复习与测试教学设计一等奖

课题1 果酒和果醋的制作

★课题目标

（一）知识与技能

1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2．掌握发酵作用的基本原理和方法。

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

（二）过程与方法

1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

（三）情感、态度与价值观

1．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

2．培养学生合作精神。

★课题重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。

★课题难点

制作过程中发酵条件的控制。

★教学方法

“以提出问题为中心”的异步教学推进教学法。

★教学过程

（一）引入新课

（二）进行新课

（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。）

1．基础知识

1．1 果酒制作原理

（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～6。）

（1）传统发酵技术制作果酒选择了什么菌种？菌种来源有哪些？

（2）酵母菌的代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度是多少？

（3）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式？

（4）为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

（5）酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？

（6）葡萄酒呈现深红色的原因？

（阅读“果醋制作的原理”，引导考学生自学基础知识）

1．2 果醋制作原理

（师生讨论并完成思考7～10）

（7）传统发酵技术制作果醋选择了什么菌种？

（8）醋酸菌的代谢类型是什么？生长和发酵的最适温度是多少？

（9）影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？

（10）醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？

小结：果酒和果醋的制作原理：

果酒制作

果醋制作

条件下，大量繁殖，其反应式

糖源、氧气

时，反应式

；

；

条件下，酒精发酵，其反应

糖源、氧气充足时，反应式

式

。

。

发酵温一般酒精发酵，_______________，繁殖最适温度为_______________。

条件

度

最适温度为_______________左右。

空前期

_______；后期：_______________。

需要充足的_______________。

气

时

间

2．实验设计

2．1 实验流程

挑选葡萄----冲洗-----榨汁-----酒精发酵-----醋酸发酵

果酒

果醋

（阅读［资料］，学生讨论完成发酵过程的设计。）

2．2 设计发酵装置：根据课本图1－4a、4b回答：

（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？

（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？

制作反原理

应

（3）在图1－4b装置中：

①充气口的作用是在

发酵中补充氧气；

②排气口的作用是在发酵中排出

或残余气体

；

③出料口的作用是便于

；

④排气口胶管长而弯曲的作用是防止

。

3．发酵操作

3．1材料选择和处理

选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。

（11）先冲洗后去枝梗的目的是什么？

3．2 防止发酵液被污染

为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的

榨汁机

、

发酵装置

等器械进行消毒，并使发酵装置处于

封闭

状态。

（12）在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？

3．3 控制发酵条件

（1）发酵液装瓶后保持

的剩余空间。

（2）酒精发酵的温度要控制在

范围内，发酵时间控制在

天左右。

（3）醋酸发酵的温度要控制在

范围内，发酵时间控制在

天左右，并保持不断

。

（学生讨论并完成思考13）

（13）在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

（三）课堂总结、点评

本节课主要学习了以下几个问题：

1．果酒和果醋制作的原理

2．制作果酒和果醋的实验流程

3．实验操作中的注意事项

学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。

（四）实例探究

例题1

某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉讲解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图12。

（1）向发酵瓶中加入5g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于__________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，但目的是______________。

（2）第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸永夜来检测酒精。

例题2 下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是(

)。

A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大

C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作