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微生物的培养与应用测试题

满分:100分 时限:60分钟

一、单选题（每题3分，共60分）

1.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ）

A．碳源供应太充足 B．细胞会失水而死亡

C．改变了酵母菌的pH值 D．葡萄糖不是酵母菌的原料

2、有关培养基配制原则叙述正确的是（

）

A．任何培养基都必需含有水．碳源．氮源．无机盐及生长因子

B．碳源和氮源必需具有一定的比例，且碳源比氮源要多

C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到PH．氧．渗透压的影响

D．营养物质的浓度越高越好

3、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解

A．脂肪 B．磷脂

C葡萄糖 D．蛋白质

4、实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂平板上画3条等长的平行线(3条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37 ℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析，以下叙述不正确的是

(

) A．链霉素能阻止结核菌的生长 B．链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效

C．链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效 D．链霉素可以用于治疗伤寒病人

5、下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中错误的是

（

）

A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1mL，分别涂布于各组平板上

C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时

D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数

6、下列关于微生物的叙述，错误的是 A.硝化细菌虽然不能进行光合作用，但属于自养生物

B.蓝藻虽然无叶绿体，但在生态系统中属于生产者

C.酵母菌呼吸作用的终产物可通过自由扩散运出细胞

D.大肠杆菌遗传信息在细胞核中转录，在细胞质中翻译

7、培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气通常所采用的灭菌、消毒方法依次是

①化学药剂消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌

A. ③⑤②①④ B. ⑤③②①④ C. ②⑤③④① D. ⑤③②④①

8、玫瑰精油提取的过程是 A. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水

B. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层

C. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水

D．鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→过滤

1

9、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

A.无机盐、水、维生素

B.NaCl、水、蛋白质

C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D.蛋白质、脂肪、NaCl、水

10、下列关于胡萝卜素的叙述,错误的是 A.胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等

B.胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取

C.提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂

D.萃取过程中要采用水浴加热

11、下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

12、稀释涂布平板操作需要用到

A.接种环、滴管、酒精灯 B.接种环、移液管、酒精灯

C.涂布器、移液管、酒精灯 D.涂布器、接种环、酒精灯

13、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

14、下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是： （ ）

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长

D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸

15、下列关于微生物的叙述，错误的是( ) A．硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质

B．蓝藻可以利用光能吸收CO2合成有机物

C．维生素是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

D．含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌

16、纤维素酶能催化纤维素的水解，在植物细胞工程方面有着广泛的应用，你认为从下列哪种生物提取纤维素酶比较合理

A．酿酒酵母 B．在腐木上生长的霉菌

C．高等植物细胞 D．人体内的大肠杆菌

17、下列有关亚硝酸盐的叙述正确的一项是(

) A．亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠，为无色无味的结晶或粉末状物质

B．亚硝酸盐被食用后积累在人体内，但对人体无害

C．亚硝酸盐进入人体以后，若在人体中长期积累，特定条件下，可转变成对人体有致癌作用的亚硝胺

D．一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g就会引起中毒，并导致死亡

2

18、若大肠杆菌和圆褐固氮菌（有固氮能力的细菌）混合在一起，要将它们分离可采用的培养基是

A．加食盐的培养基和蛋白胨培养基

B．伊红－美蓝培养基和无氮培养基

C．斜面培养基和液体培养基 D．加青霉素培养基和伊红－美蓝培养基

19、

将大肠杆菌菌种从菌种试管接种到另一支试管的操作，下列说法有误的一项是（ ）

A.整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行

B.接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种

C.菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次

D.带菌的接种环应在培养基面上轻轻划线

20、测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是 ( ) A．对氨基苯磺酸溶液 B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液

C．氯化镉和氯化钡溶液 D．酒精溶液

选择题答题卡

题号

选项

题号

选项

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简答题（共40分）

21、下图是果酒果醋制做的两个简易装置，请分析回答：（10分，2分/空）

(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌异化作用类型 。

(2)制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。

(3)甲装置中， NaHCO3溶液的作用是________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，是因为_______________。

22.农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(22分,2分/空) (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是______________。

3

(2)若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有________、________、水、无机盐等营养，同时还必须满足________、________等具体培养条件的要求。

(3)菜坛要密封的原因是____________________。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是______________________________________________。加入“陈泡菜水”的作用是________________。

(4)若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是____________________________，如何调整________。

(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是(

) A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

23.泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用，某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，进行了如下实验：①选1、2、3只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天，所得数据如下表所列：

亚硝酸盐含量(mg/kg) 1号坛

2号坛

3号坛

封坛前

0.15 0.15 0.15 第4天

0.6 0.2 0.7 第8天

0.2 0.1 0.6 第12天

0.1 0.05 0.2 第16天

0.1 0.05 0.2 请根据上述情况，回答下列问题：(8分,2分/空)

(1)在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是______________________。

(2)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是________________________________________________(举出一种即可)。

(3)仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)试以坐标曲线表示上述实验结果

4

参考答案:

答案：BCCDD,DBDCC,DCABD,BCBBD 21.【答案】

(1)兼性厌氧型 (2) 30 ℃～35℃

(3)吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次

(4)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出（2分）

22. 【解析】

(1)在泡菜制作过程中用酒精擦拭泡菜坛的目的要对器具进行消毒，防止杂菌污染。

(2)微生物的培养基的基本成分是碳源、氮源、无机盐和水，除此之外，还必须满足PH和氧气的要求。

(3)因泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸；菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质；加入“陈泡菜水”是因为其内含有乳酸菌，可以提供乳酸菌菌种。

(4)在腌制过程中如果盐过多，就会抑制乳酸菌的活性，影响发酵效果，会出现泡菜“咸而不酸”的现象，因此需要减少盐的使用量。

(5)泡菜制作需要配制盐水，其中清水与盐的质量比为4∶1，故A错误；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，故B错误；制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液，过滤，目的是去除色素等杂质，澄清溶液，故C正确；泡菜腌制时间长短、温度和食盐的用量都会影响亚硝酸盐含量，故D错误。

【答案】

(1)消毒

(2)碳源

氮源

生长因子等答出其中二项即可

PH 无氧

(3)乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境

菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质

提供乳酸菌菌种 (4)盐过多，抑制了乳酸菌发酵

减少盐的使用量

(5)C 23. 【解析】

(1)在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是减少实验误差，使结论更可靠。

(2)由表中数据可知，实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是各坛中微生物种类和数量可能存在差异。

(3)探究实验要遵循对照原则，该实验中缺乏对照组，因此还要添加对照组，其主要设计思路是同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其它实验条件相同。

(4)根据表中数据首先取平均值，然后再描点绘图如下：

5

根据曲线可知，泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少。

【答案】

(1)减少实验误差，使结论更可靠 (2)各坛中微生物种类和数量可能存在差异 (3)同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不加食盐溶液代之以等量的冷开水，其它实验条件相同 (4)曲线如图

结论：泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少

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