课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优质课教案设计

学案编号：swxx1 专题4—1

广州市禺山高级中学高

二

级

生物

科

Swxx1专题4—1

果胶酶在果汁生产中的作用（学生版）

主备人：

李旭升

审核人：王道兵

班级：

姓名：

学号：

使用时间：

【课时安排】

3课时

【学习目标】1．简述果胶酶的作用 2．理解影响果胶酶活性的因素。

3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量

【重点难点】1.理解影响果胶酶活性的因素（重点）

2.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量（难点）

【学习路线图】

行为目标

学生行为

培养学生获取图文信息的能力

学生自学课本P42~45内容，填写

全品导学案P26的自主探究

夯实基础知识

完成本学案核心知识检测

培养学生实验技能和

完成学案实验操作流程图

逻辑思维能力

提高学生运用所学知识

小组共同探讨解决研学问题

解决实际问题的能力

完成学案即时检测

及时巩固所学知识

【核心知识检测】

探究活动1：阅读“果胶与果胶酶的作用”回答：

1.果胶是植物 及胞间层的主要组成成分之一，由 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

2．果胶酶

（1）果胶酶的作用是分解 变成可溶性的 。 （2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解 的一类酶的总称，包括 酶、

酶和 酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉； （3）胶酶具有酶的通性：只改变反应 ，不改变反应的平衡点。

探究活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”

回答：

1．酶的活性是指酶 一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的 来表示。酶反应速度用 内， 中反应物的 或产物的 表示。

2．影响酶活性的因素常提的是 、 和酶的抑制剂等。

3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：

1

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原则和 原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用 原则分析。

探究活动3：阅读“果胶酶的用量”

回答：

生产果胶时，为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 手段探究。

【实验操作】

1.确定温度梯度

探讨控制温度的方法和措施

设计实验方案

2.确定水果的种类

确定制备果汁的方法

确定实验用的水果用量

确定果胶酶的用量

探讨测定果胶酶活性的方法

制备水果泥

将水果泥与果水果泥与果胶酶

胶酶混合保温

分别水浴保温

配制果胶酶

动手实验

改变不同的温度后记录果汁量

过滤出果汁

重复上面的实验

记录实验数据

记录表格如下：

温度/℃

10 20 30 40 50 60

得出结论

果汁量/mL

【研学问题】

1.探究温度和PH对果胶酶活性的影响

实验过程包括 、设置具有一系列梯度的 或 、加入果胶酶反应一段时间、 。

研学问题1：哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？

该实验的自变量 或 ，因变量是 ，检测因变量是通过测定果汁的 或 来实现的，无关变量有 。

研学问题2：为什么在混合苹果和果胶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。

研学问题3：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？

果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大 小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。

研学问题4：在探究温度或pH对酶活性影响时，是否需要设置对照？如果需要，以应该如何设置？为什么？

需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。

2.探究果胶酶的用量

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（1）该实验的自变量是 ，除此之外，影响果汁产生的因素还有 、pH、 、苹果泥等无关变量。

（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明 ，如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明 。

研学问题5：A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？

A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。

【即时检测】

1．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………( )

A

B C D 2．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速率，能正确反映温度、pH、时间和底物浓度与酶反应速率关系的是

（

）

3．在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法中，不正确的是

（

）

A．反应液的pH必须相同

B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多

C．应控制在适宜温度和pH条件下

D．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液

A．甲、乙、丙、丁

B．甲、甲、丙、丁

C．甲、丁、乙、丙

D．甲、甲、乙、丁

4．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为

（

）

A．温度、酶活性、酶用量

C．反应时间、酶活性、酶用量

B．苹果泥用量、pH、果汁量

D．温度、pH、果胶酶用量

5．下列有关制作果汁的实验操作中，错误的是（

）

A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮

B．用体积分数为0.1％的NaOH溶液和盐酸进行pH调节

C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物

D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中

6．下列与酶的活性有关的说法中，不正确的是（

）

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

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B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

C．酶的活性受温度、pH等因素的影响

D．酶活性高低与反应物浓度无关

二、非选择题

7．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。请据图回答下列问题：

10 20 30 40 50温度(°C) 图4—5 (1)曲线中的AB段表示 。 (2)曲线中的B点表示 。

(3)曲线中的BC段表示 。

8．酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是 ，改变酶结构使酶彻底失活的是_____________、____________ 、_______ 。

9．设计实验证明温度会影响酶的催化活性。

材料用具：3支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。

(1)实验步骤和结果：

步骤l：制备6 mL淀粉溶液并在常温下冷却。

步骤2：取唾液若干。

步骤3：取3支试管各加入2 mL可溶性淀粉。

步骤4： 步骤5： 步骤6： (2)步骤4与步骤5能否调换顺序?请说明理由。

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