复习与测试ppt配套教案板书设计

专题四 酶的研究与应用

1、果胶是植物

以及

的主要组成成分之一，它是由

聚合而成的一种化合物，不溶于水。在果汁生产中，果胶会

影响

和

。

2、果胶酶能够将

分解为半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁以及胞间层，

使榨取果汁变得更容易。果胶酶的化学本质是

，其基本组成单位

为

，果胶酶并不特指某一种酶，而是

的总称，包括

、

、

等。

3、酶的活性是指酶催化一定

的能力。酶活性的高低，可以用在一

定条件下，酶所催化的某一化学反应的

来表示。在科学研究与

工业生产中，其表示方法为

内、

中反应物的

或产物的

。

4、影响果胶酶活性的因素有：

、

、

。酶在下列这些情况下可能失活：

、

、

。为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好

。

5、在“探究温度对酶活性的影响”实验中，自变量是

，可通过设置

来确定最适值。实验中，应该

（填A或B）A.先将酶与反应物混合后再放置到相应温度保温。B.先将反应物与酶放置在相应温度保温后再混合。在“探究PH对酶活性的影响”实验中，自变量是

，实验中应该

（填A或B）A.先将酶与反应物混合后再调节PH。B.先将反应物调节到相应的PH后再与酶混合。两个实验的因变量都是

，表示方法可以是相同时间内滤出的果汁

或

。在“探究果胶酶用量对果汁生产的影响”实验中，自变量是

，果胶酶用量的高低可以是相同

不同

，也可以是相同

不同

。如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁体积也增加，说明

，当酶的用量增加到某个值时，在增加酶的用量，果汁的体积不再

，说明酶的用量足够。那么这个值就是

。

6、加酶洗衣粉是指含有

的洗衣粉。目前常用的酶制剂有四类：

、

、

、

。其中，效果最明

1

显、应用最广泛的是

、

。

7、加酶洗衣粉中酶制剂的作用原理是：

。影响加酶洗衣粉中酶制剂活性的因素有

、

、

。科学家通过

工程生产出了能够耐

、耐

、忍受

和较高

的酶。还可以通过特殊的化学物质将酶

，与洗衣粉的其他成分隔离。

8、在“探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同”的实验中，自变量是

，因变量是

；在“探究什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好”的实验中，实验原理是：

自变量是

，因变量是

；在“探究不同种类的加酶洗衣粉，洗涤效果有什么不同”的实验中，自变量是

，因变量是

，该实验还可以证明酶具有

性。以上实验因变量的观察指标是

或

。

9、请至少说出三种实验设计应遵循的原则：

原则、

原则、

原则。实验中洗涤材料使用固定大小的

，洗涤过程用

来实现，污渍的污染程度要一致，可以通过

来控制。使用加酶洗衣粉时，一般用

水，不建议用冷水的原因是

，不使用开水的原因是

。加酶洗衣粉不宜长期存放的原因是

。碱性蛋白酶不能洗羊毛、蚕丝等衣物的原因是

，同时还要避免长时间和人体皮肤直接接触。加酶洗衣粉比起普通洗衣粉的优势是可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝着

的方向发展。减少对环境的污染。衣物的洗涤，不仅要考虑

，还要考虑衣物的

、洗涤

等因素。

10、高果糖浆的生产需要使用

酶，它能将葡萄糖转化为

。使用

技术，将这种酶固定在反应柱内的颗粒状载体上，使葡萄糖流过反应柱，与

酶接触，转化成

，

2

不仅大大降低了生产成本，还提高了产量和质量。反应柱底部筛板的作用是

。

11、

和

技术是利用物理或

方法将酶或

固定在一定空间内的技术。包括了

、

（将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上）、

。

12、一般来说，酶更适合采用

和

固定化，不采用包埋法的原因是

，这些技术既实现了对

的重复利用，降低了成本，又提高了

。而细胞多采用

固定化，不采用物理吸附法和化学结合法的原因是

。从操作角度来考虑：

技术操作更容易，成本更低，对酶活性影响最小的是；能固定一系列酶的是：

；若将微生物分发酵过程变成连续的酶反应，应该选择的方法是：

；如果反应物是大分子物质，应该采用的方法是:

。

13、在

状态下，微生物处于

状态，活化就是让处于

的微生物重新恢复正常的

。酵母细胞活化时体积会变

。

14、在酵母细胞固定化时，海藻酸钠用来作为

，溶化海藻酸钠时，要用

火加热，或

加热，反复几次至溶化为止。影响整个实验成败的关键步骤是：

。配制海藻酸钠的溶液浓度过高时，会难以形成

；若浓度过低，则固定的酵母细胞

，影响实验效果。

在酵母细胞固定化时CaCl2溶液所起的作用是：

，固定化

细胞发挥作用除了需要适宜的

、

外，还需要

的供应。

3