第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸名师教学设计2

第三节

蛋白质和核酸

教学目标

1、知识与技能：

（1）了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；

（2）了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

（3）认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

2、过程与方法：

通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

3、情感态度与价值观：

通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。

通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。

五、教学的重点和难点

1、教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。

2、教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。

六、教学过程

复习引入]复习氨基酸的有关性质，氨基酸

→

多肽

→

蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。

板书]四、蛋白质的组成和结构：

板书]1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。

提问]蛋白质的基本组成单位是什么? 学生回答]（据上节课知识）氨基酸。

讲述] 氨基酸

→

多肽

→

蛋白质

提问]组成蛋白质的元素有哪些? 阅读]指导学生阅读课本P88“资料卡片”。

板书]2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。

板书]3．蛋白质的结构

展示]一级结构 二级结构 三级结构 四级结构

板书]4．蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性

指出]形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。

（2）蛋白质的水解

指出]

类比]酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

实验探究]蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

实验内容

蛋白质的灼烧：

分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。

蛋白质的盐析：

在试管里加入1~2ml鸡蛋清的水溶液，然后分别加入少量饱和（NH4）2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。

把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。

蛋白质的变性：

（1）在试管里加入2ml

实验现象

结论、解释

鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。

将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。

（2）在试管里加入3ml鸡蛋清溶液，分别加入1ml10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

（3）在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液，观察现象。

将少量沉淀放入水中，观察现象。

蛋白质的颜色反应：

在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。

食物中蛋白质的检验：

取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。

指出]蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？

思考]1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？

3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4、盐析与变性有什么区别？

讲述]（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。

板书]5、蛋白质的用途

讲述]…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。…

板书] 主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

布置作业]（略）

练习]

1.下列不属于天然高分子化合物的是（ ）

A.淀粉 B.氨基酸

C.油脂

D.蛋白质

2.下列变化肯定属于不可逆的是（ ）

A.电离

B.水解 C.盐析

D.蛋白质变性

3.可以用来分离蛋白质与食盐溶液的方法是（ ）

A.渗析 B.过滤

C.电泳

D.分液

4．使蛋白质因氧化而变性起到杀菌消毒作用的药物是（ ）

A．苯酚 B．福尔马林 C．食盐 D．漂白粉

5.下列说法中,正确的是（ ）

A.CH3COOC3H7水解后产物中,一定含有丙醇

B.淀粉水解的最后产物是乙醇

C.天然蛋白质水解的最后产物是多种-氨基酸

D.蛋白质溶液中加入硫酸钾溶液后,蛋白质从溶液析出,这种变化叫做变性

6.下列各组物质制成的无色透明液体，能通过丁达尔现象鉴别的是（ ）

A.葡萄糖和蔗糖

C.麦芽糖和甘油

B.蛋白质和甘氨酸

D.淀粉和蛋白质

7. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）

A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

C. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

8．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）

A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解；

B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的；

C．重金属盐能使蛋白质凝结；

D．浓HNO3使皮肤呈黄色是由于浓HNO3与蛋白质发生了颜色反应。

9.白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是（ ）

A.-氨基丙酸B.-氨基丁酸

C.甘氨酸D.-氨基丁酸

当含有上述结构片段的蛋10.下列有机物水解时,键断裂(用虚线表示)错误的是（

）

A.只有①③B.只有①④C.只有③D.只有①②③

11.把①蔗糖

②淀粉

③蛋白质

④油脂在稀酸存在下分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）

A.①和②

B.只有② C.②③和④

D.只有④

12.下列物质水解时,最难断裂的化学键是 ()

答案]1．BC 2．D 3．A 4．D 5．C 6．B 7．C 8．A 9．D 10．A 11．B 12．B

不论何时，都要尽可能让思考与反省预见到突发的激情，这于审慎者可轻而易举做到。心烦意乱之时，首先要做的就是意识到这一点。先控制住自己的情绪，下决心不再使之加剧。有了这种高明的防范，就能很快终止怒气。要懂得制怒之法，且止息于当止之时：奔跑时停下来最难；狂怒时保持头脑清醒也一样难。过分激动，不论程度高低，都会影响理智。一旦对发怒有了这种警醒，就不会使你因怒气而失控，也不会使你损害良好的辨别力。谨慎地驾驭情绪，就能很好地控制它。你将是马背上第一个理智的人。智者最没有耐性，因为学识减少了他们的耐心。知识渊博的人很难被取悦。俄庀泰特斯告诉我们，生活最重要的准则在于懂得如何忍受一切。他认为这是智慧的一半真谛。容忍愚蠢需要极大的耐心。有时最令我们痛苦的人正是我们最依赖的人，这帮助我们战胜自我。耐心能带来无可估量的内心平静；而内心平静是世间的福祉。不懂得如何容忍他人的人如果还能忍受他自己的话，就应当独处。