的主要不同点是什么？②在工业生产中，你认为比较突出的问题是什么？应该如何改进？

四、课题成果评价

根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图；最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。

五、课题教学反思

这个内容对于广大师生来说，并不生疏。在必修内容中就已经对酶活性的影响因素有过一定的探究，所以可以用比较短的时间分析这个内容。对于果胶酶的作用及生产原理需要进行一定的分析和探讨，以期学生对该知识有一个较深刻的认识。另外，要求不论是哪个探究内容，都要求学生能自己设计出一个合理可行的方案，因为学生在这里有基础。还要求学生思考工业生产中如果胶酶价格、重复使用等问题，激发学生关注生产生活的意识。