走近生物技术教学设计思路

专题一

课题1 果酒和果醋的制作

教学设计

一、教材分析

《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。

二、课题目标

知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。

能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。

②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

三、课题重点难点

教学重点：

说明果酒和果醋的制作原理。

设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

四、学情分析

学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

五、教学方法

多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲。

六、课前准备

1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。

2．教师的教学准备：多媒体课件制作，学案。

七、课时安排：1课时

八、教学过程

1、流程图

结合课本的实验流程示利用关于果酒和果醋制

利用课件展示课意图和给的资料，设计果作历史，设计问题串，组

题背景，提出问酒和果醋制作的步骤，然织教学。引导学生了解果

题，引入新课

后各讨论制作方案。

酒和果醋制作原理

巩固与提升训练。合

学生的课堂练习及目

标检测情况，进行课

堂小结。

2、教学过程设计

设置易系列的思考题帮助学生分析制作过程中发酵条件的控制，从而解决难点

播放“果酒和果醋的制作”教学视频，引出问题，学生进行归纳与总结。

学习阶段

教师的组织和引导

学生活动

教学意图

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引入课题

俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。学生进行酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。分析、讨从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一论、交流

些传统发酵技术。

引导学生讨论

果酒制作的原理

教师拿出预先买好的葡萄酒和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和果醋的制作。。

回顾已学知识，阅读课本，归纳果酒的制作原理，并完成以下问题：

（1）果酒的制作需要什么微生物？

（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？

（3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？

（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？

（5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？

（6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？

（7）果酒制作时的酵母菌来源？

例1．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精

答案：D

〖思考1〗你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？

你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？

〖思考2〗在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？

阅读课本，思考以下问题：

（1）醋酸菌的形态？细胞结构？

（2）醋酸菌的代谢类型？

（3）醋酸菌的最适生长温度为多少？

（4）醋酸菌有哪些方面的实际应用？

（5）果醋的制作原理？

例2．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ）

A．温度18~25℃，适时通气 B．温度18~25℃，隔绝空气

C．温度30~35℃，隔绝空气 D．温度30~35℃，适时通气[来源: 答案：D 第

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通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题

掌握果酒制作的原理。

通过思考题的完成，帮助学生深入的了解课本知识。

学生讨论，总结果酒的制作原理。

学生回答老师的提问

果醋制作的原理

学生讨论，总结果醋的制作原理。并完成思考题

掌握果醋的制作原理。

〖思考〗

尝试列表比较酵母菌和醋酸菌。

主动探索，相互交流，进行实验设计

教师组织学生看教材中的实验流程示意图和资料，完成资料中的思考，认识发酵装置。

让学生结合所给的流程图和资料，设计果酒和果醋制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。

提示：从以下三个方面考虑：选材、设计实验装置、操作过程。

根据学生的交流情况进行有针对性的提问：(1)材料的选择与处理

清水冲洗葡萄，冲洗次数不宜太多，为什么？

你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？

(2)灭菌

你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？

(3)榨汁 (4)发酵：

(5)操作的注意事项及细节？

①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。

②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；

③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。

④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 ⑤在发酵过程中应注意温度的控制。

(6)醋酸菌菌种的来源？

前期厌氧果酒发酵产生酒精，并不是严格厌氧，因此有少量的醋酸菌存留，当转入好氧发酵时，残存的醋酸菌会大量繁殖，产生醋酸。同时，在我们的实验条件下并不是严格无菌，通入的空气中会有一些醋酸菌，带到发酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不适应这种条件而不能繁殖。

另外，在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩短时间，制作果酒时可以从市场上买一些菌株；制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果酒、果醋的时间。

例3．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）

A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

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学生阅读课本资料，回答问题。

结合果酒和果醋的实验流程，讨论设计操作步骤并进行交流

对教师针对实验步骤提出的问题进行回答。

学生通过阅读和讨论，设计出果酒和果醋的制作过程，

这是本节的重点和难点，引导学生通过自主学习，独立的完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好[来源:学科网ZXXK] C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

答案：B 结果分析与评价

完成实验报告，分析结果：

1.果酒和果醋制作的原理

2.制作果酒和果醋的实验流程

3.实验操作中的注意事项

4.实验结果分析与评价

【课后延伸】学生回家自酿葡萄酒和果醋，也可让其自由发挥，酿其他品种的果酒果醋。

教师组织学生反思总结本节课的主要内容，并进行当堂检测。

同学们相互交流

对制作的果酒和果醋进行结果分析和评价。

反思总结，当堂检测。

引导学生构建知识网络并对所学内容进行简单的反馈纠正。

九、板书设计 1.1果酒和果醋的制作

制作原理：1、果酒制作的原理：酵母菌

2、果醋的制作原理：醋酸菌

实验设计：

1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵

2、实验装置：

3、操作步骤：

结果分析与评价：发酵时间，改进，风味。

课题延伸：酒精的检测。

十、目标检测：

1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(

) A．玉米粉和有氧

Ｂ．大豆粉和有氧

C．玉米粉和无氧

Ｄ．大豆粉和无氧

答案：C 2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(

) A．温度控制

B．溶氧控制

C．pH控制

D．酶的控制

答案：D 3．生产用菌种的来源主要是(

) ①自然环境

②收集菌株筛选

③购置生产用菌种

④培养基

Ａ．①②④

Ｂ．①③④

C．②③④

Ｄ．①②③

答案：D 4.下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图

示回答下列问题：

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（1）完成图1中的实验流程。

（2）冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意不能 ，以防止菌种的流失。

（3）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充

气泵，并不断向内 。

（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是 。

（5）若在果汁中秒含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。

答案、（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘 反复冲洗 （3）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）（4）酵母菌 二氧化碳 剩余的空气、二氧化碳

（5）不能。因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。

设计意图：及时巩固本节课所学知识。

十一、课后作业：

全优设计达标训练。

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