第1节 人类的食物课堂实录及点评

《食物中的营养成分的检测》

探究性实验

教

学

设

计

驻马店市第十三中学

王光辉

【教材分析】

北师大生物学教材非常重视动手能力与合作思维。在探究性实验的设计上，力求体现新课标的精神，调动全体学生的积极性，引导学生主动参与，乐于探究，勤于动手以及与他人交流合作，突出创新精神和实践能力的培养。在动手实验中提高学生的生物科学素养，充分发挥学生的主体性、能动性、创造性。因此，探究性实验在生物学教学中有着十分重要的地位。

本节课来源于北师大版《生物学》七年级下册，第四单元，第8章《人体的营养》中第一节《人类的食物》中的探究实验。本探究实验的安排为进一步了解“食物中含有多种营养成分，不同食物所含的营养成分不同”作了铺垫，同时，也在实验中渗透了合理膳食，均衡营养的健康理念。

【学情分析】

学生通过一学期的生物学学习，已经初步拥有了动手实验的基本能力，并能完成简单的探究实验。本节实验探究课的设计，适合由假期生活向学校生活转变的同学们。带着一颗对事物的好奇心，学生既能通过实验活动激发自己探究生物学知识的兴趣又能锻炼自己发现问题，大胆设想，勇于实践的能力。并且本实验材料贴近生活，可使学生认识到生活处处有学问，只要留心，生物学知识就在身边，拉近了生活与教材的距离，同时也拉近了学生与科学的距离。

【教学理念】

生物科学是一门实验科学，实验对于激发学生的学习兴趣，培养他们的自信，激发他们的学习热情，帮助他们形成基本概念，巩固基础知识，获得实验技能有着重要价值。因此，本节课设计为学生实验，加强学生动手操作与分组合作的能力。

学生在学习过程中有更多的机会去参与，观察和实践。教师在教学过程中与学生积极互动，注重培养学生独立自主性，培养学生养成质疑，求实，创新和勇于实践的科学精神和科学态度。

【教学目标】

知识目标：

列举六大类营养物质的名称和特殊的鉴定方法。尝试分析不同食物中所含营养成分不同。

能力目标：

培养基本动手操作技能，实验能力和思维能力。

情感态度与价值观目标：

培养合作精神；领悟科学知识源于科学实验的方法；体验实事求是的科学态度，养成严谨认真的科学品质；养成不偏食、挑食的好习惯。

【教学重点、难点】

重点：了解不同食物中的营养物质及鉴定方法。

难点：1.了解不同食物中各种营养物质成分的含量不一样。

2.实验操作和实验结果的分析。

【教学策略】

探究式教学法，实验教学法，自主学习法等多种方法相结合。

【教学流程】

一、实验准备工作（前一节课课堂内完成）

（一）设置问题情境 出示新闻报道“大头娃娃”事件，提出问题:如何避免食用不合格（蛋白质含量低）的奶粉？

（二）明确实验原理

在回忆种子中营养成分（水、无机盐、淀粉、脂肪）检测的基础上进一步演示蛋白质与维生素c的检测方法。

（三）制定探究方案 进行探究实验要用实验证明自己的假设成立与否，就得制定完善的探究方案并进行实验，这是整个探究性学习的一个核心，同时也是发展学生思维，培养学生能力的关键。

对探究问题的方案，列表如下：

所选食物

干燥小麦

馒头、大米等

粥类

牛奶

花生

果汁、绿茶

营养成分

水

无机盐

糖类（淀粉）

蛋白质

脂肪

维生素c

检测方法

烘烤

燃烧

碘液

双缩脲试剂

白纸上挤压

加碘的淀粉溶液

预期实验现象

有水珠产生

充分燃烧后剩余灰白色物质

变蓝

溶液显紫色

有油迹印下

溶液褪色

结论

二、实验过程（在生物实验室内完成）

（一）实验分组

将全班分为两个大组每组分为4个小组，每小组4~5人。小组内自由讨论，每2人负责完成一个独立实验，记录实验现象。

（二）实验分工

每大组内分为a、b、c、d四个小组，a小组进行水分检测；b小组负责无机盐检测；c小组负责淀粉检测，然后使用检测液进行维生素c的检测；d小组负责蛋白质与脂肪的检测。（由于水分与无机盐的检测需要使用酒精灯加热，有一定的危险性，因此分配人数较多。）

（三）注意事项

两大组所选实验材料不尽相同，可以达到相互对比的作用。由各小组讨论本小组应选择的实验材料，独立完成实验。

（四）分析实验，得出结论

通过实验，如实详细地记录实验中出现的各种现象。

a组分析：小麦、玉米等在试管中加热后，试管壁上有水珠，说明这几种食物中含有水份。

b组分析：馒头、花生等燃烧后剩有灰白色物质，说明这几种食物中含有无机盐。

c组分析：小米粥、八宝粥等滴加碘液变蓝，说明这几种食物中含有淀粉；绿茶、果汁等会使加碘淀粉溶液褪色，说明这几种食物中含有Vc。

d组分析：牛奶、核桃露等与双缩脲试剂反应会变紫色，说明其中含有蛋白质；花生等在白纸上按压，得到的油渍是脂肪。 （五）交流成果

完成实验后，有的学生急于想把自己的体验和发现告诉同学，有的学生急于想知道自己失误之所在，及本人在探究实验的过程中有什么收获和体会，教师及时总结，让各组间相互交流，分享探究的成果。

三、课后作业

动手试一试：1、课下自己检测奶粉中是否含有蛋白质。2、用“米饭”在一张白纸上写几个字，利用“碘淀反应”，体验书写“密信”。