课题1　果胶酶在果汁生产中的作用课件配套优秀教案设计

果胶酶在果汁生产中的作用学案

一、果胶与果胶酶

1．果胶

（1）作用：是植物＿＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿＿的主要组成成分之一。

（2）成分：由＿＿＿＿＿＿＿＿＿聚合而成的一种高分子化合物，不溶于＿＿＿＿。

2．果胶酶

（1）作用：能把＿＿＿＿＿＿分解成可溶性＿＿＿＿＿＿。

（2）组成：是分解果胶的＿＿＿＿＿＿的总称。包括＿＿＿＿＿＿、果胶分解酶和＿＿＿＿＿＿等。

（3）来源：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿均能产生果胶酶。由霉菌＿＿＿＿生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。

二、酶的活性与影响酶活性的因素

1．酶的活性是指酶＿＿＿＿＿＿一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的＿＿＿＿＿＿来表示。

2．酶的反应速度是指＿＿＿＿＿＿＿内，＿＿＿＿＿＿中反应物的＿＿＿＿＿＿或产物的＿＿＿＿＿＿。

3．影响酶活性的条件有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿等。

三、果胶酶的用量

生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好＿＿＿＿＿＿，用量多少常要通过＿＿＿＿＿＿手段探究。

四、实验设计

1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响

（1）实验流程包括＿＿＿＿＿＿、设置一系列具有梯度的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿、加入果胶酶反应一段时间、＿＿＿＿＿＿。

（2）该实验的自变量是＿＿＿＿或＿＿＿＿，因变量是＿＿＿＿＿＿，检测因变量是通过测定果汁的＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿来实现的。

2．探究果胶酶的用量

（1）该实验的自变量是＿＿＿＿＿＿，除此之外，影响果汁产量的因素还有＿＿＿＿＿＿、pH、＿＿＿＿＿＿、苹果泥的用量等无关变量。

（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明＿＿＿＿＿＿＿＿；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

一、选择题

1、关于果胶酶的说法正确的是（ ）

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

2、下列不是果胶酶成分的是（ ）

A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶

3、下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

4、下列与酶的活性有关的说法不准确的是（ ）

1

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力

C．酶的活性常受温度、PH等因素的影响 D．酶活性高低与反应物浓度无关

5、下列表示酶活性高低的是 ( ) A．单位时间单位体积内反应的总量 B．一段时间后生成物的总量

C．一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量

D．单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量

6、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( )。

甲 乙 丙 丁

A．甲和乙

B．乙和乙

C．丙和丁

D．甲和丁

7、多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是 （ ）

A．补充体内糖类物质的供应 B．防止胃液的消化作用

c．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢地释放

8、能正确说明酶特性的是 ( ) A．酶都是蛋白质 B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用

C．酶的活性随着温度升高而不断提高D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应

9、在37℃，pH=6.8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl3作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是 ( ) A．少 酶具有专一性 B多 酶具有高效性 C少 酶具有高效性 D多 酶需要适宜的条件

10、如图所示，纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是 ( )

A B C D 11、有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是（ ）

催 C D 化 100 A B 效

率 50 （ %）

0 5 10 15 20 25 30 35 40

2

A.B和D B.B和C C.B和A D.A和C 12、关于酶的叙述中，正确的是( ) A．酶只有在生物体内才能起催化作用 B．酶都有消化作用

C．调节新陈代谢的物质不一定是酶 D．酶都是在核糖体上合成的

13、下列关于酶的活性叙述不正确的是( ) A．酶的数量越多，酶的活性越高

B．酶的活性可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示

C．是指酶催化一定化学反应的能力D．在适宜的条件下，酶的活性最高

14、在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是( ) A．设置梯度 B．等量原则 C．单因子变量原则 D．重复性原则

15、同一个体内的各类活细胞所含的酶（ ）

A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同

C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同

二、非选择题（共40分）

16、（第Ⅰ题每空2分，其余每空1分，共13分）

Ⅰ．如右图所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：

(1)曲线中的AB段表示 。

(2)曲线中的B点表示 。

(3)曲线中的BC段表示 。

Ⅱ．果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果胶酶的作用下，可以被分解成 ，果胶酶的化学本质是 。

Ⅲ．酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是 ，改变酶结构使酶彻底失活的是 、 、 。

17．（每空3分，共12分）设计实验证明温度会影响酶的催化活性。

材料用具：6支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。

(1)实验步骤和结果：

步骤l：制备6 mL淀粉溶液并在常温下冷却。

步骤2：取唾液若干。

步骤3：取3支试管分别编号为1号、2号、3号，各加入2 mL可溶性淀粉。

步骤4： 步骤5： 步骤6： (2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。

3

18、（每题3分，共15分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

实验一：果胶酶在果汁生产中的作用

实验方法及步骤：

⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

⑵取两个100ml洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

⑶取出两个烧杯，同时进行过滤。操作项目

观察或比顺序

较 ，并记录结果。

实验结果的预测及结论：

②

①

在烧杯中加入苹果泥

2mL

10min 烧杯

1 20mL 2 20mL ③

注入蒸馏水

如果是 ④

在恒温水浴中保温，10min 并用玻璃棒不时搅则说明果胶酶对果胶的水解具有催化拌

作用。

实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用

⑴在课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作：

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由 ⑵实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目使 以减少实验误差。

4

选修一

《果胶酶在果汁生产中的作用》学案

参考答案

学案：一、1．（1）植物细胞壁

胞间层（2）半乳糖醛酸

水

2．（1）果胶

半乳糖醛酸（2）一类酶

多聚半乳糖醛酸酶

果胶酯酶

（3）植物

霉菌

酵母菌

细菌

发酵

二、1．催化

反应速度

2．单位时间

单位体积

减少量

增加量3．温度

pH

酶的抑制剂

三、酶的用量

实验

四、1．（1）制备苹果泥

温度

pH

过滤果汁

（2）温度或pH

酶的活性 产出量或澄清量

2. （1）

酶的用量

温度

催化反应的时间

（2）果胶酯酶的活性越高 此值是酶的最适用量

一、选择题

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

13 14 15 B C

A D B C A D A D B B D B A 二、非选择题

16、Ⅰ．(1)在一定温度范围内，随温度升高，酶的催化效率提高 (2)B点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高 (3)超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催化效率降低

Ⅱ．半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白质 Ⅲ．低温 高温 过酸 过碱

17、(1)步骤4：另取3支试管分别编号为4号、5号、6号，各加入1mL稀释的唾液，将1号和4号、2号和5号、3号和6号试管分别放入37℃温水、沸水、冰块环境5分钟。

步骤5：向4号倒入1号，5号倒入2号，,6号倒入3号，，摇匀后保温5分钟。

步骤6：向1号、2号、3号试管中各滴加1滴碘液，结果1号不变蓝，2、3号均变蓝。

(2)不能。因为如果调换顺序，在常温下，2号和3号试管内的淀粉酶能将其中的淀粉分解一部分。

18、实验一（2）②注入果胶酶溶液；③2ml（3）在相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度

实验结果的预测及结论：

相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高

实验二：（1）方法二；方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或回答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应”) （2）酶和反应物（果胶）充分的接触

5

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