复习与测试第二课时公开课｜教案在线预览

资料摘要

专题一：传统发酵技术的应用【复习指南】在复习过程中要注意把握各种生物技术的实验流程，重点理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用和灵活运用。【发酵技术中常用菌种的比较】生物学分类代谢类型繁殖方式最适生长温度酵母菌醋酸菌毛霉【制作原理】1、果酒

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所属课文：复习与测试

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2018-05-10 11:10:00

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学校：株洲市第一中学

复习与测试第二课时公开课

未知

2018-05-10 11:10:00

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关键词：复习与测试第二课时公开课

正文

专题一：

传统发酵技术的应用

【复习指南】

在复习过程中要注意把握各种生物技术的实验流程，重点理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用和灵活运用。

【发酵技术中常用菌种的比较】

生物学分类

代谢类型

繁殖方式

最适生长温度

酵母菌

醋酸菌

毛霉

【制作原理】

1、果酒的制作：



有氧条件下，进行有氧呼吸，_________ 繁殖，_______℃最合适酵母菌繁殖; 有氧呼吸表达式为:___________________________________________________ 

无氧条件下，__________ 发酵，一般控制在_________ ℃，保持___________ 环境。

无氧呼吸表达式为:___________________________________________________ 2、果醋的制作：

氧

糖源充足

反应式：

气

充

足

糖源不足

反应式：

3、腐乳的制作：

蛋白酶

反应式：

毛

霉

脂肪酶

反应式：

思考：腐乳中的能量___________，营养_____________ 4、泡菜的制作：

反应式时：________________________________________________________________

【制作流程】

1、果酒和果醋的制作

乳酸菌

挑选葡萄

冲洗

酒精发酵

榨汁

专题一：

传统发酵技术的应用

思考：

①、应该从哪些方面防止发酵液被污染？

②、左图中A、B、C有什么作用？怎样利用这套装置分别进行果酒果醋的制作？

③、在制作葡萄酒的过程中，发酵液分别由哪些变化？分析引起变化的原因？如何证明确实有果酒产生？

④、怎么证明葡萄醋中确实有醋酸生成？

2、腐乳的制作：（结合制作流程，写出制作关键点）

加盐加卤汤让豆腐上

腌制

装瓶

长出毛霉

思考：①、怎样防止杂菌污染？

②、腐乳外面的“皮”是什么，有什么作用？

密封腌制

测定亚硝3、泡菜的制作

酸盐含量

选择修整、洗涤、晾

原料

晒、切分成条状

加入调

发酵

成品

料、装

坛

泡菜

称取配制

盐水

食盐

盐水

①制作泡菜时候宜选用新鲜的蔬菜，原因是：_________________________________________

②制作泡菜的盐水中清水与盐的质量比例约为________,为什么盐水需煮沸并冷却后才能使用？____________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ ③为确保发酵过程中所需要的无氧环境，应注意______________________________

④泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，试分析可能的原因: _______________ ____________________________________________________________________________ 【基础知识整合】：名师导学

※基础知识整合

【知识巩固练习】《考点集训》

关于本教案的常见问题

Q：复习与测试第二课时公开课是什么类型的资料？

A：这是一份教学教案文档，可用于备课、课堂讲解与课后复习，支持在线预览正文内容。

Q：这份教案对应哪篇课文？

A：对应课文《复习与测试》，可从面包屑进入课文目录查看同课其他资料。

Q：如何找到配套课件？

A：页面提供「配套课件/同课文课件」入口；也可进入课文详情页同时查看教案与课件列表。

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