课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀完整教案

果胶酶在果汁生产中的作用

教学设计

一、教学目标

1.知识目标

①知道关于果胶酶的活性以及影响酶活性的因素的相关知识。

②理解、应用影响果胶酶活性的因素。

③理解其在生产中的应用。

2.能力目标

①能够设计出相应的实验程序或步骤。

②搜集有关果胶酶应用的资料。

3.情感态度与价值观目标

通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神

二、1.教学重点：

探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

2.教学难点：

设计实验探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

三、教学实施程序

教学内容

引入

教师活动

在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆酶的概念、本质、作用、特点？

学生活动

教学意图

学生思考回答得回忆已学知识，为出：酶是活细胞产学习新知识打好生的具有催化作用基础

的有机物；酶具有高效性、专一性以及作用条件较温

和。

请学生阅读教材学生通过阅读教学生阅读教材，吸了解果胶酶在果汁42页课题背景，了材，了解本节课的引学生学习兴趣。

生产中的作用

解果胶酶在生产果内容。

汁中的意义。我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。果汁生产中的两大问题:1.果肉的出汁率低，耗时长。2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。

果胶酶的作用

果胶酶的种类

酶的应用很广泛，学生通过阅读教

如在工业生产中具材，回答问题

有重要的作用。果

胶酶在果汁生产中

能够提高水果的出

学习新知识，培养汁率，并使果汁变

学生阅读教材，总得澄清。那么，果

结教材的能力。

胶酶为什么具有如

此重要的功能呢？

果胶酶由黑曲霉经

发酵精制而得。外

观呈浅黄色，是一

种粉末状的物品。

果胶酶主

要用于果蔬汁饮料

及果酒的榨汁及澄

清，对分解果胶具

有良好的作用。

学生回答：不是。

而是分解果胶的一

类酶的总称，包括

多聚半乳糖醛酸

酶、果胶分解酶和

果胶酯酶等。

果胶酶是否特指一种酶？

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，但它的活性也受到温度、PH等因素的影响。下面我们共同探究温度对果胶酶活性的影响。请同学们参考教材图4—3，如何设计实验步骤，探究温度对果胶酶活性的影响。

思考问题：

（1）如何设置温度梯度？

（2）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

（3）该实验是否需要设置对照？

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最适温度。同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶学生通过阅读教阅读教材，设计实材，讨论，最后得验步骤，讨论交出实验步骤如下：流，培养学生的协制备苹果泥→配置作能力。

果胶酶→苹果泥和果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温→过滤出果汁→记录果汁量→绘制出温度对果胶酶活性影响的曲线图。

（1）可选取的温度梯度为30℃、40℃、50℃、60℃、。

（2）保证底物和酶在混合时温度是相同的，避免两者混合时温度影响酶的活性。（3）需要。不同温度梯度之间可以相互对照。

选择出汁率最多的那个温度，保持温度不变，探究PH对果胶酶活性的影响，方法与温度探究相同。PH梯度可选择5、6、7、8、9。

活性的影响。

探究果胶酶的最适我们探究了果胶酶阅读教材资料二，阅读教材，讨论交催化反应的最适温讨论。

流，理解果胶酶的度和最适PH。那最适用量。

么，对于一定的苹用量

课后习题果泥，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，使用多少果胶酶最合适？

取十只试管，将果胶酶配置成不同浓度梯度溶液。取每种浓度梯度溶液2mL，分别加入到橘子汁溶液中。

在相同温度和pH值条件下反应一段时间。

1.在探究温度学生讨论回答：1.培养学生分析问或pH的影响时，是答：需要设置对照题、解决问题的能否需要设置对照？实验，不同的温度力。

如果需要，又应该梯度之间或不同的如何设置？为什pH梯度之间就可么？

以作为对照，这种

对照称为相互对

照。2.答：果胶酶 2. 想一将果胶分解为小分想，为什么能够通子物质，小分子物过测定滤出的苹果质可以通过滤纸，汁的体积大小来判因此苹果汁的体积断果胶酶活性的高大小反应了

低？

果胶酶的催化3. 当探究温度对分解果胶的能力。果胶酶活性的影响在不同的温度和时，哪个因素是变pH下果胶酶的活量，哪些因素应该性越大，苹果汁的保持不变？

体积就越大。3.

答：温度是变量， 应控制果泥量、果

胶酶的浓度 和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

总结反思布置作业