复习与测试教学内容

酶的研究与应用测试

一．单项选择题（请同学们将选择题答案填入表格中，谢谢配合!）

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1. 由下列何种生物生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一（） A.植物 B.霉菌 C.酵母菌 D.细菌 2. 关于果胶酶说法正确的是（

） A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质和RNA 3. 图1为某有机物加入催化剂,置于由0～80℃的渐变环境中,有机物的分解总量与温度的关系图。据图1判断,如果把这些物质置于由80℃渐变至0℃的环境中处理,其关系图应为图2中的（

）

图1

图2 4. 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果应该是（

） A.产生气泡 B.溶液呈蓝色 C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀 5. 下列对果胶酶作用的叙述中错误的是（

） A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 6. 酶反应速度可用哪一项来表示（

） A.单位时间内反应物的减少量 试卷第1页，总4页

B.单位体积内产物的增加量 C.单位时间内产物的增加量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 7.在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法错误的是

（ ) ．．A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液

B.底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多

C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下

D.反应液pH必须相同

8.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(

) A.加大苹果泥用量 B.加大果胶酶用量

C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

9.在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是 （

) A.杀灭苹果匀浆中的微生物

B.使果胶分解，从而提高出汁率

C.使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

D.果胶酶的最适温度为90℃，此时酶的活性最高

10.将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，果汁会 ( ) A.变得澄清 B.仍然浑浊 C.无色透明 D.无法判断

二．非选择题

11.以下是某学生设计的探究温度对酶活性影响的实验及结果：

温度计

温度计

苹果泥

+果胶酶

苹果泥果胶酶

果汁

恒温水

A B C ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

实验组

温度/℃

出汁量/mL A 10 8 B 20 13 C 30 15 D 40 25 E 50 15 F 60 12 G 70 11 H 80 10 根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）该实验的自变量是 ，因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有 。

（2）为什么要进行实验步骤①的处理？

。

（3）为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？

试卷第2页，总4页

（4）实验结果表明，果胶酶的活性最强时的温度大约是 ℃。

12.以下是探究“果胶酶的用量”的实验流程和实验结果，请分析回答：

配制每升分别含有5mg、10mg、15mg、20mg、25mg、30mg、制取苹果泥90g，等份装入9支试管中

35mg

、40mg、45mg的酶溶液，等量装入9支试管中

实验结果：

试管编号

果汁量（mL）

1 4 2 5.4 3 6 4 7.2 5 8 6 9.3 7 10 8 10 9 10 放入恒温水浴中平衡内外温度

将不同浓度的果胶酶分别与苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中

约20min后，过滤果汁并计量

（1）该实验的自变量是 ，因变量是 。

（2）该实验配制了一系列梯度浓度的果胶酶溶液，除此之外还可以怎么做？ 。

（3）根据设计一和设计二的实验结果，该实验应设置怎样的温度和pH？ 。

（4）根据实验结果，果胶酶的最适用量是 。

13. 胰蛋白酶作用于一定量的某种物质（底物），温度保持37℃，pH保持在最适值，生成物量与反应时间关系如下图所示，请完成下列问题：

（1）该酶作用的底物是__________。 （2）在140min后，曲线变成水平，这是因为___________________________________。 （3）若增加胰蛋白酶浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意图曲线。 （4）下图中能正确表示胰蛋白酶对底物的分解速度和温度关系的是____________。 试卷第3页，总4页

14. 荔枝是著名的岭南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶。多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质，这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果，果皮褐变面积百分率，常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下，利用上述现象，以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。 （1）请补充下列实验设计中空缺的内容。 ①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃； ②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率； ③选择同一品种、_________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成_________组，每组数量___________，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中； ④经过4天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。 （2）请据下图分析实验结果。

（3）请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

（4）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因。

（5）除上述温度、氧和机械损伤以外，还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。 试卷第4页，总4页

答案

1-6

B C B C D D

7.B【解析】果胶酶的用量是自变量，应配制不同量的梯度，A项正确；在底物浓度不受限制时，酶用量越大，滤出的果汁才可能越多，B项正确；在“探究果胶酶的用量”实验中，要控制单一变量，即温度、pH等条件相同且适宜，C、D两项正确。

8.D【解析】加大苹果泥用量不能使果胶酶充分催化反应，A项错误；加大果胶酶用量后如不搅拌也不能使果胶酶充分催化反应，B项错误；进一步提高温度也有可能使酶失活，C项错误；用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，扩大果胶酶和苹果泥的接触面积，这样能使果胶酶充分地催化反应，D项正确。

9.C【解析】因为苹果匀浆中含有果胶酶，而实验需验证果胶酶的作用，故实验前应使原来存在的酶失活，以保证变量的控制，从而排除其对实验的影响。

10.B【解析】果胶酶的本质是蛋白质，肠液中含有蛋白酶，把果胶酶水解，失去催化能力，故果汁无变化。

11.（1）温度 酶的活性 果汁的体积 果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等（2）将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题（3）果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大(4) 40℃

12.（1）果胶酶的用量 过滤出的果汁量（2）只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积（3）温度为40℃，pH为7（4）35mg/L 13、（1）蛋白质 （2）底物量一定，底物已被耗尽 （3）见下图

（4）C 14、（1）大小

6 相等 （2）在5～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度升高而增强。（3）0～15℃。 （4）机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性。 （5）①控制水分，如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；②防止微生物感染，如采后对果蔬进行杀菌处理。

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