复习与测试说课稿【一等奖】

《果酒和果醋的制作》导学案 介休一中 马美林 2017.4 【学习目标】

1.说明果酒和果醋制作的原理（重点）

2.设计制作果酒和果醋的装置,并完成果酒和果醋的制作

3.说出制作过程中发酵条件的控制（难点）

4.制作出果酒和果醋,并检测实验结果

【课前预习案】

【基础知识】阅读教材“果酒和果醋制作的原理”，完善以下空白部分。

1、酵母菌

生物类群：_____________________真核/原核）

代谢类型：_______________________ 反应式：有氧条件：________________________________________________ 无氧条件：________________________________________________ 果酒发酵条件：PH呈_________；温度：_________ ；氧气条件：___________;发酵时间：_________

2、醋酸菌

生物类群：________________________（真核/原核）

代谢类型：_______________________ 果醋发酵原理：氧气、糖源充足时：____________________________ 糖源缺乏时：__________________________________ 果醋发酵反应式：___________________________________________ 果醋发酵条件：温度：____________；氧气条件：_______________;发酵时间：_________ 目的：____________ 冲洗 注意：_______________________________________________

榨汁：榨汁机要____________________________ 发酵装置1：

充气口作用：______________ 排气口作用：_______________

出料口作用：_______________

酒

精每隔12h左右将____________，

发目的：_____________________

酵 发酵装置2：

注意：果汁入罐后，留有_____空间，封闭充气口。控制温度在_________，

并通过________及时监测

醋酸发酵：继续发酵，控制温度在_____________，并注意适时_________________

【注意】使用该装置制酒时，应该关闭 ；制醋时，应将充气口连接 ，输入 。

【探究三】

酒精、果醋检验

1.检测酒精: 先在试管中加入__________，再滴入______________，振荡混匀，最后滴加常温下______________，观察颜色变化：_______________________ 2.

醋酸检测：首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的

________作进一步的鉴定。

【课堂探究案】

【探究一】讨论果酒和果醋制作过程中的有关注意事项：

1.对葡萄冲洗的目的是什么?可不可以反复冲洗? 2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? 3.为防止发酵污染，对于实验用具做哪些处理? 4.榨汁后,装入发酵瓶中进行酒精发酵,装瓶时要留出1/3的空间，其目的是什么？

5.教材中图1-4a装置每隔一段时间拧松目的是什么，可不可以直接打开，之后为什么又要拧紧？

6.制醋时盖纱布目的是什么? 7.1-4b装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?排气口弯曲原因是什么? 8.发酵后,葡萄酒呈深红色,原因是什么?如何检测有酒精生成? 如何检测醋酸存在? 【随堂练习案】

1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是：酵母菌数量 ，酒精含量 。

2．在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是 A．染色体变异 B．基因突变 C．基因重组 D．等位基因分离

3. 在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是 。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是 。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 试剂来检验。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ 。

1 【探究二】完善果酒果醋的制作过程，并尝试亲自制作葡萄酒：

挑选葡萄：选择 _________ 的葡萄 ↓