课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优质课教案内容

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

北京师范大学（珠海）附属高级中学 吴燕清

★课题目标

（一）知识与技能

1、果胶酶的作用

2、理解、应用影响果胶酶活性的因素

3、提高学生的实验能力

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量多少对反应速度的影响

（三）情感、态度与价值观

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

★课题重点

温度和PH对果胶酶活性的影响

★课题难点

果胶酶的最适用量

★教学方法

启发式教学

★教学工具

多媒体课件、视频

★实验仪器

恒温水浴锅、烧杯、量筒、玻璃棒、漏斗

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★教学过程

教学教师活动

内容

引入夏日炎炎，我们都想喝杯果汁解渴。（示图片）

新课

随着生活水平的提高，水果几乎成为人们生活中的必需品，

果汁饮料也深受人们的喜爱。将水果制成果汁，不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足了人们不同层次的需要。

制作果汁面临两个主要问题：果汁的出汁率低和澄清度低。怎样解决？（示试管图片）

学生活动

被吸引住。

思考问题

果胶酶！

设计意图

吸引学生兴趣，直接进入主题。回忆生活所见所闻。

一、先回忆与酶有关的基础知识。

基础知识

（一）酶的基础知识

1、酶的概念；

2、酶的本质；

3、酶的功能及作用机理；

4、酶的特性；

二）酶活性、影响酶活性的因素及影响酶促反应速率的因素

阅读课本P42—43的内容，思考下列问题

1、什么是酶的活性？

2、表示酶活性高低的方法及衡量标准？

3、影响酶活性的因素有哪些？

4、影响酶促反应的因素

提出问题：

Q1：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？

练习巩固。

利用学案提前预回忆旧知识，并习

应用于新课中。

回忆旧知识，结合学案回答。

自主阅读，尝试回答问题。

过渡

今天我们要研究的是什么酶？

展示果胶图片并引导学和学习果胶酶与果胶。

Q2：你能想到哪些因素影响果胶酶的活性？

你如何证明这些因素影响果胶酶的活性？并分析如何影响？

二、引导学生回忆并尝试写出探究实验的流程。

探究实验的流2

不能恢复。

因高温破坏了酶的分子结构，高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活性被抑制后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。

果胶酶

思考，尝试回答。

结合学案，尝试写出流程。

以4人小组为单位，展开讨论、交通知习题为后续进行实验所出现的问题作铺垫。

培养思考能力

引起学生的思考。一方面锻炼学生知识迁移的能力，另一方面加强对

程

三、实验设计及实施过程

三、实验设计及实施过程

（一）探究温度对果胶酶活性的影响）

设计方案：

提出问题：温度对果胶酶活性是否有影响？

作出假设：果胶酶的活性受温度影响。

教师巡视，引导

实验过程中，你能提出什么问题？或发现什么现象？

知识的理解和运用，帮助学生实现由感性认识到理性认识。自行设计实验需要学生利用所学的专业基础知识和实验技能，学生能更好地

掌握相关生物学知识、事实，掌握基本的科学方法，可以使学生在实

验过程中科学研究方法和能力的思考，分析，并尝训练得到进一步将动手操提出问题，，作出的深化。作这种建立在实相应假设。

根据PPT展示的实验基础上的科学验试剂及用具动手的教育方法应用于生物教学过程操作。

中，不仅可以培养思考，提出看法。

学生的动手操作能力，更重要的是学生在这个过程中可以获得丰富的情感体验，这对于学生形成探索能力和研究能力，应用所学知识解决问题的能力，以及养成科学的研究习惯和热爱科学，尊重科学的习惯

流，先设计探究实验的方案，接着带本组的实验设计方案，进行操作。提出过程中出现的问题或想知识的问题。

都是弥足珍贵的。

理解问题，并修培养分析归纳改实验步骤。记能力、数学建构录记据，尝试画思想，小组合作出相应曲线。得精神。

出实验结果和结论。

过渡

Q：水果中含有各种有机酸，俗称果酸，PH会影响果胶酶的活性吗？

提出问题：PH对果胶酶活性是否有影响？

作出假设：果胶酶的活性受PH影响。

在最适PH（约

____）时，果胶酶活性

，低于或高于最适温度时酶活性

。

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引导学生，尝试修改自己的实验方案和步骤。

注意引导：示情景，请看以下两位同学的方案，你认为探究PH对果胶酶活性影响，用哪种方法更合适？

方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至3、4、…、7。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至3、4、…、7，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪一种方法更科学?

理由：

_____________________ 教师指导实验操作

解决旁栏思考2：在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需课本要，又应该如何设置？为什么？

问题

旁栏思考3：A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？

旁栏思考4：想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？

学生调动学生积极讨论、性，培养理科思思考

维和逻辑推理。

由实验操作中领悟细节，用实验解释理论问题。

师生共同归纳小结：

1、_______通过影响果胶酶的活性

从而影响果汁的出汁率和澄清度

2、果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成

比

过渡

Q：温度和PH通过影响酶活性进而影响酶促反应速度，还有哪些因素可以直接影响反应速度呢？

(三)探究果胶酶的用量对出汁率的影响

提出问题：果胶酶的用量对出汁率的影响吗？

作出假设：果胶酶的用量越多出汁率越大。

学生思考，并在前面得出实验方两个实案。

验的基础上进行第三个实验以加强动手操作能力

引导学生实验操作，引导归纳实验结果与分析

结课

温度和PH通过影响果胶酶活性从而影响出汁率，果胶酶的浓度直接影响出汁率。

升华

本节课我们通过三个实验探究了酶在果汁生产中的重要作用。你还想了解酶在其它领域的应用吗？课后请关注日常生活的点点滴滴，你会看到酶的身影！

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