2 怎样搭配食物教学实录与评析

神奇的维生素C 一、教学目标：

1、知道维生素C的抗氧化功能；

2、会用科学方法检测水果中的维生素C含量；

3、知道维生素C的作用以及如何科学地补充维生素C。

二、教学重难点：

重点：探究维生素C的抗氧化性。

难点：会做检测维生素C含量的对比实验。

三、教学准备：

塑料筐、维C泡腾片、纸杯、水果刀、棉签、烧杯、搅拌棒、试管、试管架、抹布、滴管、果汁、ppt课件等。 四、教学过程：

（一）、导入 谈话：已是深秋，天气渐凉，很多同学都会感冒，老师带来了能增强抵抗力的维C泡腾片，你知道怎么吃吗？ 学生交流讨论。

ppt展示维C泡腾片说明书，学生进行阅读。

教师小结：泡腾片不可以直接吃，会产生大量气体，对身体有害。

学生品尝维C泡腾片，分享感受。

教师：维生素C口味偏酸，

除了能增强抵抗力之外，维C还有更神奇的功效，我们一起来探究《神奇的维生素C》。

（二）、探究维生素C的抗氧化性

1、一定程度上，维生素C可以阻止物质被氧化

谈话：出示吃剩下的、表面被氧化的苹果，这个和刚切的苹果表面相比

有什么区别吗？（边说边切）

学生：吃剩的苹果颜色更深。

教师：这个刚切开的苹果放一会也会变成这样吗？什么原因呢？

学生交流答案。

教师小结：苹果中的营养成分与氧气发生了氧化反应，变色就是苹果被氧化的表现。这样的苹果让人毫无胃口，请根据老师提供的器材，尝试阻止苹果被氧化。

学生讨论交流：将苹果切开后，把维生素C抹在其中一瓣苹果上，看维生素C能否起到阻止苹果被氧化的作用。

学生上台演示，教师协助。

教师：这个实验需要一段时间，我们等下来看。 2、维生素C可以还原一些被氧化的物质 谈话：刚刚我们是想让维C防止苹果被氧化，如果是已经被氧化的苹果在维C作用下，还能回到原来的样子么？

学生交流，说明理由。 教师：为了加快反应速度，老师把苹果榨成了苹果汁，ppt展示器材，大家觉得该怎么做这个实验呢？

学生：维生素C加到果汁里面，搅拌，看果汁会不会还原成原来的样子。

组长领取器材，学生开始实验。

师生交流发现，事实证明维生素C可以还原一些被氧化的物质

（板书）

谈话：再来看下刚刚的苹果，你看到什么？这又说明什么呢？

学生交流发现。（板书）

教师小结：这两个性质在科学上称为维C的抗氧化性

（板书） 通过

课件了解维C具体对人体有什么作用。

（三）、通过实验对比水果中维生素C含量的高低

谈话：维C好处很多，但也不能过量。一般正常饮食下是不会过量的，同学们，平常我们吃什么来补充维C？

学生交流举例。

教师：老师这里有五种水果，大家都吃过，你觉得哪些水果里面维C含量高？哪些比较低？请你给它们按照维C含量的多少进行排序。

学生小组交流后排序。

学生汇报，教师板书学生的排序。

教师：这只是猜测，事实是不是这样还需要检测，怎么检测呢？

学生交流。

教师：其实这个方法同学们刚才已经接触过了，就是利用维Ｃ使苹果汁褪色，不过我们用的是效果更好的指示剂：高锰酸钾溶液，它有一个特点：遇到维C会褪色，并且维C含量越高，褪色越明显。现在你知道该怎么做了吗？和你的组员讨论一下。

学生讨论，汇报

教师：有了方法，在实验中还有什么要注意的吗？怎样做才公平？

学生汇报：加同样多的高锰酸钾溶液，滴相同的果汁滴数。

具体操作观看视频介绍。

学生实验，填写记录单

教师：谁来和大家交流一下？

学生汇报：原本以为维生素C含量偏低的草莓，检测发现含量很高，而

柠檬却没有想象中那么富含维生素C。

教师：这样的结论，告诉我们什么呢？

学生小结：猜测不准确，还是需要科学检测。

教师小结：我们的猜测大多是根据口感，认为越酸的水果维C含量越高，但是事实却不是这样，科学的结论要依靠实验得出。

（四）、高温会破坏食物中的维生素C 谈话：同学们，虽然有些食物本身维C含量较多，但是不恰当的做法会破坏维C，你知道有哪些做法？

学生汇报交流

教师：现在很流行喝水果茶来达到补充维生素C的目的，这样做是否恰当，能达到目的吗？

当场检测同一种水果，加热前后维生素C含量的变化。

教师演示实验，学生注意观察。

学生汇报：高温会破坏维C。

教师小结：我们在食用瓜果蔬菜补充维生素C的同时，要注意不能长时间的沸煮，以免维生素C的流失。

（板书）

（五）、巩固拓展 教师：在我们中国，食物的烹饪方式非常多样（ppt展示），这些烹饪方式中你认为哪些更有利于食物中维生素C的保留呢？这个问题请同学们课后思考，下课！