附录：人主要食物的营养成分课堂实录【3】

人主要食物的营养成分教案设计

烈山区昕昕中学 陈复习

一、

教案背景

1、面向学生：

√中学 □小学 2、学科：生物

3、课时：1 4、学生课前准备：

（1）预习本课设计活动：设计营养合理的食谱，列出经常食用的食物

（2）查询百度网站收集食品营养的有关知识

二、

教学目标

1、知识目标

（1）列举我们经常食用的食物；

（2）了解本地常见食品，关注食品的营养价值；

（3）举例说出什么是合理营养，教育学生培养良好的饮食习惯。

2、能力目标

通过学习培养学生的实践能力、团体合作能力、思维能力。

3、情感目标

通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度，提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。

三、

教材分析

通过学习让学生关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义，认同环境保护与食品安全之间的内在联系。

本节教材内容：根据“食物金字塔”的信息，把食物分类，了解食物营养成分，合理膳食，我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物。

教学重点：

了解主要食物的营养成分，合理安排饮食。

教学难点：

1、

正确解读“食物金字塔”。

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2、

正确认识人主要食物的营养成分。

上课之前用百度在网上搜索人主要食物营养成分的相关教学材料，找了一些教案和材料作参考，了解到教学的重点和难点，确定课堂教学形式和方法。然后根据本节课堂教学需要，利用百度搜索关于食物营养成分及食品安全的视频，课堂放给学生观看，加深印象。用百度图片网上搜索下载食品安全的知识，培养学生读图识别能力。通过百度在网上搜索有关PPT课件的内容给同学们演示，使学生加深对知识的理解。

四、

教学过程

要求学生预习p24-25页，了解食物所含营养成分问题，不明白的地方用笔标出。

展示以下问题，学生分组讨论并解决：

（一）合理膳食

出示中国营养学会平衡膳食宝塔，让学生讨论关于每天的食物所含的营养成分。根据所学知识解答，为什么我们每天摄入的食物要丰富，多样。

学生活动：积极思维并举手回答。

师生小结：营养不良实际是膳食不合理造成的，因为偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐摄入不足，导致医生说的“营养不良”，造成偏胖。我们的许多疾病都是饮食不当造成的。做到一日三餐，按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食；监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长。同时需要考虑你所摄入的食物所含的营养成分。

（二）食品的概念

问题1：你天天都在吃，那么究竟什么是食品？

问题2：什么食品的营养价值？

学生思考，并讨论回答。

学生小结：1、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

问题3：你能为你每天吃进去的食品进行分类么？ 学生活动：分组交流，并探讨食品的分类

教师总结：

1、按照其性质和来源可分为三类

（1）动物性食品；

（2）植物性食品；

（3）各类食品的制品。

2、“平衡膳食宝塔”分类

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在平衡膳食宝塔中包括了9类食物：谷类、蔬菜、水果、奶及奶制品、油脂、豆类、肉、鱼、蛋。

三、各类食物的营养价值 学生讨论，根据自己生活经验，交流讨论，分析谷物类食物所含的营养成分。

教师总结：

（一）谷类营养成分

谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等。

1、谷类蛋白质含量一般在7.5%~15%的范围，是人类食物和动物饲料中的重要营养素。

2、淀粉是谷物中的主要成分，大约占40%~70%左右。此外还含有少量的其他糖类。

3、谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%~2%，玉米和小米可达4%。谷类脂肪中主要由不饱和脂肪酸组成，其中亚油酸含量很高。

4、谷类含矿物质约为1.5%~3.0%，主要在谷皮和糊粉层中，其中主要是磷和钙，由于多以植酸盐的形式存在，消化吸收较差。

5、谷物籽粒中维生素含量较低，主要集中在胚芽和糊粉层中，其中B族维生素和维生素E是谷物中最重要的维生素。

【教师活动】：你能不能看出来我对谷物类食品从哪几个方面探讨它所含的营养成分的？你能不能根据这种方法总结豆类及其制品所含的营养成分哪？

学生讨论：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素等。学生分析豆类及其制品所含营养成分。

食用豆类在农作物中的地位仅次于谷类，包括大豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆、饭豆、普通菜豆、扁豆等很多种。是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。 （二）豆类及豆制品营养成分

1、大豆是蛋白质含量最丰富的植物，含量40%以上，若以干重计算几乎接近50%。大豆蛋白质中除含硫氨基酸略低一点，所含其他氨基酸比值与人体需求较为接近，因此大豆被列为植物食品中唯一优质蛋白质来源。 2、大豆所含脂肪量约为15%~20%，构成大豆的脂肪酸多是不饱和脂肪酸，达80%以上。大豆油脂在人体内的消化率高达97.5%；必需脂肪酸中仅亚油酸的含量就为50.8%，另外大豆油脂中的维生素E含量比较丰富，是人们摄取维生素E的主要来源。 3、大豆中的碳水化合物含量约为25%，成熟的大豆中含淀粉很少，为0.4%~0.9%。

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4、大豆中的无机盐所占比例为4.0%~4.5%，其中钙的含量较高，每100g含钙约为376mg，大豆中的维生素含量很少，而且在加工中大部分被破坏掉了，有意义的是大豆中的维生素E。 同样学生分析讨论蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类食物所含的营养成分。

（三）、蔬菜的营养价值

1、正常的含水量是衡量新鲜蔬菜鲜嫩程度的重要特征，一般蔬菜中含有65%~95%的水分，多数蔬菜的含水量一般在90%以上。 2、蔬菜不是人类蛋白质的主要来源，不同品种的蔬菜蛋白质相差很大。新鲜蔬菜蛋白质含量通常在3%以下。新鲜叶菜类蔬菜蛋白质含量在1.0%~8.1%。

3、蔬菜所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。大部分蔬菜中的碳水化合物含量较低，仅为2%~6%。

4、蔬菜中有机酸的含量比水果少，主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸，这三种酸通称为果酸。蔬菜中含量最高的有机酸是苹果酸和柠檬酸。 （四）、水果的营养价值 1、多数水果含水达到85%~90%。 2、果实中的甜味来源主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。淀粉仅在未成熟水果中存在，随着果实的成熟，其中淀粉分解，糖分含量提高，成熟后淀粉含量降至可以忽略的水平。 3、水果中的脂类物质含量很低，多在0.1%-0.5%之间，只有鳄梨、榴莲、余甘等少数水果脂肪含量较高。

4、水果中含有多种矿物质，其中在膳食中最为重要的就是钾，而钠的含量很低。其中一些水果还含有较为丰富的镁和铁。 5、水果中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，但B族维生素含量普遍较低。在膳食中具有重要意义的是维生素C和胡萝卜素。

（五）、肉类食物的营养价值 畜：主要包括猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜。

禽：主要包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等。 1、肌肉中的水分含量大约为75%，以结合水、不易流动的水和自由水的形式存在。 2、肌肉中蛋白质的含量大约为19%，占肉中固形物的80% 3、肉中脂肪的含量与动物的品种、部位、年龄、肥育程度等有密切关系。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

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4、畜禽肉中矿物质的含量为1%-2%，其中钾的含量位居第一，其次是磷。畜禽肉是铁、锌的重要来源。畜禽肉含脂溶性维生素很少，水溶性维生素较多，但维生素C含量很低。一般来说，畜禽肉是B族维生素的极好来源。 （六）、鱼类的营养价值 按照鱼类生活的环境可以把鱼分为海水鱼和淡水鱼。 1、鱼肉中粗蛋白含量17%-20%，蛋白氮含量为2%-3%，氨基酸组成优于牛肉或奶酪。

2、鱼类含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸，鱼类中n-3系列多不饱和脂肪酸主要是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

3、鱼油和鱼肝油是脂溶性维生素A、D的重要来源，多脂的海鱼肉中也含有一定数量。

4、鱼类矿物质含量占1%-2%，磷的含量占总灰分的40%，此外钙、钠、钾、镁等含量也比较丰富。其中钙的含量较畜肉高，是钙的良好来源。

（七）奶及奶制品的营养价值

1、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约在3.0%-3.5%。

2、天然牛乳含有的脂肪是乳的重要组成部分之一，在乳中含量约为2.8%-4.0%。100毫升乳中胆固醇含量约为15毫克。与其它动物食品相比，乳中脂肪含量及胆固醇含量比较低。而且容易消化吸收，给机体造成的负担少。 3、牛奶中天然存在的碳水化合物主要为乳糖，含量约为4.6%，占牛奶中碳水化合物总量的99.8%。

4、乳中含有钙、磷、铁、铜、锌、钾、钴、碘、锰、硫等多种人体必需的矿物质。 5、牛乳是维生素的重要来源，含有几乎所有种类的维生素，有脂溶性维生素A、D、E、K,水溶性维生素B1、B2、B6、烟酸、B12。

（八）蛋类

1、蛋类蛋白质含量约为12.8%。鸡蛋蛋白质为优质蛋白质的代表，在各种食物蛋白质中最高

2、鸡蛋黄中脂肪含量约为30%-33%，其中中性脂肪约为62%-65%，磷脂为30%-33%，固醇占4%-5%。蛋黄是磷脂的极好来源。鸡蛋中固醇含量较高，其中90%以上为胆固醇。 3、鸡蛋中碳水化合物含量极低，大约为1%左右，分为两种状态存在：一部分与蛋白质相结合，另外一部分游离存在。

四、思考：如何给自己制定一日三餐？

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（1）营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。 （2）丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份汤。

（3）清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。 五、

教学反思

本节课重在通过学生的探究活动达到让学生自主学习的目的。通过让学生动脑设计、动手实践，分组实验，有意识地培养学生的创新意识、团体合作意识，同时充分利用互联网的优势引导学生主动地获取科学知识，初步了解科学研究的方法，在科学探究的过程中培养学生的观察力，学习能力和思维能力。

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