附录：人主要食物的营养成分课件配套优秀获奖教案

膳食纤维——第七营养素

转载2015-12-26 09:21:18

今天听到朋友的哥哥因脑卒中去世，明天听到家人亲戚因直肠癌动手术，术后半年离开了，我的心情非常沉重！悲剧可以晚点到来，或是不来吗？

自从学习了营养知识，就有通过营养知识的宣传让更多的人拥有健康的愿望，那行动首先就从身边人开始，也非常感谢您看到了我接下来所写的这篇文章。

膳食纤维——我们身边的慢病克星，我们一起去认识它。

我将从六个方面来阐述膳食纤维，希望您能对它有更清晰的认识。

1、膳食纤维的发展史

2、膳食纤维的概念

3、膳食纤维的分类

4、膳食纤维的作用原理

5、膳食纤维与疾病的关系

6、膳食纤维的获取和适宜摄入量

1、发展史

（1）上世纪50年代，人们的饮食很粗糙、很天然，没有炸鸡和汉堡，也没有牛排和牛奶，人们的大便就像牛粪一样，没有臭味，也没有便秘，更没有高血压、高血脂、肠癌等。

（2）20世纪60年代，“膳食纤维”作为一门新的营养科学进入世界科学的视野，并引起美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。

（3）20世纪70年代，膳食纤维被定义为所有的不可消化的多糖，也就是可以食用但是不能消化和吸收的食物。

（4）2001年，美国谷物化学会成立膳食纤维专门委员会，将膳食纤维定义为在小肠内不能消化吸收，而在大肠内可以部分或全部发酵的，可以食用的植物成分、碳水化合物的总和。

（5）2013年12月17日，第一个“全国膳食纤维日”诞生，它是由中国膳食纤维协会倡导提出的，以后每年的12月17日都会开展普及膳食纤维知识的活动，宣传均衡营养、平衡膳食的理念。

2、膳食纤维的概念；

膳食纤维是碳水化合物的一类非淀粉多糖，将它从碳水化合物中分出来独立成为第七种营养素，足以说明人们的重视程度。

膳食纤维的定义直到今天也没有定出来，目前比较统一的定义是:“非淀粉多糖”，它主要来自于植物的细胞壁成分，如：纤维素、半纤维素、果胶和非多糖成分等。

3、膳食纤维的分类：

在特定的PH溶液中，能被溶解的称为可溶性膳食纤维、不能溶解的被称为不溶性膳食纤维。

（1）可溶性膳食纤维；

（2）不可溶性膳食纤维。

4、膳食纤维的作用和原理：

（1）可溶性膳食纤维的作用在小肠：

A、可溶性膳食纤维可延缓胃排空，延缓血糖升高速度；

B、具有益生元功效，提高免疫力；

C、降低低密度胆固醇，预防动脉粥样硬化；

（2）不可溶性膳食纤维的作用在大肠：

A、遇水膨胀，增加粪便体积；

B、促进肠道蠕动，加速粪便排出；

C、帮助益生菌增殖，减少肠道有毒物质；

D、改善脂肪代谢，降低肿瘤发病。

5、膳食纤维与疾病的关系：

（1）膳食纤维与便秘：

便秘的主要原因是饮食中缺乏膳食纤维，因为膳食纤维可增加食物的残渣，刺激肠壁，促进肠道蠕动，使粪便易于排出。如果食物太精细，残渣太少，就不足以使之充满肠腔，也就不能对肠壁产生足够的刺激，使得排便不及时，粪便中的水分就会被肠壁重吸收，久而久之，就形成了习惯性便秘。运动少了也是很重要的原因。

改善便秘的方法就是多食用含膳食纤维丰富的食物加合理的运动。

（2）膳食纤维与肥胖：

肥胖的原因是摄入的能量大于消耗的能量，膳食纤维具有吸水膨胀数倍的特性，可增加饱腹感，既满足了不饿肚子的需要，又减少了能量的摄入，因此也达到了减肥的目的。

（3）膳食纤维与糖尿病：

许多的研究证实，膳食纤维补充剂或富含膳食纤维的食物可降低血糖，这些纤维多为可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维是以一种粘稠的形式存在，这些粘性物质延缓了胃排空的时间，也影响了葡萄糖的吸收和利用，便使得餐后血糖平稳，而不是快速上升。

（4）膳食纤维与心血管疾病的关系：

原理是膳食纤维降低了了膳食中胆固醇的吸收，如果胶和麸质能使胆酸库中的脱氧胆酸增加，而脱氧胆酸能减少食物来源的胆固醇的吸收。从而降低了血液中的胆固醇含量，降低了心血管疾病的发病风险。

（5）膳食纤维与肠癌的关系

相关流行病学研究证实，蔬菜和水果的摄入量与肠癌的发病危险因素呈负相关，也就是说：蔬菜水果吃的少，患肠癌的风险就会升高。

膳食纤维防肠癌的机制:

A、增加了粪便量，缩短了粪便在大肠内存留的时间，稀释了致癌物；

B、黏着了胆酸或其他致癌物

C、细菌使膳食纤维分解产生短链脂肪酸，降低了粪便的PH值，以及抑制了致癌物的产生；

D、改变大肠中的菌相，益生菌增殖，有害菌减少。

E、增加了肠腔内的抗氧化剂。

美国人均每日膳食纤维的摄入量为4~5g,使肠癌成为美国的第二大癌症，而非洲农村居民人均每日膳食纤维摄入量高达35~40g，很少患肠癌。这也从侧面说明了膳食纤维可以降低肠癌的发病风险。

6、膳食纤维的来源：

（1）食物中：比如粗杂粮、坚果和种子、蔬菜和水果、豆类和未成熟的豆荚、魔芋粉、菊粉等。

（2）膳食补充剂中。

7、膳食纤维的适宜摄入量：

（1）低体重：25g/d;

（2）中等体重：30g/d;

（3）超重或肥胖35g/d。

8、膳食纤维的食用量适宜为妥：

（1）少则缺乏，增加相关疾病的发病风险；

（2）多则过量，降低钙、铁、锌等金属元素的吸收，影响儿童青少年生长发育。