课题1　果胶酶在果汁生产中的作用板书设计

。

课题

4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

（宿松中学生物组

张洋洋）

一、

教学目标

（一）

知识与技能

1、

果胶酶的作用

2、

理解影响果胶酶活性的因素

（二）

能力方面

1、

探究温度对果胶酶活性的影响

2、

探究PH对果胶酶活性的影响

3、

探究酶量大小对反应速度的影响

（三）

情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

二、

教学重点

温度和PH对果胶酶活性的影响

三、

教学难点

尝试对设计的研究方案进行分析和评价

四、教学过程

教学环节

课

题

教师活动

【故事引入】

讲述作为教师的我为了榨取果汁，

学生活动

教学意图

通过叙述式的

教学教师活动

环节

导

引入本节主题：如何才能解决果汁榨取入

环节出汁率低带来的浪费问题以及果汁清澈度低带来的品质问题。

【提问】

为了解决出汁率和清澈度的问题，我们需要知道什么知识呢？

【阐述】

回答学生需要了解的背景信息，引导学生从果胶和纤维素的角度思考如何解决果汁榨取过程中面临的问题。

【提问】

为了实现果肉细胞分散的目的最好能够去除果胶和纤维素，你有什么好办法吗? 【过渡】

用酶处理这件事情说起来容易，做

起来可就没那么轻松了。温度多少，酸分

碱度多少，用多大的酶浓度，保温多长组

时间，压榨力度和方法如何等等都是问设

题。面对这样的问题我们能怎么解决计

呢？

研

【提问】

究

如果现在你们要进行研究寻找酶作方

用的最优条件，你们计划怎么做？需要案

什么仪器和试剂？

【阐述】

教师给学生提供研究所需器材和材

料，包括：



实验仪器：组织匀浆机（搅拌机）、恒

温水浴锅、电子天平、PH计、温度计、

烧杯若干（各个型号）、试管若干、玻

璃棒、试管架、量筒、漏斗、滴管、纱

布、滤纸等



实验材料：苹果、橙子、梨、香蕉等水

果



实验试剂：果胶酶溶液、纤维素酶溶液、

1mol/L的HCl溶液、

1mol/L的NaOH

溶液等

学生活动

【回答】

问题1：榨取果汁的过程发生了什么变化？

问题2：果汁榨取过程中什么因素在影响出汁率和清澈度?

【回答】

利用酶催化果胶与纤维素的分解。

【回答】

做实验摸索最优条件

【回答】

自己需要的仪器和试剂

【思考并设计】

选取一个感兴趣的影响因素，遵循“课题研究辅助学习单”的引导，以2-3人为一小组，设计实验，解决酶在果汁生产中的如何优化该条件。

教学意图

引入方式，将学生带入问题情境中，使学生体会技术与工程学面向的是生产实践中出现的问题。

让他们尝试设计研究方案，，对于学生更好地理解科学和技术的本质。

培养学生的批判性思维能力，提升学生的科学素养。

教学环节

教师活动

学生活动

教学意图

归



纳



总

结





请遵照“课题研究辅助学习单”的

引导，以2-3人为一小组，尝试设计实

验，解决酶在果汁生产中的使用条件优

化的一个小问题。

【呈现于评价】

【展示与评价】

展示小组讨论出的研究展示学生设计的研究方案，简要评设计方案，尝试清晰地呈价研究设计，并引导学生自评与互评。

现方案的设计思路，并对别组同学的方案进行评价，在此过程中呈现出自身的科学素养。

【总结】

【归纳整理】

通过今天的学习和尝试，学生应当

能回答下列问题：

果胶位于植物细胞结构的什么部位？

果胶酶为什么可以影响果汁的出汁率与清澈度？

研究设计的一般思路与方法是什么？

如何客观地评价一个研究设计的好坏？

通过归纳总结，同化所学知识，构建重要概念和技能，完成学习目标

五、板书设计

专题4

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

一、

果胶酶的作用

二、

酶的活性与影响酶活性的因素

实验设计：探究温度和PH对酶活性的影响

三、

果胶酶的用量

实验设计：探究果胶酶的用量

习题反馈

一、果胶酶的作用

1．果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由____________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁______。

2．果胶酶能够分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的____________，也使得浑浊的果汁变得澄清。

3．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括________________酶、__________酶和________酶等。

思考：利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？

二、酶的活性与影响酶活性的因素

1．酶的活性：酶催化______________的能力。

2．酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的__________来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的________或产物的________来表示。

3．影响酶活性的因素有：__________、pH和________________等。

4．实验设计

（1）探究温度对果胶酶活性的影响

①实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成______。

②实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。

（2）探究pH对酶活性的影响

①实验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性最高，高于或低于最适pH时酶活性降低。

②实验变量：自变量是______，因变量是果汁的________和出汁率。

三、果胶酶的用量

1．果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，应控制好酶的用量，用量多少常通过测量____________来探究。

2．实验设计：自变量是________的用量，因变量是果汁的______。

答案：一、1.细胞壁

胞间层

半乳糖醛酸

出汁率

浑浊

2．果胶

细胞壁

胞间层

半乳糖醛酸

3．多聚半乳糖醛酸

果胶分解

果胶酯

思考：不可以。因为果胶酶是蛋白质，加入蛋白酶后会使果胶酶被分解。

二、1.一定化学反应

2．反应速度

减少量

增加量

3．温度

酶的抑制剂

4．（1）正比

（2）pH

澄清度

三、1.果汁的体积

2．果胶酶

体积