第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学评价实录

课题

《蛋白质

氨基酸》

1课时

课程标准教材分析

目标确定的依据1.了解蛋白质的组成、结构。

2.知道蛋白质与氨基酸的关系。

3.知道蛋白质的性质及鉴别方法。

4.了解氨基酸的性质。

5.了解蛋白质的复杂性以及与生命现象的关系。

糖类、油脂、蛋白质、维生素是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，学生们在生物课中已经有了解，但是侧重点不同，所以在教学的过程中要引起重视。

学情分析

我的学习合作伙伴是高一的学生，可塑性非常的强，对某些概念的理解都有自己的特的见解。高中阶段自主学习方法的运用、抽象思维能力的形成都需要一定的锻炼机会。但是学生抽象思维能力较差，需要教师多引导，学生对于反应限度的理解不透彻。

综合素质培养1．宏观辨识与微观探析：

（1）通过对蛋白质性质的探究，认识化学与生活的紧密联系，增加生活常识；

（2）了解蛋白质的组成，知道蛋白质的生理作用；

（3）了解氨基酸的官能团，探究氨基酸的性质。

2．证据推理与模型认知：

（1）了解官能团，探究物质性质的关系。

（2）通过对氨基酸与蛋白质转换关系的学习，探究缩聚反应。

3．科学态度与社会责任：

（1）感受蛋白质对生命活动的重要意义；

（2）感受生命的复杂、脆弱，学会尊重生命、热爱生命。

评价任务1.知道蛋白质的组成、结构。

2.能分析蛋白质与氨基酸的关系。

3.知道蛋白质的性质及鉴别方法。

4.了解氨基酸的性质。

5.了解蛋白质的复杂性以及与生命现象的关系。

1

教学过程：

一、化学反应限度

教学过程

导入：这节课我们来共同学习蛋白质。蛋白质是组成细胞的基础物质。像动物的肌肉、血液、人体中的酶、运输氧气的血红蛋白以及引起疾病的细菌和病毒等都含有蛋白质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。蛋白质在希腊文Proteios的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。也就是说，没有蛋白质就没有生命。

现在我们通过一段视频来共同了解蛋白质的强大功能。

多媒体播放：蛋白质的功能

讲述：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

板书：一、蛋白质的组成：C、H、O、N 高分子

讲述：蛋白质是日常生活中必不可少的营养成分，特别是婴幼儿需要补充大量的蛋白质满足生长发育的需要。成年人一天要摄入60~80g蛋白质。鱼类、鸡蛋、乳制品都是优质的高蛋白食物。

PPT展示：鱼类、鸡蛋、乳制品图片

讲解：通过视频我们了解到蛋白质确实是维持我们正常生命活动的大功臣。那么，同学们动脑思考蛋白质是否还有其他的功能？在生活中，我们经常会利用蛋白质进行解毒。譬如，用鸡蛋清或者牛奶解毒。这是利用了蛋白质的什么性质呢？

下面我们就一起通过蛋白质的性质探究来回答这个问题。

板书：二、蛋白质的性质

实验一：取1mL鸡蛋清溶液于一支试管中，逐滴加入饱和硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。再加蒸馏水，振荡。

提问：从本实验可得出何结论？

学生思考并得出结论：向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4等饱和盐溶液时，会使蛋白质从溶液中沉淀出来，加入蒸馏水沉淀重新溶解。

讲解：对了，实际上往蛋白质溶液中加入饱和无机轻金属盐溶液，会导致蛋白质的溶解性降低，蛋白质转化为沉淀而析出，这种作用，我们称之为盐析。

板书：1、盐析

讲述：盐析是可逆的，注意加入的物质为无机轻金属盐

板书：2、盐析：可逆

无机轻金属盐

实验二：按照实验一的步骤，我们一起来试验稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液与蛋白质作用的情况。

下面，我请三位同学上来动手做做。

学生报告实验结果：蛋白质均凝结，分别加入清水后凝结的蛋白质不能重新溶解。

设疑：不能溶解？这事有蹊跷，是不是几位同学操作出问题？

演绎：当然不是，大家有没有注意到，实验二与实验一的区别，对了，加入的物质不同，实验一加入的是无机轻金属盐，而这里，加入的是强酸、重金属盐和甲醛。蛋白质遇到强酸、重金属盐、和甲醛时发生的不是简单的物理变化，而是化学变化，此时蛋白质失去原来的活性，这种改变叫蛋白质的变性。

2

教学过程

板书：2、变性

讲解：关于变性，我们要注意两点，（1）由蛋白质变性引起的凝结不可逆的，会使蛋白质的性质变化。（2）蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性，是不可逆的。

板书：2、变性

不可逆

追问：究竟有哪些因素可使蛋白质变性？

讲解：除了刚刚提到的强酸、重金属盐、甲醛，还有哪些因素会导致蛋白质变性呢？请同学们观察一个演示实验。

演示实验三：取2mL鸡蛋清溶液于试管中，放在酒精灯上加热。再加入蒸馏水，不断振荡。

学生观察得出结论：加热也可以使蛋白质变性。

教师补充：除了上述因素，强碱、酒精、紫外线也会使蛋白质变性。

板书：2、变性：不可逆

因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精

强碱、加热、紫外线

讲解：通过三个实验，我们来总结一下实验现象。

PPT展示：

讲解：从这些现象，我们可以将盐析与变性进行对比。

PPT展示：表格

提问：(1)医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？

学生回答：可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以吸收重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。

提问：(2)为什么打针前先用卫生酒精擦洗皮肤

？

学生回答：用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤表面附着的细菌（体内的蛋白质）凝固变性而死亡，达到消毒杀菌，避免感染的目的。提问：(3)冬天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?

学生回答：可以消灭寄生在树干上的一些越冬的真菌、细菌和害虫。 提问：(4)你知道哪些消毒方法？

学生回答：高温消毒、酒精消毒、紫外消毒

泛问：为什么用福尔马林浸泡动物标本？

学生回答：甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透明而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不影响展示效果。

讲述：说到动物标本，你们希望自己和自己的家人朋友长生不老吗？遗憾的是长生不老是不可能的，但科学家们正积极研究如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质缓慢变性。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。

讲解：在一定条件下，蛋白质可以发生水解，最终转化为氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元

板书：3、水解

板书：三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸

PPT展示

3

提问：大家观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的结构简式，能总结出他们在结构上的共同点吗？

学生回答：都有氨基、羧基

讲解：不错，胺基和羧基是氨基酸的特征官能团

板书：1、通式

教师补充：大家注意氨基的位置，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a-氨基酸。

板书：2、a-氨基酸

讲解;在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物多肽，构成蛋白质。

小结;本节课我们重点学习了蛋白质的性质，大家要注意辨析蛋白质的盐析和变性过程。

教学过程

【板书设计】

一、蛋白质的组成： C、H、O、N 高分子

板书设计二、蛋白质的性质

1、盐析：可逆

饱和轻金属盐

2、变性：不可逆

因素：强酸、重金属盐、甲醛、酒精

强碱、加热、紫外线

3、水解

三、组成蛋白质的基本结构单元—氨基酸

1、通式

2、a-氨基酸

作业

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见附页

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