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复习与测试ppt课件课堂实录｜教案在线预览

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关键词：复习与测试ppt课件课堂实录

正文

《传统发酵技术的应用》教学设计

教学目标

（一）知识与技能

1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

5.说明腐乳制作的原理。

6.说出腐乳制作流程,知道发酵的因素。

7.理解实验变量的控制,分析影响腐乳品质的条件。

8.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。

（二）过程与方法

1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

4.乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作。

（三）情感、态度与价值观

1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。

4.了解古代劳动人民对发酵技术的应用。

5.认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的测定，引导学生关注食品安全，维护身体健康。

教学重难点

【课题重点】

1.说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

2.腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作

【课题难点】

制作过程中发酵条件的控制

教学工具：多媒体、教学过程

教学过程

【导入】导入新课

教师活动：播放《舌尖上的中国》腐乳制作和泡菜制作的片段

学生活动：观看视频

设计意图：激发兴趣，展开课题

【进行新课】

教师活动1：介绍小商贩郑大爷的烦恼（1.酒变酸 2.腐乳过早酥烂 3.泡菜腐败变质）

学生活动1：了解郑大爷的烦恼，带着疑问学习

设计意图：联系生活，设疑铺垫

教师活动2：讲授基础知识

专题一果酒和果醋的制作

“表格法”比较果酒和果醋的制作原理

果酒

果醋

掌握实验设计与操作过程

实验装置分析

学生活动2：思考

如何判断制作是否成功？

设计意图：掌握基础知识，学以致用，解决实际问题

教师活动3：讲授基础知识

专题二腐乳的制作

1.制作原理

菌种

制作原理

2.实验流程及影响因素

专题三

泡菜制作及亚硝酸盐含量的测定

拓展分析：泡菜制作中乳酸、乳酸菌、亚硝酸盐的含量变化分析

学生活动3：总结归纳

比较项目

主要微生物

生物学分类

主要繁殖方式

代谢类型

适应温度

发酵条件

制作原理

果酒

果醋

腐乳

泡菜

设计意图：表格归纳，清晰思路

学生活动4：小组讨论给出郑大爷建议

设计意图：提高学生分析问题、解决问题能力，对应课堂设问

学生活动5：构建章节知识网络

设计意图：零散知识整体化，构建知识体系，学会建立概念模型

学生活动6：针对训练

【板书设计】

一、果酒和果醋的制作

果酒、果醋制作原理比较

实验设计和操作过程

发酵装置

二、腐乳的制作

制作流程

制作原理和影响因素

三、泡菜的制作和亚硝酸盐的含量测定

制作流程

乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化

四、总结归纳

【教学反思】

通过《舌尖上的中国》视频观看和解决郑大爷的烦恼，帮助学生提高学习兴趣，将生物学知识与生活实际相联系，走进生活。

通过表格法，构建概念图等方法，提高学生归纳总结知识的能力，形成有效的知识体系，突破选修一难知识点多且零散的困难。

资料摘要

复习与测试ppt课件课堂实录