科学·技术·社会　酶为生活添姿彩教学设计实例

《腐乳的制作》教学设计

一、教学目标

1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。

2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。

4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件

二、教学重点和难点

重点:腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

难点:实践中摸索影响腐乳品质的条件

三、教学设计思路

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实

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验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对对我国各族人民的风土人情的了解。

本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。

四、教学实施的程序

学习教师的组织和引导

阶段

活动

通过课题背学景，激发拿一瓶腐乳过来，先问同学们是否生进学生对劳引入喜欢吃腐乳，让同学们品尝，介绍腐乳行分动人民的课题

是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。

析、讨敬意，引论、交发学生学流。

习制作兴趣。

掌握学生

教学意图

腐乳制作

利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微2

学

的原理

生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致生讨过程。

提出问题：

腐乳制作论，总的原理，结腐并对腐乳制作的大致流程有所了解。

1.你能解释豆腐上为什么能长出白乳制毛吗？

作的2.为什么普通的豆腐经过多种微生大致物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了过程

呢？

学3.用豆腐做腐乳，从微生物培养的生回角度来看，豆腐应该称作什么？要想保答老证毛霉的生长，所需要的营养物质从理师的论上可以分为几种？

提问。

组织学生看教材中的实验流程示意

学

学生通过阅读和讨论，设计出腐乳制作的图和三个资料，同学们结合所给的流程主动探索，图和资料，设计腐乳制作的步骤，然后生阅各实验小组进行讨论交流，找出最完善读所相互的一种制作方法，进行推广。

交流，教师在学生进行设计时给以适当的三个进行实验污染、控制好发酵的条件等。

设计

在腐乳制作的过程中，需要各种各腐乳样的因素，其中包括微生物的培养过

3 给的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌资料，一般流结合程。

这是制作

程、严格的消毒过程以及腐乳风味的制的流本节的重作和长期的腌制，其中各种独特风味更程，讨点和难使得腐乳这项传统技术有了很大的发展。

论设计实点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，案例要这么做？

中提生思维能出的力和动手问题能力的训展开练。

讨论。

通过实验设计，进行实验来制备腐

1.腐乳的制作过程包括哪几步？其验流中每步需要注意的问题是什么？

2.加盐的作用是什么？

3.如何控制好材料的用量？为什么程。

对这是对学

同作的腐乳学们进行结果相互分析和评交流。

价。

对制乳。通过一段时间的发酵后，你所制备的腐乳是否已经成功？

在制备腐乳的过程中，你是否通过探究掌握了食盐的用量、发酵的温度、发酵的时间对腐乳品质的影响？

同学们相互交流自己制作的腐乳。

结果分析与评价

相关由于我国地域广阔，各地风土人情

学生

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链接

不同，生活习惯不同，腐乳的制作方法也不一样，同学们可调查当地腐乳制作的方法，并结合自己在课上制作的腐乳进行对照，提出优点和不足。

进行调查，培养学生适应社会的能力。

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