全章复习与测试教案设计（一等奖）

1.在还原糖、脂肪、蛋白质的检测实验中，最佳的一组实验材料是(

) ①甘蔗的茎

②油菜籽

③花生种子

④梨

⑤甜菜的块根

⑥豆浆

⑦鸡蛋清

A.④②⑥

B.⑤③⑦

C.①②⑥

D.④③⑥

【解析】选D。物质的检测实验材料选择时一方面要选择颜色浅的，颜色浅可以避免材料本身的颜色对实验结果造成干扰；另一方面要选择被检测物质含量高的。梨色浅且含大量还原糖，适合作还原糖检测的实验材料，甘蔗、甜菜蔗糖含量较高，蔗糖无还原性。花生种子中脂肪含量高，而且易切成薄片，油菜籽不宜做切片。豆浆和鸡蛋清富含蛋白质且色浅，适合作为蛋白质的检测材料。

【易错提醒】蛋白质检测实验中材料的处理

(1)若用大豆作材料，必须提前浸泡。

(2)若用蛋清作材料，必须稀释，防止其粘在试管上不易洗刷。

(3)该实验应预留部分组织样液作对比。

2.(2015·广安模拟)下列试剂与鉴定的物质及颜色变化对应不正确的是(

) A.双缩脲试剂—蛋白质—紫色

B.苏丹Ⅲ染液—脂肪—红色

C.斐林试剂—麦芽糖—砖红色

D.碘液—淀粉—蓝色

【解析】选B。蛋白质用双缩脲试剂鉴定,呈现紫色,A正确;脂肪可用苏丹Ⅲ染液鉴定,呈现橘黄色,也可用苏丹Ⅳ鉴定,呈现红色,B错误;麦芽糖为还原糖,可用斐林试剂鉴定,呈现砖红色沉淀,C正确;淀粉可用碘液鉴定,呈现蓝色,D正确。

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3.在还原糖、蛋白质和脂肪的检测中，下列有关操作及其作用，错误的是(

) A.在检测前留出一部分样液，作用是设置对照

B.制备蛋白稀释液，防止蛋白质与双缩脲试剂反应后粘在试管壁上

C.研磨梨或苹果时加入石英砂，是为了研磨充分

D.脂肪检测中加入酒精溶液，目的是保持细胞的活性，有利于观察

【解析】选D。本题考查物质检测的操作，具体分析如下：A项，物质检测前留出一部分样液的作用是进行对照；B项，蛋白液比较黏稠，反应后会粘在试管壁上，所以实验前要进行稀释；C项，研磨生物材料时加石英砂的目的是使研磨充分；D项，脂肪检测时加酒精溶液是为了洗去浮色。

【知识总结】脂肪检测注意事项

(1)浸泡时间：在脂肪的检测中，实验用的花生种子需提前浸泡3～4 h，浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组织太软，切下的薄片不易成形。

(2)洗去浮色：洗去浮色时不能用清水，因为染液易溶于有机溶剂，不溶于水。

4.下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是(

) A.成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，但不适合用于还原糖的检测实验

B.利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪检测实验时，需用显微镜才能观察到相应的颜色

C.蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫色，该过程不需要水浴加热处理

D.还原糖检测实验中，应向组织样液中先加入斐林试剂甲液，后加入乙液

【解析】选C。蔗糖为非还原糖；利用组织样液进行脂肪检测实验，不需要显微- 2 -

镜也能观察到相应的颜色；斐林试剂甲液和乙液应混合均匀后再加入待测样液中。

5.(2014·江苏高考改编)关于生物组织中还原糖的鉴定(检测)，下列叙述正确的是(

) A.量取2 mL斐林试剂时应优先选用5 mL量筒而不用10 mL量筒

B.水浴加热时，试管中液体的液面应高于烧杯中水的液面

C.在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成砖红色

D.实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用

【解题指南】关键知识：(1)斐林试剂使用时应现配现用。

(2)用斐林试剂检测还原糖需水浴加热。

【解析】选A。本题考查检测生物组织中还原糖的实验。用5 mL量筒量取2 mL斐林试剂比用10 mL量筒更精确，故A正确；水浴加热时试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面，才能保证试管内液体受热均匀，故B错误；在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体为蓝色，显示的是斐林试剂的颜色，故C错误；斐林试剂需现配现用，故D错误。

6.某同学有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，他想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。下面是其未设计完的实验，请帮助他完成实验设计。

[实验目的]探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖。

[实验原理]利用颜色反应检测牛奶中有无蛋白质和还原糖。

[材料用具]略。

[实验步骤]请补充表格中a、b、c、d处内容：

探究目的

探究牛奶中有无还原糖

- 3 - 探究牛奶中有无蛋白质

试管

A 步骤

第一

步

第二

步

第三

c 步

结果

加热

加热

2 mL 牛奶

2 mL 蒸馏水

2 mL葡萄糖样液

2 mL 牛奶

2 mL 蒸馏水

b 林试剂

林试剂

水浴

林试剂

水浴

d 溶液

溶液

溶液

溶液

4滴CuSO4

4滴CuSO4

2 mL a样液

1 mL NaOH B C D E F 1 mL斐

1 mL斐

1 mL斐

1 mL NaOH (1)a. ；b. ；

c. ；d. 。

(2)请预测A、D两支试管中的现象及其结论：

A：

。

D：

。

(3)分析该实验设计：试管A和试管 构成对照实验，对照组为 ，设置该组对照的目的是

。

【解析】本题要求探究某品牌牛奶中有无蛋白质和还原糖，实质上是考查可溶性还原糖与蛋白质检测的相关知识与技能。实验应设置对照，一般选择空白对照，但为了增强实验的说服力，可增加一组标准对照，如探究牛奶中是否含有还原糖可用还原糖(如葡萄糖)进行对照，而探究牛奶中是否含有蛋白质可用蛋白质(如酪蛋白)进行对照。

答案：(1)蛋白质

1 mL NaOH溶液

水浴加热

4滴CuSO4溶液

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(2)若出现砖红色沉淀，证明牛奶中含有还原糖，否则无还原糖

若出现紫色，证明牛奶中含有蛋白质，否则无蛋白质

(3)B、C 试管B和C 通过对照探究牛奶中是否含有还原糖

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