课题1　果胶酶在果汁生产中的作用课时教案

果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计

王娜杰

一、教材分析

“果胶酶在果汁生产中的作用”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》（选修一）专题四“酶的研究与应用”中的课题一。课题要求学生能设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量，此内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，适合进行动手操作。通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤时，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，以增强学生的动手和协作意识。

二、学情分析

高中阶段学生的思维水平、学习能力已经发展到了较高阶段，大多数学生喜欢自主探究和亲自动手操作，并且又有必修一“探究影响酶活性的条件”作基础，因此对于学生来说该课题并不困难，适合进行实际动手操作。但是，该课题比较偏重实验方案的设计，考虑的变量相对较多，还涉及到实验变量的梯度设计，要想获得理想的结果，必须进行反复多次的实验和摸索。

三、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

4、搜集有关果胶酶应用的资料。

四、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量。

五、教学方法

启发式教学

六、教学过程

（一）引入新课

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）进行新课

1．基础知识

活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：

1．1果胶是 的主要组成成分之一。

1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致 。

1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 ，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。

1．4果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶。

活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：

1．5酶的活性是指：酶催化 的能力。

1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 来表示，即单位时间、单位体积内 或 来表示。

1．7影响酶活性的因素有： 等。

活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：

1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 产生。

1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？

2．实验设计

活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考并尝试写出实验过程：

2．1实验目的：

2．2实验原理：。

2．3变量设计与控制：

①温度梯度（或pH梯度）为 。

②实验的自变量是 ，控制自变量的方法是利用 。

③实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。

3．操作提示

活动6：阅读“操作提示”，回答下列问题

3．1制备果泥：用 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮? 不必去橙皮

3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 调节pH。

3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作? 4．结果分析与评价

（三）课堂总结、点评

七、教学反思

本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。由于本校没有实验条件，本节课题没法组织学生亲自动手完成，但本节内容与学生的日常生活联系紧密，对于学生来说并不困难，从实验设计的角度出发，通过不断引导，教学效果还是不错的，学生接受起来难度不大。