第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸名师教学视频（文字实录）

授课教师：余嘉琳

高二化学选修《有机化学基础》

授课班级：高二29班

专题5

生命活动的物质基础

第二单元

氨基酸

蛋白质

核酸（第2课时）

教学设计

教学内容分析：

“蛋白质和核酸”一课选自苏教2003课标版高中化学选修《有机化学基础》（专题5第二单元第2课时）。蛋白质在生物界里广泛存在，是人体的一种基本营养物质，是生命的基础，人类的生命现象和生理活动都是通过蛋白质来实现的。从蛋白质的组成和结构上看，蛋白质的基本结构单位是氨基酸，学生已学习第1课时中氨基酸的基本结构和性质的知识内容，也在有机化学的学习过程中理解基本官能团的结构和性质，能够通过氨基酸和蛋白质之间的关系推敲蛋白质的化学性质，强化对“结构决定性质”化学思想的认知与应用。在对蛋白质的性质学习的同时，联系生产、生活和社会，渗透相关学科的知识让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途，强化对“性质决定用途”的化学思想的认知，体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值，激发学生对生命科学研究和探索的强烈兴趣。

一、

教学与评价目标

1、教学目标

（1）构建氨基酸和蛋白质的联系，认识蛋白质的元素组成和结构特点；

（2）理解官能团决定性质，利用氨基酸的性质推测蛋白质的性质，培养学生“证据推理与模型认知”的核心素养；

（3）掌握利用归纳类比思想和实验探究方法学习有机化合物性质的方法；

（4）通过蛋白质性质的应用实例，深化性质决定用途理念，培养学生“科学精神与社会责任”的核心素养。

2、评价目标

（1）通过氨基酸结构归纳蛋白质结构，诊断学生的模型认知能力；

（2）通过氨基酸性质类比蛋白质性质，诊断学生的证据推理能力；

（3）通过实验探究分析蛋白质性质，诊断学生实验基础操作能力；

（4）通过蛋白质性质在实际生活中的应用，诊断学生对知识的应用能力及学生的科学精神与社会责任。

3、教学重难点：

教学重点：蛋白质的组成特点，蛋白质的性质及其应用。

教学难点：蛋白质的性质分析，应用蛋白质的性质解决实际问题。

二、

教与学的方式

1、导学引导法：通过学案引导学生课前回顾氨基酸的结构和性质，巩固基础，为蛋白质的学习做好准备。

2、情境创设法：通过生活中蛋白质的来源和三聚氰胺事件引入本课学习，激发学生的学习兴趣和社会责任。

3、实验探究法：通过问题引导学生推测蛋白质的两性和水解性质，引导学生通过实验探究分析蛋白质的其

他性质，提高学生的探究精神及巩固学生实验操作能力。

1 2019.04.30

授课教师：余嘉琳

高二化学选修《有机化学基础》

授课班级：高二29班

三、

教·学·评过程

环节一：蛋白质知多少：

学习任务及评价任务

【学习任务1】

课前完成学案温故知新部分，回顾氨基酸的基本概念，预习蛋白质的基本概念。

【评价任务1】

1、联系实际的自主学习任务，感受蛋白质与我们的距离，并通过归纳正确认识蛋白质的基本概念，诊断学生的归纳能力。

【设计意图】

通过真实情景的引入，建立知识与实际的关联，激发学生的学习兴趣和社会责任，引导学生基于生活常识和学习经验完成任务，为接下来蛋白质的学习做好铺垫。

1、复习氨基酸的基本概念；

2、

蛋白质的基本概念；

3、了解生活中的蛋白质。

学生活动

教师活动

1、通过导学案引导学生的复习和预习；

2、通过生活和食物中的蛋白质切入课题，引入蛋白质的重要性。

3、以三聚氰胺事件激发学生的学习兴趣。

环节二：蛋白质的元素组成：

学习任务及评价任务

【学习任务2】

通过氨基酸和蛋白质的结构进行观察，联系二者的关系，归纳蛋白质的元素组成等基本概念。

【评价任务2】

1、诊断并发展学生辨识氨基酸和蛋

【设计意图】

诊断发展学生分析、收集信息的能力及模型建构能力，引导学生从氨基酸初识蛋白质。

学生活动

1、结合已学氨基酸的元素组成，联系氨基酸和蛋白质之间的关系，归纳得出蛋白质的元素组成、基本结构单位和分子量等知识内容；

氨基酸和蛋白质结构的展示，建立二者之间的联系并讲解蛋白质的基本概念。

教师活动

白质关系的能力和归纳推理能力。

2、将归纳信息填入学案。

环节三：蛋白质的结构特点：

学习任务及评价任务

【学习任务3】

通过对蛋白质的四种结构进行图片展示和形象的实物类比展示，引导学生对课本讲解知识进行归学生活动

1、观察蛋白质四种结构的图片展示，初步认识四种结构的区别所在；

1、展示蛋白质的四种结构图片；

2、用彩色回形针形象地类比表示蛋白质的四种结构特征及其3、引导学生归纳知识信息。

教师活动

纳，认识蛋白质的四种结构的特点，2、通过形象的实物类比展区别四种结构及其意义。

示蛋白质的四种结构，归【评价任务3】

1、诊断学生的模型认知能力；

2、诊断学生对信息的归纳处理能力水平。

2 纳四种结构各自的特点；

关联；

3、将归纳的信息填写在学案中，形成知识体系。

2019.04.30

授课教师：余嘉琳

高二化学选修《有机化学基础》

授课班级：高二29班

【设计意图】

诊断学生的模型认知能力和信息处理能力。将抽象的知识具体化、形象化，帮助学生理解并记忆蛋白质的结构特点，认识四种结构的区别和联系。

环节四：蛋白质的性质探究与分析：

学习任务及评价任务

【学习任务4】

通过类比推理、实验演示和实验操作，归纳蛋白质的六种性质，明确各种性质的定义和特征，深化“结构决定性质”的思想。

【评价任务4】

1、诊断并发展学生概括、提炼知识的能力；

2、诊断并发展学生类比推理的思维能力；

3、诊断学生的实验观察和实验操作能力；

4、诊断并发展学生的“结构决定性质”思维。

学生活动

1、回顾氨基酸的两性及成肽反应，利用氨基酸是蛋白质的基本结构单位这一概念，推测蛋白质具有两性和水解两种性质，并加以解释分析；

2、观看蛋白质的盐析实验视频，掌握盐析的概念、特点和应用；观看实际演示操作蛋白质的变性实验，掌握变性的概念、特点和应用；

3、观察学生演示蛋白质与浓硝酸的反应实验，认识颜色反应及其应用；

4、实际操作通过灼烧辨别棉线和毛线的实验，认识蛋白质的灼烧现象特点。

【设计意图】

化学是一门以实验为基础的学科，平日课堂中学生的实验能力大都停留在观看的层面，在对蛋白质的性质学习过程中，设置实验视频、演示实验和学生实验三种环节内容，帮助学生构建通过实验认识性质的宏观微观相联系思维，对知识的理解掌握更进一步。

1、引导学生通过氨基酸和蛋白质的关系，构建蛋白质的两种性质，加以解释；

2、利用蛋白质的盐析实验视频向学生讲解盐析的知识内容，演示操作蛋白质的两个变性实验，引导学生归纳变性的知识内容，体会盐析和变性的区别；

3、指导学生上台完成“黄蛋白反应”，归纳其特点和应用；

4、指导学生灼烧两种未知的线并进行辨别，解释蛋白质的灼烧现象。

教师活动

环节五：蛋白质性质的应用：

学习任务及评价任务

【学习任务5】

根据蛋白质的盐析、变性的知识内容，解释生活中的某些常识及现象，深化“性质决定用途”的思想。

【评价任务5】

诊断并发展学生真实问题的解决能力及对化学价值的认识水平。

【设计意图】

诊断发展学生“科学态度和社会责任”的核心素养，引导学生利用化学知识解决实际问题。

3 学生活动

教师活动

提供淀粉和蛋白质的分离方法、咸鸭蛋的腌制原理、误食漂白液的解决办法和钡餐四个实例，引导学生利用本节课知识解释原理。

阅读教师提供的四个实例，联系本节课所学的蛋白质的性质，解释每个实例中蕴含的化学原理。

2019.04.30

授课教师：余嘉琳

四、

板书设计

一、蛋白质的组成：

二、蛋白质的结构：

三、蛋白质的性质：

1、两性

2、水解

3、盐析（可逆）

4、变性（不可逆）

5、颜色反应

6、灼烧

四、蛋白质性质的应用：2019.04.30 高二化学选修《有机化学基础》

授课班级：高二29班

5.2.2

蛋白质

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