课题3　分解纤维素的微生物的分离课堂实录及点评

果胶酶答案

1.果胶酶的作用-----提高水果的出汁率------------------，---------使果汁变得澄清-----------------------。果胶酶的化学本质是---蛋白质----。果胶酶能够分解果胶，果胶分解为可溶性的-----------半乳糖醛酸-----------------------，使浑浊的果汁变得----------澄清------------，果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括-------多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶-----------等。

2.果胶是由------半乳糖醛酸--------------聚合而成的一种高分子化合物，是否溶于水---不----？果胶是植物----细胞壁------和----胞间层----的主要组成成分之一。果胶酶分解果胶成----半乳糖醛酸------------，是小分子物质，是否溶于水---是-----？产生果胶酶的生物有多种，由---霉菌发酵-----生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂之一。

3：酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的--------反应速度----------------来表示，酶反应速度用单位时间内、单位体积中---------反应物的减少量或者产物的增加量----------------------------------------------------------来表示。影响果胶酶活性的条件有----温度----、----PH----、-----酶的抑制剂------等。

4.探究温度对果胶酶活性的影响的实验流程：搅拌器搅拌制苹果泥，将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水浴中-----保温--------一段时间，在苹果泥中加入果胶酶反应一段时间，过滤果汁，用量筒测量滤出的苹果汁的体积，获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性越---------高-------，获得的苹果汁最多所对应的温度就是--------果胶酶的最适温度-----------------------，也可以通过比较果汁的澄清度来判断果胶酶的活性，果汁越澄清，果胶酶的活性越-------高-------，果汁最澄清所对应的温度就是-------果胶酶的最适温度-------------------------------。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？-----------保证苹果泥和果胶酶混合时温度相同，确保果胶酶是在这一特定温度下发挥的催化作用----------------------，这个实验的自变量是------温度----------，需要设置--------温度-------------梯度，因变量是----反应速度------------，是否需要设置对照？-------要--------，如何设置对照---不同的温度梯度之间形成相互对照------？这种对照叫---相互-----对照？果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成-------正比--------，在实验过程中，用玻璃棒搅拌反应混合物的目的是-------------使果胶酶充分的起催化作用-------------------------------------。该实验苹果泥的用量和果胶酶的用量以及反应时间和过滤时间是--无关--变量，必需控制-----相同----------（相同还是不同）。

5，探究PH对果胶酶活性的影响的实验：自变量是----PH---，因变量是-------反应速度-----------，是否需要设置对照实验---要------，如何设置对照---不同PH梯度之间形成相互对照-----？这种对照叫----相互---对照？可以用-----------0.1%的氢氧化钠溶液和盐酸溶液---------------------进行调节PH.，过酸、过碱、温度过高，果胶酶会---失活------------，温度过低呢------酶-活性降低-------------------。

6.探究果胶酶的用量的实验：自变量是----果胶酶的用量-----，因变量是-----反应速度--------，是否需要对照实验------要----------，如何设置对照----酶的不同用量形成相互对照----，这种对照叫---相互----对照，无关变量有------温度---、--PH--、---苹果泥的用量------、----反应时间-------，----------过滤时间-------。如何确定酶的最适用量：当苹果汁体积最大时对应的-----最少的酶用量-------------就是果胶酶的最适用量。