复习与测试教学设计与反思

[考纲要求]

从生物材料中提取某些特定的成分。

考点一

植物芳香油的提取

1．提取玫瑰精油的实验

(1)方法：水蒸气蒸馏法。

(2)实验流程

实验步骤

①

②

③

④

⑤

⑥

鲜玫瑰花＋清水

水蒸气蒸馏

馏的时间和速度

油水混合物分层

分离油层

除水

玫瑰精油

呈乳白色的乳浊液，加入NaCl使乳化液明显分层

用分液漏斗把油水分离

加入无水Na2SO4吸收水分，再过滤除去

出油率＝玫瑰精油质量/原料质量

关键点

二者质量比为1∶4

在蒸馏瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸腾；控制蒸2.提取橘皮精油的实验

(1)方法：一般采用压榨法。

(2)实验流程

实验步骤

石灰水浸

①

泡橘皮

②

③

漂洗

压榨

的硫酸钠溶液，并调节pH至7～8，目的是使橘皮油易与水分离

提高出油率；为了能使橘皮均匀的浸泡，可将其粉碎

目的是洗去石灰水，防止影响精油的质量，漂洗完后要沥干水分

加入与橘皮同质量的质量分数为0.25%的小苏打和质量分数为5%关键点

石灰水的作用：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，

加入明矾，使之沉淀并变澄清，然后用布袋过滤，除去糊状残渣。④

过滤、离心

然后进行离心，除去质量较小的固体物，用分液漏斗或者吸管分离上层橘皮油

分离的产品放在5～10_℃的冰箱中，静置5～7 d，使杂质沉淀，⑤

⑥

静置

吸取上层橘皮油

再过滤

用滤纸过滤，取滤液，和上层橘皮油混合

1．判断常考语句，澄清易混易错

(1)植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，根据提取的芳香油的用途选择提取的方法(

×

) (2)提炼玫瑰精油的玫瑰花应在花开的初期采收，因为此阶段的花含玫瑰精油最高(

×

) (3)用柑橘和柠檬作为材料不适合用水中蒸馏的方法进行提取(

√

) (4)油水混合物中加入无水硫酸钠，有利于分离油层(

×

) (5)蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油(

×

) (6)原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取，不宜采用水中蒸馏法，宜采用压榨法(

√

) 2．分析命题热图，明确答题要点

下图是提取植物有效成分的装置，据图分析：

(1)图示为何种装置？

提示

图示为水蒸气蒸馏装置。

(2)图中a、b哪一个是进水口，哪一个为出水口？加热时为何常向液体中加入几片碎石或瓷片？

提示

图中a为出水口，b为进水口，这与蒸气流方向相反；加热时向液体中加入几片碎石或瓷片的目的是“防暴沸”。

(3)玫瑰精油为什么适合用水中蒸馏进行提取？

提示

因为玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，且不会导致原料焦糊和有效成分水解等，所以适合用水中蒸馏进行提取。

(4)为何常采用水浴加热？在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是什么？

提示

采用水浴加热的原因：有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止加热时有机溶剂挥发。

命题点一

提取玫瑰精油方法的分析

1．某同学设计的提取玫瑰精油的实验流程如图所示，据图分析不正确的是(

) ①

②

③

④

⑤

⑥

原料→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

A．在②步中使用水气蒸馏更简便易行

B．在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片防止暴沸

C．提取精油时，向混合物中加入NaCl更利于油水分层

D．加入无水Na2SO4，再用过滤法可除去分离的油层中的水分

答案

A 解析

由于玫瑰精油难溶于水，易溶于有机溶剂，因此在②步中使用水中蒸馏更简便易行；在操作时可向蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片，目的是防止暴沸；提取精油时，为了促进油水分层，要向油水混合物中加入NaCl；分离的油层还含有一定的水分，需加入无水Na2SO4，再用过滤方法将其除去。

2．如图所示为某同学绘制的玫瑰精油提取装置。请回答下列问题：

(1)植物芳香油的组成成分主要是________________及其衍生物。上图所示提取玫瑰精油的方法为________________，由于玫瑰精油具有__________________________等特性(至少答2点)，故而适宜该方法提取。除图示方法外，植物芳香油的常用提取方法还有__________等。

(2)分离装置中常加入氯化钠，其目的是____________________________________。精油收集

容器中常加入无水硫酸钠，其目的是________________________。

(3)提取过程中，许多因素都会影响玫瑰精油的品质，例如________________________，产品品质就比较差。

答案

(1)萜类化合物

水蒸气蒸馏法

化学性质稳定，易挥发，易溶于有机溶剂(不溶于水)

压榨法和萃取法

(2)增加盐的浓度，加速水油的分离

除去油层中的水分

(3)蒸馏温度太高、时间太短

解析

(1)提取植物精油的常用方法是蒸馏法、压榨法和萃取法，图示方法很明显为水蒸气蒸馏法。玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，是由于玫瑰精油具有化学性质稳定及易挥发、易溶于有机溶剂、不溶于水的特性。

(2)氯化钠溶于水后，可增大盐溶液的浓度，进而扩大油与水溶液的浓度差，可加速水油的分离。由于分离的精油会含有少量水分，故而加入无水硫酸钠以达到除水的目的。

植物有效成分的提取的三种常用方法比较

提取方法

水蒸气蒸馏法

利用水蒸气将挥发性较强实验原理

的植物芳香油携带出来

①水蒸气蒸馏

方法步骤

②分离油层

③除水过滤

果皮中的芳香油

芳香油

①石灰水浸泡、漂洗

②压榨、过滤、静置

③再次过滤

①粉碎、干燥

②萃取、过滤

③浓缩

适用范围广，要求原料适用于提取玫瑰油、薄荷适用范围

油等挥发性强的芳香油

焦糊原料的提取

能充分浸泡在有机溶剂中

生产成本低，易保持原优点

简单易行，便于分离

料原有的结构和功能

水中蒸馏会导致原料焦糊局限性

和有效成分水解等问题

相对较低

不当会影响芳香油的分离较为困难，出油率使用的有机溶剂处理出油率高，易分离

适用于柑橘、柠檬等易的颗粒要尽可能细小，压榨法

通过机械加压，压榨出溶剂中，蒸发溶剂获得萃取法

使芳香油溶解在有机

质量

命题点二

提取橘皮精油方法的分析

3．分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7天，其主要目的是(

) A．低温保持橘皮精油的活性

B．低温降低橘皮精油的挥发性

C．去除水和蜡质等杂质

D．低温使橘皮精油凝固

答案

C 解析

用分液漏斗分离得到的橘皮精油还含有少量的水和果蜡，需要在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7天，使杂质沉淀。

4．近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：

(1)提取橘皮精油，常采用________________法而不用水蒸气蒸馏法，原因是____________________________。

(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮________________，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是____________________________________________________。

(3)压榨过程中，为了使橘皮精油易与水分离，常加入________________________________。

(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后________________________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮精油中含有少量的水和果蜡，需________________________使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，________________________混合合并后成为最终的橘皮精油。

答案

(1)压榨

水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题

(2)干燥去水

破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率

(3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4

(4)离心

在5～10 ℃下静置5～7天

滤液与吸出的上层橘油

解析

(1) 橘皮精油主要存在于橘皮中，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏过程中会发生部分水解，同时水中蒸馏会导致原料焦糊问题，因此一般采用压榨法提取橘皮精油。

(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮干燥去水，然后用石灰水浸泡，石灰水的作用是：破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

(3)压榨过程中常加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4

，并将pH调至7～8，其作用是促进橘皮精油和水的分离。

(4)得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣，对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5～10 ℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分过滤，滤液与吸出的上层橘油混合合并后成为最终的橘皮精油。

橘皮精油提取操作中注意的问题

(1)橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上。

(2)橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱。

(3)压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠。

考点二

胡萝卜素的提取

1．胡萝卜素性质：不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

2．提取方法及流程

(1)方法：萃取法，石油醚最适宜作萃取剂。

(2)流程

实验流程

①

②

③

④

⑤

⑥

选取胡萝卜

粉碎

干燥

萃取

过滤

浓缩

关键点

胡萝卜要新鲜，用清水洗净，沥干

粉碎要彻底并过筛，有利于材料中胡萝卜素的充分溶解

温度不能太高，否则会导致胡萝卜素分解

在一定范围内，温度要高、时间要长，保证萃取的效果

除去固体残渣

使用蒸馏装置浓缩，获得胡萝卜素

3.鉴定方法：纸层析法。

1．判断常考语句，澄清易混易错

(1)萃取是利用了芳香油易溶于有机溶剂的特性进行提取的一种方法(

√

) (2)由于胡萝卜素易溶于石油醚等有机溶剂中，所以可以采用萃取的方法进行提取(

√

) (3)影响萃取效率的因素除了萃取剂的性质和使用量之外，还有原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等(

√

) (4)乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取(

×

) (5)萃取的效率主要取决于萃取的温度和时间(

×

) (6)新鲜的胡萝卜含水量高，干燥时可采用高温以节省时间(

×

) 2．分析命题热图，明确答题要点

如图是提取植物有效成分的装置，据图分析：

(1)图示为何种装置？

提示

图示为萃取装置。

(2)要想取得好的提取效果，应采取怎样的措施？

提示

必须保证原料颗粒小，萃取温度高，时间长。

(3)上述装置设计中为什么要避免明火加热？

提示

有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。

命题点一

胡萝卜素提取实验的操作分析

1．下列对胡萝卜素的提取过程分析正确的是(

) A．在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B．在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发

C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤

D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂

答案

B 解析

在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，会导致胡萝卜素分解，A错误；在萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂挥发，需要在瓶口安装冷凝回流装置，B正确；在浓缩干燥前，需要过滤出萃取液中的不溶物，C错误；将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是有机溶液，留下的是胡萝卜素，D错误。

2．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题：

(1)从胡萝卜素中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、________、________、________。

(2)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围内，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成________比。

答案

(1)萃取

萃取

过滤

浓缩

(2)温度

时间

温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解

(3)反

命题点二

胡萝卜素的鉴定

3．图中为胡萝卜素的纸层析结果示意图，属于标准样品的层析点的是(

)

A．①②

C．⑤⑥

答案

B 解析

A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。在图中的纸层析结果示意图中，③和④属于标准样品的层析点。

4．如果萃取胡萝卜素样品层析后，层析带的颜色比标准样品浅，则最有可能的原因是(

) A．萃取的时间不够

C．提取物中含有杂质

答案

C 解析

如果提取物中混有杂质，则胡萝卜素的含量相对较少，层析带的颜色可能比标准样品B．选择的萃取剂不恰当

D．浓缩过程操作不当

B．③④

D．③④⑤⑥

的浅。

胡萝卜素粗品鉴定过程中的5个易错点

(1)层析时没有选择干净的滤纸，导致实验现象不明显。为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。

(2)点样时点样圆点太大(直径大于2 mm)会导致最终在滤纸上形成一条线，无法辨认被提取的色素。点样圆点的直径应为2 mm。

(3)将点好样的滤纸卷成圆筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以避免由于毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。

(4)层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成实验失败。层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定失败。

(5)没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素，可通过与标准样品中的β－胡萝卜素作对比予以确认。

[构建知识网络]

[必背答题语句]

1．水蒸气蒸馏法只适用于具有挥发性的，能随水蒸气蒸馏而不被破坏，与水不发生反应，且难溶或不溶于水的成分的提取。

2．压榨橘皮时使用石灰水充分浸泡原料的目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

3．影响萃取的主要因素是萃取剂的性质和使用量。

重温高考

演练模拟

1．(2016·山东齐鲁名校协作体)如图是从玫瑰花中提取玫瑰油的操作步骤。请据图回答下列问

题：

(1)图中的A表示________，B表示________。

(2)玫瑰精油能用水蒸气蒸馏法提取的原因是玫瑰精油具有________________________的性质。

(3)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和________。

(4)提取橘皮精油时一般采用________法，不用水蒸气蒸馏法提取的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是______________________________。

答案

(1)NaCl

无水Na2SO4

(2)易挥发、难溶于水、化学性质稳定

(3)蒸馏温度

(4)压榨

橘皮精油的有效成分在用水气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生原料焦糊的问题(合理即可)

防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率

解析

(1)玫瑰精油的提取过程中，鲜玫瑰花加入清水后可进行水蒸气蒸馏，得到油水混合物后，加入NaCl分出油层，再加入无水Na2SO4去水即可。(2)玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定，适合用水蒸气蒸馏法提取。(3)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度。(4)由于橘皮精油的有效成分在用水气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生原料焦糊的问题，故一般不采用水蒸气蒸馏法提取橘皮精油，而采用压榨法提取橘皮精油。橘皮精油提取过程中，使用石灰水浸泡橘皮的目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

2．(2015·全国Ⅱ，39)回答与胡萝卜素有关的问题：

(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是__________(填“α­胡萝卜素”、“β­胡萝卜素”或“γ­胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子________________，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为________，胡萝卜素是____________(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。

(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)

将新鲜的岩藻干燥。

(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

答案

(1)β­胡萝卜素

维生素A

夜盲症

非挥发性

(2)需要

(3)乙酸乙酯

萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂(其他答案合理也可) 解析

(1)胡萝卜素中β­胡萝卜素是最主要的组成成分；一分子的β­胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；缺乏维生素A会造成夜盲症(暂时性夜盲症可补充维生素A得以痊愈)。胡萝卜素为非挥发性物质。(2)提取胡萝卜素时，新鲜的岩藻具有大量的水分需要进行干燥，以提高萃取效率。(3)乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取过程中能与水混溶而影响萃取效果，所以不宜选作萃取剂。

3．(2013·山东，34)胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用____________________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是_______________________________________。

(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供______________和____________。

(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________________以防止胡萝卜素的分解；萃取过程中宜采用________________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________________________________________________________。

(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为______________。

答案

(1)稀释涂布平板法

灭菌(或防止杂菌污染)

(2)碳源

氮源

(3)干燥时间

水浴

滤去萃取后的不溶物

(4)(实验)对照

解析

(1)接种微生物的方法主要是稀释涂布平板法和平板划线法，接种过程中为了避免杂菌的污染，要进行无菌操作，接种前需对接种环进行灼烧灭菌。(2)蔗糖主要提供碳源，也可以作为能源物质；硝酸盐中含氮元素，可提供氮源。(3)温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解；由于萃取剂往往有挥发性，直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸，故常采用水浴加热；萃取后需将原料中不溶于萃取剂的成分滤去。(4)提取出来的胡萝卜素往往不纯，用胡萝卜素标准品主要起对照的作用。

4．(2016·湖北重点中学联考)请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法和________。

(2)芳香油溶解性的特点是____________________________________________________。

(3)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物质获得乳状液，可采用的方法是________________________________________________________________________。

(4)水蒸气蒸馏后，得到的乳浊液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的上层，原因是油层的密度比________。加入氯化钠的作用是______________________________。

(5)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，该试剂的作用是________________________________________________________________________。

(6)某同学在实验中设计了如图所示的装置提取玫瑰精油，指出该装置中的两个错误。

①错误1：_____________________________________________________________。

②错误2：______________________________________________________________。

答案

(1)萃取法

(2)不溶于水，易溶于有机溶剂

(3)过滤

(4)水层小

增加水层密度，使油和水分层(或增加盐的浓度，使油和水分层)

(5)吸收芳香油中残留的水分

(6)①温度计位置太靠下

②冷凝管进水口、出水口接错

解析

题图为水蒸气蒸馏装置，温度计用来测定水蒸气的温度，图中温度计位置过低，应将温度计的下端与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平。冷凝管中的水流方向应与蒸气流向相反，图中冷凝管进水口、出水口接错，冷凝管进水口应在下，出水口在上。

1．下列关于植物芳香油提取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法的叙述中，不正确的是(

) A．玫瑰花、玫瑰精油、压榨法

B．橘皮、橘皮油、压榨法

C．胡萝卜、胡萝卜素、萃取法

D．薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法

答案

A 解析

由于玫瑰精油挥发性较强，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用蒸馏法。

2．新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是(

) A．石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱

B．石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质

C．浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触

D．橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10 h以上

答案

B 解析

压榨法提取橘皮精油使用石灰水浸泡的原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而不是与酸性物质发生中和反应；石灰水有强碱性，所以应避免与皮肤接触；为提高出油率浸泡时间要达10 h以上。

3．使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，影响萃取效率的因素很多，其中影响最大的是(

) A．原料颗粒的紧密程度

B．萃取剂的性质和使用量

C．所使用原料的干燥程度

D．所使用原料的新鲜程度

答案

B 解析

萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，此外原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、新鲜程度等也可以影响萃取的效率。

4．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实验流

程示意图，相关说法正确的是(

) 胡萝卜→粉碎→干燥→甲→过滤→乙→胡萝卜素

A．图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取

B．图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点

C．图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物

D．只能从植物中提取天然β－胡萝卜素

答案

C 解析

新鲜胡萝卜素含大量水分，提取时应干燥，但要控制干燥时间和温度，若温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。图中甲是萃取，所用萃取剂应具有较高的沸点，并能充分溶解胡萝卜素。工业生产上，β－胡萝卜素的提取方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产。

5．下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题的是(

) A．橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上

B．橘皮要浸透，从而压榨时不会滑脱

C．压榨液的粘稠度要高，从而提高出油率

D．为了使橘皮油与水分离，可加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH为7～8 答案

C 解析

橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上，其目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；橘皮要在石灰水中浸透，从而使压榨时不会滑脱，B正确；压榨液的粘稠度过高，过滤时会堵塞筛眼，C错误；为了使橘皮油与水分离，可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8，D正确。

6．如图为科研人员分别用六种不同的提取溶剂(编号为1～6)按相同的提取步骤提取类胡萝卜素的含量图，下列叙述错误的是(

)

A．使用有机溶剂为提取剂，是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂

B．相同的提取步骤是为了确保单一变量

C．实验课题为探究六种溶剂系统对枸杞中类胡萝卜素提取的影响

D．实验结论为不同溶剂对不同品种的类胡萝卜素的提取量影响不同

答案

D 解析

从图中可看出，自变量为六种溶剂，因变量为类胡萝卜素含量，结论应为不同溶剂对同一品种(枸杞)的类胡萝卜素的提取量影响不同。

7．某植物园中种植的有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子等水果，其中玫瑰、橘子都可以作为植物芳香油提取的原料。请回答下列问题：

(1)植物芳香油的提取方法有________、压榨和________等。具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。

(2)玫瑰精油适合用__________________提取，其理由是玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是__________________。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出________层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会减少，原因是________________________________。

(3)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用________法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是_____________________________________。

答案

(1)蒸馏

萃取

(2)水蒸气蒸馏法

油水混合物

油

部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失

(3)压榨

防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率

解析

(1)植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，具体采用哪种方法要根据植物原料的特点来决定。(2)玫瑰精油具有易挥发、难溶于水、化学性质稳定的特点，适合用水蒸气蒸馏法提取。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，而是油水混合物。经冷凝管冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。如果蒸馏过程中不进行冷却，由于部分玫瑰精油会随水蒸气挥发而流失，则精油提取量会减少。(3)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用压榨法提取橘皮精油，其中将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。

8．许多植物含有天然芳香油，如柠檬精油、玫瑰精油、薄荷油等。下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：

(1)柠檬精油是一种广谱性的杀虫剂，提取柠檬精油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮，柠檬精油的提取适宜采用压榨法，此方法的步骤如图。

①加入A物质的目的是________，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率。

②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，目的是______________________。

③C过程的目的是_________________________________________________________。

(2)玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，适合采用________法提取。提取时玫瑰花瓣与清水的质量比一般为________，将玫瑰花瓣和清水蒸馏后收集得到的产物是________。

(3)薄荷油是挥发性物质，从薄荷叶中提取薄荷油时________(填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是_______________________________________。

答案

(1)①破坏细胞结构

②使柠檬精油易于与水分离

③除去固体物和残渣

(2)水蒸气蒸馏

1∶4

油水混合物

(3)能

薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似

解析

(1)A物质是石灰水，压榨法提取柠檬精油时需先将柠檬果皮用石灰水浸泡，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率。B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8，是为了使柠檬精油易于与水分离。C过程是用普通布袋过滤糊状压出液，是为了除去固体物和残渣。(2)玫瑰精油的提取方法主要是水蒸气蒸馏法，提取玫瑰精油时，玫瑰花瓣和清水的质量比是1∶4，将玫瑰花瓣与清水经水蒸气蒸馏后收集得到的是油水混合物。(3)薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似，能随水蒸气一同蒸馏，故提取薄荷油时也能采用水蒸气蒸馏法。

9．请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、________和________。

(2)芳香油溶解性的特点是不溶于________，易溶于________，因此可用________作为提取剂来提取芳香油。

(3)橘子果实含有芳香油，通常可用________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物，获得乳状液可采用的方法是________________________________________________________________________。

(5)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的________层，原因是

________________________________________________________________________。

加入氯化钠的作用是___________________________________________________________。

(6)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此剂的作用是________________________________________________________________________。

答案

(1)蒸馏法

萃取法

(2)水

有机溶剂

有机溶剂(其他合理答案也可) (3)橘子皮

芳香油含量较高

(4)过滤(其他合理答案也可) (5)上

油的密度比水小(其他合理答案也可)

增加水层密度，使油和水分层

(6)吸收芳香油中残留的水分

解析

(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法、萃取法。(2)芳香油溶解性的特点是不溶于水，易溶于有机溶剂，因此可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。(3)一般采用新鲜的橘子皮来提取橘皮精油，因为新鲜的橘子皮含有芳香油多。(4)除去液体中的固体常用的方法是过滤。(5)芳香油密度比水小，且不溶于水，会浮在液体的表面。加入氯化钠会增加水层密度，使油和水分层。(6)无水硫酸钠的作用可以吸收芳香油中残留的水分。

10．回答下列有关提取植物有效成分的问题：

(1)玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，适合用________________法提取，原因是玫瑰精油具有________________________________________________________________________ ____________________的性质。当容器中的水和原料量一定时，提取过程中影响玫瑰精油提取量的主要因素有________________________。

(2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，一般采用________法从橘皮中提取。为了提高出油率，需要将新鲜的橘皮______________，并用石灰水浸泡。

(3)在用________法从新鲜胡萝卜中提取胡萝卜素时，需先对胡萝卜进行干燥，此时应注意控制好温度和时间，原因是______________________________________________ ______________________________。提取的胡萝卜素粗品可通过________法进行鉴定。

答案

(1)水蒸气蒸馏

易溶于有机溶剂、难溶于水、化学性质稳定

蒸馏时间和蒸馏温度

(2)压榨

干燥去水

(3)萃取

温度太高和时间太长易导致胡萝卜素分解

纸层析

11．天然胡萝卜素是国际癌症协会研究中心、美国癌学会推崇的防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用，可医治维生素A缺乏症、皮干症、抗光敏症等疾病。科学研究证明，

胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。目前在国内外食品工业和其他诸多行业中，胡萝卜素一直处于供不应求的状态。

请根据上述材料及所学知识，回答下列问题：

(1)天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为____________________________________。

(2)某同学在鉴定胡萝卜素粗品中，所做的纸层析实验如图所示，请指出其中的错误：

①________________________________________________________________________。

②________________________________________________________________________。

③________________________________________________________________________。

答案

(1)一分子的β胡萝卜素可被氧化为二分子的维生素A

(2)①色谱容器未加盖密封

②层析液过多，没过了基线

③滤纸两边接触

解析

进行胡萝卜素粗品鉴定时，色谱容器应加盖闭封；层析液不可没及基线，且滤纸筒边缘不能接触。

12．结合所学知识及装置图，回答下列问题：

(1)萃取剂可分为__________和__________两种，乙醇和丙酮属于______，能否用于萃取β－胡萝卜素？__________。作为β－胡萝卜素萃取剂应符合___________________________ ________________________________________________________________________ ____________________的特点。

(2)在提取β－胡萝卜素时，常采用的原料是________，因为其不仅__________，而且________________________________________________________________________。

(3)萃取的效率主要取决于_______________，同时也受到__________________等条件的影响。

(4)萃取过程中，第一步需__________________，以提高效率。因为_____________________，所以应避免明火加热，而采用水浴加热的方法。通过加热处理，β－胡萝卜素溶解在萃取液中，再经__________得到萃取液，经过________后，可__________得到β－胡萝卜素。

答案

(1)水溶性

水不溶性

水溶性

不能

具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶

(2)胡萝卜

廉价易得

β－胡萝卜素含量也较高

(3)萃取剂的性质和使用量

原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间

(4)将胡萝卜进行粉碎和干燥

有机溶剂大都是易燃物萃取

过滤蒸馏