课题1　果胶酶在果汁生产中的作用教案2

《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计

教学目标

(一)知识目标

1.简述果胶酶的作用 2.检测果胶酶的活性 3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因 (二)能力目标 通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力 (三)情感目标

通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值

教学重难点

1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响

2.教学难点:实验设计

教学过程

【新课导入】

我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多，数量大,但是由于收获的季节性强,有很多水果最终积压滞销,腐烂变质了。如果你是农商,你将如何处理收获的水果呢? 果汁生产确实能提高经济效益,但是制作果汁要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。 一、

基础知识

(一)果胶酶的作用(阅读课本P42的内容,,回答以下问题:) 1果汁生产中存在什么问题？

2为什么会出现这些问题？

3怎么解决这些问题？

4什么叫果胶酶？

5果胶酶的来源？

(二)酶的基础知识（学生分组回答）

1.酶的本质是什么？

2.与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？

3.什么是酶的活性？如何表示？

4.影响酶活性的因素主要有哪些？

下基础。 二、实验设计

【活动1】设计实验探究“温度对酶活性的影响”

提出问题：

作出假设：

设计实验方案：

动手实验：

记录实验数据：

得出结论：

【活动2】探究PH值对果胶酶活性的影响

提出问题：

作出假设：

设计实验方案：

动手实验：

记录实验数据：

得出结论：

（学生分组讨论后让学生分析）

实验方法及步骤：

(1) 编号为l～7的7个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥

之后，下面两种操作：

方法一：将试管中将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

(2) 分别向的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至

4、5、6、…、10。

方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、

10 ，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

(1)请问上述哪一种方法更科学? 理是 。

(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使

，以减少实验误差。

(三)探究果胶酶的用量

1、实验原理

在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。

2、实验操作 (1)配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥; ①配制不同浓度的果胶酶溶液:准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg,配制成相等体积的水溶液,取等量放入9支试管中,并编号1~9。

②制备水果泥:搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g,等量装入9支试管中,并编号1~9。 (2)将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。

(3)将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。

(4)恒温水浴约20分钟

(5)过滤后测量果汁的体积

在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁,使用多少果胶酶最合适?一般为50mg/l左右,因

为用此浓度处理果汁2~4小时后果汁率增加10%后不再增加。

三

小结

对本节内容进行总结

由：