全章复习与测试教学实录与评析

人教版《生物》必修一《生命活动的主要承担者——蛋白质》

授课内容：

生命活动的主要承担者——蛋白质

授课对象：高一学生

教师：

刁蓓

授课日期：2015.10 课程标准：

1.教材与课标对应

（1）教材：

人教版《生物》必修一 第二章

人体生命活动的调节

第1节 细胞中的元素和化合物

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质

第3节 遗传信息的携带者——核酸

第4节 细胞中的糖类和脂质

第5节 细胞中的无机物

（2）课标：

[重要概念及其下位的概念要点]

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。每种氨基酸分子都至少有一个氨基和一个羧基并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团。一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。蛋白质的结构多种多样，在细胞中承担的功能也多种多样。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

具体内容

概述蛋白质的结构和功能。

活动建议

检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质。

2. 课时内容所在单章节的整体分析

本节课内容处于必修一的第二章《组成细胞的分子》，本章内容从组成细胞的元素及化合物讲起，分别介绍了蛋白质、核酸、糖类和脂质、水和无机盐等多种化合物的元素组成、结构、类别和功能等。这部分内容将对下一章——细胞的基本结构的学习做铺垫，也联系了第一章和第三章之间的内容，起承上启下的作用。在整个高中三年中，这部分内容都是非常重要的基础，必修二遗传与变异将与核酸、蛋白质等部分相关，必修三环境与稳态更是需要本部分内容作为基础。因此，本章内容不仅在本册书中具有重要的地位，在整个高中生物的学习中都至关重要。夯实了基础，后面的知识内容才能学的更扎实、理解更透彻。

学情分析：

1.学生已经学习的相关知识：

A糖类的脱水缩合反应机制。

B羟基、氨基、羧基等有机基团，有机化学的一些基本知识。

2.学生已有的经验或经历：

A在运动饮料等常见食品或饮品中看到过氨基酸。

B蛋白质是营养物质的一种，学生对其并不陌生。

C学生知道哪些食品中蛋白质含量丰富。

D学生了解蛋白质的部分功能。

3.学生可能有的前科学概念：

A氨基酸分子能够为身体补充能量。

B氨基酸连接而成的肽链就是蛋白质分子。

C蛋白质分子的盐析就是蛋白质分子的变性。

教学目标：

（一）

知识目标: 1.说明氨基酸的结构特点，阐明氨基酸形成蛋白质的过程。

2.简述蛋白质的结构和功能。

（二）能力目标

1. 提高跨学科的分析综合能力。

2. 养成在生活中勤于观察和思考的习惯。

（三）情感态度与价值观目标

1. 认同蛋白质是生命活动的主要承担者。

2. 关注蛋白质研究的新进展。

重难点：

教学重点：1.氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程。

2.蛋白质的结构和功能。

教学难点：1.氨基酸形成蛋白质的过程。

2.蛋白质结构多样性的原因。

课前准备: 教师：上课用的ppt课件。

板书设计:

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质

1.基本单位： 种类：约20种

氨基酸 结构通式：

脱水缩合

2.蛋白质的结构： 多肽的形成

盘曲折叠

蛋白质的空间结构——蛋白质的多样性

3.蛋白质的功能：结构蛋白

催化作用

调节作用

运输作用

免疫作用

教学过程: 教学环节

及时间

教师活动

学生活动

创设情境，引出课题内容：

1哪些食物含有的蛋白质丰富？

2三聚氰胺事件的回顾。

回忆生活经历并作答。

回忆并与老师一起回忆

详细教学过程

师：我们之前学过了，在我们吃的主食中，一般含有很教学意图

创设课程生带入到情境当中，更好的进入学习状态，提起学习兴趣。

联系之前的旧知识，准备建构新知识。

导入

（3’）

多糖类，它们是我们身体里只要的能源物质。除了糖类，情境，将学我们身体还需要哪些营养物质？

【学生：蛋白质、脂肪等。】

师：在我们所吃的食物中，哪些含有的蛋白质比较丰富？

【学生：蛋、奶、肉、豆制品等。】

师：回答得非常好。就拿婴儿所喝的奶粉作一个例子，2008年中国奶制品污染事件大家还记得吗？很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺，也就是图中这个有机物。奶粉中的蛋白质是通过检测氮元素的含量来检测的，我们可以看到，三聚氰胺的分子中氮元素的含量很多，因此不法商贩使用它来“冒充”蛋白质。

我们还知道，不仅仅日常生活中的奶制品等的蛋白质含量较高，还有一些号称能够保持容颜的胶原蛋白饮品，一些蛋白质，比方说水母中的绿色荧光蛋白能够使水母发出绿色荧光等等。那蛋白质到底是什么？它是由什么物质组成的？我们这节课就来学习蛋白质。

（教师板书题目。）

讲解一：

1讲解氨氨基酸的通式、种类

（9’）

基酸的通式。

仔细听讲、思考并记录笔记。

师：这几幅图就是蛋白质的结构示意图，我们可以从图中看出，蛋白质似乎是由一些单体连接而成。

的确，这一个一个的小单位就是氨基酸。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。

（教师板书）

氨基酸这个名词对我们来说已经不陌生了，在一些运动饮料、补品中我们都见过它。一些广告词中也说氨基酸为我们补充能量，学***家就知道了，这些广告都在传播错误概念，其实氨基酸是组成蛋白质的基本单位，并不能为我们身体提供能量。

那氨基酸到底什么呢？

这幅图里面的四个分子都是氨基酸，它们之间有相同的部分和不同的部分，大家可以轻易的发现，在红圈内的基团是他们的不同点，而其他的地方完全相同。的确，

培养学生的观察能力。

2讲解氨基酸的种类。

自己默写氨基酸的结构通式。

思考，作出判断和回答。

氨基酸有一个通式，顾名思义，氨基酸里都会有一个氨基，也会有一个羧基，而还有一个特点就是它们都连在同一个碳原子上。除了这两个基团之外，还会有一个氢原子和另外一个基团连在这个碳原子上，这个基团就是

我们刚刚看到各种氨基酸不同的基团，我们称它为R基。随学随练，下面请同学们在下面背着写下氨基酸的结构通式，请一名同学来黑板上写。

【学生来黑板作答，其余同学自己书写。】

（评价写法，提示：四个化学键之间的顺序可以调换，及时巩固并找到学生易错点，及时纠正。

培养学生养成联想记忆的习惯。 调换后的书写方法，字母和数字之间的顺序做强调。）

师：现在有几个分子，请大家判断它们是不是氨基酸，如果是，R基是什么。

师：请问大家，如何区分不同的氨基酸？

【学生：通过R基来区分。】

师：非常好，根据R基的不同，组成蛋白质的氨基酸一共有20种左右。

（教师板书）

在这20种氨基酸里，有8种是必需氨基酸，也就是我们身体不能自己合成的氨基酸，需要从外界食物中摄取，这八种氨基酸需要大家记住。

（出示ppt中八种必需氨基酸。）

有一个顺口溜帮助大家记忆——甲携来一本亮色书，大家要知道这个顺口溜中每个字代表的都是哪种氨基酸，给大家两分钟时间迅速背下来。

讲解二：

1讲解氨氨基酸的连接

（10’）

基酸的脱

2相关重点题型讲解。

仔细聆听、记录考并回答问题。

师：这些氨基酸又是怎么互相连接的呢？我们来看，图中左右各为一个氨基酸，当第一个氨基酸中脱去羧基中的一个氢和一个氧、第二个氨基酸脱去氨基中的一个氢时，剩下的部分连接在一起形成一个新的化学键，这个化学键叫做肽键。肽键怎么写？请同学来黑板上写，其他同学在下面写。（重点强调肽键的写法，几种正确写法和几种错误写法都要枚举。）

（教师播放ppt中的动画。）

脱下来的两部分连接在一起会形成一个水分子，而新合成的物质就叫二肽，这样一个过程就叫做氨基酸的脱水缩合。

那么大家说，由三个氨基脱水缩合形成的物质叫做什么？会形成几个肽键？脱去几个水分子？

【学生：三肽！两个肽键！脱去两个水分子！】

师：很好，那以此类推，n个氨基酸分子脱水缩合，叫做什么？形成几个肽键？脱去几分子水？

【学生：多肽！n-1个肽键！脱去n-1个水分子！】

师：非常正确，当这些氨基酸脱水缩合形成链状结构的

让学生自己来黑板作答，加深印象。

学生通过枚举之后的归纳，锻炼了归纳总结的能力。

水缩合。

笔记，思

物质时，我们也可以把它成为肽链，在这种情况下，大家的回答是正确的。但大家再想一想，如果这n个氨基酸连成一个环状结构呢？形成几个肽键？脱去几分子水？

【学生：形成n个肽键，脱去n分子水。】

师：刚刚这n个氨基酸连成一条肽链，形成n-1个肽键，要是连成两条肽链呢？（学生回答n-2个肽链）三条肽链呢？（学生回答n-3个肽链）m条肽链呢？（学生回答n-m个肽链）非常好，这是一个规律，同学么把它记下来。

还有一个延伸题加入一个蛋白质由m个肽链组成，假设一个氨基酸分子质量为a，共有n个氨基酸，问这个蛋白质的分子质量是多少？

（学生自己做，教师讲解。）

讲解三：氨基酸形成蛋白质的过程。（5’）

讲解蛋白质的形成过程。

认真思考、理解并记录笔记。

师：现在氨基酸已经通过脱水缩合形成多肽链了，这个多肽链是否就是蛋白质了？

【学生：不是！】

师：非常好，我们开课时候看的那个结构模式图大家还记得吗？这些多肽链还需要进行盘曲、折叠等形成一定的空间结构，才能够真正形成蛋白质。

师：那么我们一起来总结蛋白质的形成过程：氨基酸脱水所和形成多肽链，几条多肽链盘曲折叠形成一定的空间结构，产生了蛋白质。

培养学生归纳总结能力。

使学生了解蛋白质多样性的形成原因。

讲解四：蛋白质多样性的形成（3’）

讲解蛋白质多样性认真听讲并思考，记。

师：我们已经知道了组成蛋白质的氨基酸一共有20种左右，但是蛋白质的种类却是成千上万种的，这是为什么呢？

师：首先，不同数量的同种氨基酸可以组成不同的多肽链，相同或者不同数量的不同氨基酸组成的肽链也不同，即使是氨基酸种类和数量都相同了，排列顺序都不同，肽链也不同。最后，即使是完全相同的肽链，在盘曲折叠的时候，形成的空间结构不同，形成的蛋白质也不同，因此我们说蛋白质的多样性是因为氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同引起的，在回答填空题的时候，这四者缺一不可。

的形成。

记录笔讲解五：

讲解蛋白蛋白质的功能

（8’）

质的功能。

认真听师：由于这些原因导致了蛋白质结构的多样性，我们也培养学生联系生活实际，将生物学概念应用到生活中

讲、记录，知道结构和功能之间是相互适应的，因此多样的结构也仔细思带给蛋白质多样的功能。

考。

首先，我们身体里的肌肉有很大一部分就是好由蛋白质组成，此外，毛发、指甲、蜘蛛结的网，等等很多结构都是由蛋白质构成的，因此我们说蛋白质是成细胞和生物体的重要物质。

在日常生活中，我们还经常使用加酶洗衣粉来帮我们除

去衣服上的汗渍、血渍等，就是因为加酶洗衣服里的酶能够催化汗液和血液里蛋白质的分解，这里的酶也是一种蛋白质，因此蛋白质还有催化作用。

在学习无机盐的时候我们学过红细胞中最重要的物质是血红蛋白，这种蛋白质能够帮我们运输氧气。所以蛋白质还有运输作用。

在电视中我们也能看到一些侏儒症、巨人症的报道，这两种疾病都是因为体内的生长激素异常导致的，生长激素就是一类蛋白质，他可以在我们体内起一定的调节作用。

最后，我们在流感暴发的时节都会打流感疫苗，这些疫苗能够帮助我们的体内产生抗体（具体原因和机制必修三中学习），产生的这些抗体也是蛋白质，他能够帮我们对抗外来的病原体，因此蛋白质还有免疫的功能。

在生活中，我们烫头发的原理也能用蛋白质的结构来解释，图中所示为我们头发蛋白质的分子结构式，连接两个肽键带有两个硫的化学键叫二硫键，在涂抹药水和加热的过程中，我们头发中的二硫键断裂，而之后的冷却过程中，二硫键重构，但连接的已经不是原来的二硫键而是错位的二硫键了，因此头发也不像原来一样是直的了。

课程小结

根据板书（3’）

以及ppt内容进行课程小结。

课后练习

学生做书（4’）

上第24页练习题，教师讲解。

回忆本节课内容，补充笔记。

带领学生根据ppt和板书，进行本节课的小结复习。

及时复习和小结，查漏补缺，确定学习重点，加深印象。

回忆上课学习的内容，做课后习题。

略。

接受新知之后短时间内进行习题巩固，加深印象。