第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教学设计实例

蛋白质的结构和性质教学设计

课题名称

知识点来源

录制工具和方法

蛋白质的结构和性质

教师姓名

符华武

适用年级：高二 教材版本：人教版

教材册（模块）名称：有机化学基础 所属章节：第四章第三节

录播室 PPT 实验

1．知识与技能：(1) 了解蛋白质的结构。(2) 掌握蛋白质的性质及其应用

2．过程与方法：培养学生的动手操作能力，通过对实验现象的观察、分析和推理、归纳的能力，培养学生发现、分析和解决问题的科学探究精神。

教学目标

3．情感态度与价值观：(1) 参与演示实验与阅读，体会自主和合作学习的乐趣，培养学习的自主性；(2) 通过探究实验的操作，现象的观察、记录和分析，感受实验方法在化学研究中的重要作用和严谨性。

1.让学生了解蛋白质的结构。

教学重点难点

2.使学生掌握蛋白质的性质,认识其在日常生活中的应用。

实验探究策略、多种感官学习策略。视觉、嗅觉、感觉等多种感官来观察、分教学策略

析、归纳知识；通过自主探究、阅读、交流小结学习知识。体现教师为主导、学生为主体的教学观。

教学过程

教师活动

【新课导入】回顾旧知识

1.氨基酸含有什么官能团？

2.羧基脱羟基，氨基脱氢叫什么反应？

3.多个氨基酸脱水成什么？

4.分子量一万以上的多肽链叫什么？

【阅读与交流】1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内蛋白质有多少？

2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？

3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？

【展示讲解】蛋白质的自制结构模型

观察思考并回答：

1.羟基和氨基。

2.成肽反应

3.多肽链

4.蛋白质

学生阅读课本P88第一、二自然段，回答问题。并观察我的自制蛋白质结构模型理解四个层级的结构。

学生活动

设计意图

点明本节课学习蛋白质

让学生了解蛋白质的组成元素与结构

1

【展示】展示蛋白质的结构简式。

【提问】1.结构简式左右两端有什么官能团？它们在溶液中显酸性还是碱性？得出什么结论？

2.酯化反应和成肽反应本质是什么？酯基能发生什么化学反应？（提示：肽键跟酯基化性相似，且水解可以看做是成肽反应的逆反应）

【练习】1、下图表示蛋白质分子结构的子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）

H R O H R O 学生观察并回答

1.在多肽链的两端存在着自由的氨基和羧基，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性能与酸或碱反应。

2.酯化反应是含氧酸脱羟基，醇脱氢成酯基；成肽反应是氨基酸羧基脱羟基，氨基脱氢成肽键。酯和肽键都可以水解，肽键水解的产物为氨基酸，多肽链中的C--N键断裂，碳原子上连接羟基，形成—COOH，氮原子上连接氢原子，形成—NH2

学生根据酯基和肽键水解时的断键位置，羟基和氢小结。

学习蛋白质的两性和水解

学生通过练习对蛋白质的水解原理学以致用

一部分,图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分原子的复原特点作答，学生展示答案，大家评价并—N—CH—C—N—CH—C—

(A) 2O CH3--C--O O --C--O-- O --NH--C--CH2-CH3 (B) (C) (D) 上述有机物在适宜条件下完全水解得到有机物的结构简式为

【演示实验】1.引导看图了解实验过程提示观察现象要点

①按下列实验操作完成实验：

个别学生上讲台演示，其他学生观察实验现象并回答问题，最后填写下列表格。

学生从实验学习蛋白质的盐析和变性

[归纳总结]

蛋白质的盐析和变性的不同

变化

盐析

浓的轻金属盐

变性

受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物

条件

①按下列实验操作完成实验：

实验操作Ⅰ：

物理变化变化_____________ 化学变化(蛋白质性质改变)

(溶解度降低)________________________ 实质

________________ 变化过程

可逆_______ 不可逆_________ 杀菌、消毒_____________

分离、提纯蛋白质用途

________________

2

实验操作Ⅱ：

2.每做完一个实验，提问实验现象、可逆性和变化本质（物理变化还是化学变化），比较异同。强调盐析和变性的概念和用途。

【归纳总结】填表比较盐析和变性

【巩固】展示题目1、为什么医院里用在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？

5.普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.为什么？

白质的盐析和变性解释生活现象

根据答案模式回答：什么是蛋白质，遇到什么条件，利用蛋其他同学评价或补充）

高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、发生什么变化？（先同桌讨论，叫几个学生回答，3

【实验演示】课本P90 1.

蛋白质溶液滴加浓硝酸，震荡观察现象。2.本实验有何用途？3.怎样区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)？

【练习】鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，下列方法中正确的是

①滴加浓HNO3 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精

④灼烧

A.①③ B.②

④ C. ①④ D. ③④ 【归纳】检验蛋白质的方法

学生观察现象，回答用途

1.含苯基的蛋白质溶液遇到浓硝酸变黄，也称“蛋白质的颜色反应”。2.可以鉴别蛋白质。3.灼烧闻气味。

练习并小结：(1)燃烧；(2)颜色反应

让学生掌握鉴别蛋白质的两种方法。

【小结】蛋白质的性质

1、具有两性：官能团 反应物质

2、水解：产物

断键位置

3、盐析：什么盐？

是否可逆？ 属于什么变化？

4、变性：什么盐？

是否可逆？ 属于什么变化？

5、

颜色反应：试剂

颜色

6、灼烧

1.

氨基和羧基，可以跟酸、碱反应。

2.

氨基酸，C—N键

3.

浓的铵盐或者轻金属盐，可逆，物理变化。

4.

重金属盐，不可逆，化学变化。

5.

浓硝酸，变黄。

6.

烧焦羽毛味道。

对整节课的主要内容回顾小结

【练习】认识蛋白质的性质，并利用性质解释生活现象和解决生活问题

1．下列不属于天然高分子化合物的是

A．淀粉 B．氨基酸 C．纤维素 D．蛋白质

巩固并

2．下列变化肯定属于不可逆过程的是A．电离 练习，学以致B．水解 C．盐析 D蛋白质变性

用。

3．下列关于蛋白质的说法不正确的是

A．蛋白质是由多种α­氨基酸加聚而生成的天然高

分子化合物

B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白

质变性而失去生理活性

C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水

后析出的蛋白质又溶解

D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧

闻气味的方法

4．关于蛋白质的叙述错误的是(

) A．浓HNO3溅在皮肤上，呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应。

4

B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

5．在蛋白质溶液中加入以下几种物质：

(1)加入大量饱和食盐水，现象为______，此过程叫做__________。

(2)加入甲醛溶液，现象为____________，此过程称为蛋白质的__________。

(3)加入浓硝酸并微热，现象为________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。

(4)加热煮沸，现象为 ________，此过程称为蛋白质的__________。

本课题的实施过程充分体现了学生的学习主体性和老师的教学主导性，整节课都是在老师的引导下，学生通过阅读、实验探究，交流讨论，观察归纳来完成的，通过检查学生后来的习题情况说明，学生对蛋白质性质掌握的很好；实验对化学的教学效果很好，我们以后要经常考虑使用这样的思维进行设计教学过程，另外我们要充分利用学生的最近发展区来引导学生温故而知新，比喻讲到蛋白质的概念时，先复习氨基酸的成肽反应；学习蛋白质的水解时，用类教学反思

比的方法先复习酯基的水解，再学习肽键的水解，水到渠成，效果良好。习题的设置要紧密联系生活，这样学生觉得有趣且感觉化学就在身边。

尽管演示实验里，我都做了步骤提示，但学生操作起来还有一些不规范的地方，比喻胶头滴管插入试管里面使用，震荡时少量液体外溅等。所以老师在指导学生的实验过程不但要提示，而且要规范动作，要经常放手让学生进行实验，锻炼他们的实验能力探究和动手能力。

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