课题1　果胶酶在果汁生产中的作用优秀教案内容

果胶酶在果汁生产中的作用

一、教学目标

1、简述果胶酶的作用；

2、检测果胶酶的活性；

3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；

4、搜集有关果胶酶应用的资料

二、教学重点与难点

1、重点：温度和PH对果胶酶活性的影响。

2、难点：果胶酶的最适用量

三、课时安排：1课时

四、课前准备：多媒体课件、板书

五、教学过程

教学内容

导入

在必修一中我们已经学过了通过讨论，得出：酶是活细旧识导新酶的内容，那么，请同学们胞产生的具有催化作用的有知

回忆到底酶的概念是什么？机物；酶具有微量性、高效酶的特性有哪些？作用机理性、专一性以及作用条件较是什么？酶活性的影响因素温和；作用机理是降低化学有哪些？

反应的活化能；影响酶活性的因素有温度、PH和抑制剂等。

果胶酶的作用

酶的应用很广泛，如在工业学生通过阅读教材，回答植培养学生生产中具有重要的作用。果物细胞壁以及胞间层的主要阅读教胶酶在果汁生产中能够提高成分就含有果胶，它是半乳材，提取水果的出汁率，并使果汁变糖醛酸聚合而成的一种高分信息的能得澄清。那么，果胶酶为什子化合物，不溶于水。在果力。

么具有如此重要的功能呢？

汁加工中，利用果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁以及胞间层，是榨取果汁变得更容易。

教师活动

学生活动

教学意图

果胶酶的种类

果胶酶是否特指一种酶？

不是。而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等

酶的活性及酶促反应速度的表示

探究温度和PH对果胶酶活性的影响

酶具有一定的催化作用，我通过阅读教材得出酶反应速们就可以用酶所具有的催化度可用单位时间内、单位体一定化学反应的能力称为酶积中反应物的较少量或产物的活性，那么，我们又该如的增加量来表示。

何表示酶的活性大小呢？

果胶酶能分解果胶，提高果通过阅读教材，讨论，最后阅读教汁的出汁率，但它的活性也得出实验步骤如下：制备苹材，设计受到温度、PH等因素的影果泥→配置果胶酶→苹果泥实验步响。下面我们共同探究温度和果胶酶分别水浴保温→将骤，讨论对果胶酶活性的影响。请同苹果泥和果胶酶混合保温→交流，得学们参考教材图4—3，如何过滤出果汁→记录果汁量→出最佳实设计实验步骤，探究温度对绘制出温度对果胶酶活性影验方案。果胶酶活性的影响。

思考问题：

（1）如何设置温度梯度？

（2）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

（3）该实验是否需要设置对照？

响的曲线图。

（1）可选取的温度梯度为30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃。

（2）保证底物和酶在混合时温度是相同的，避免两者混合时温度影响酶的活性。

（3）需要。不同温度梯度之间可以相互对照。

选择出汁率最多的那个温度，保持温度不变，探究PH对果胶酶活性的影响，方法与温度探究相同。PH梯度可理解温度和PH对果胶酶活性的影响，并培养学生的协作能力。

温度能够影响果胶酶的活性，其中出汁率最多或澄清度最高的温度就是果胶酶的最适温度。同理，我们将实验步骤中的温度梯度改为PH梯度，就能探究PH对果胶酶活性的影响。

探究果胶酶的最适用量

选择5、6、7、8、9。

我们探究了果胶酶催化反应阅读教材资料二，讨论得出：阅读教的最适温度和最适PH。那可保持各试管中苹果泥的量材，讨论么，对于一定的苹果泥，为一定，温度和PH不变，设置交流，理了使果胶酶得到充分的利果胶酶的使用量为自变量，解果胶酶用，节约成本，使用多少果可配置不同浓度的果胶酶溶的最适用胶酶最合适？

液，也可以只配置一种浓度量。

的果胶酶溶液，然后使用不同的体积进行实验。方法与温度探究相同。

课堂练习

1.果胶是植物组织的组成成1.D 分一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）

A细胞核 B细胞质

C细胞间隙 D．细胞壁及胞间层

2.

果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（

）

A透明果汁B半乳糖醛酸C丙酮酸D酶制剂

3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括（ ）A多聚半乳糖醛酸酶B果胶分解酶C乳糖分解酶 D果胶酯酶

4．同一个体内的各类活细胞2.B 3.C 4.B 5.A 了解学生对当堂知识的掌握情况

所含的酶（

）A种类有差异，数量相同 B种类有差异，数量不同C种类无差异，数量相同 D种类无差异，数量不同

5.1.D下列关于酶的活性叙述不正确的是:A酶的数量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C是指酶催化一定化学反应的能力D在适宜的条件下，酶的活性最高

六、布置作业

完成本节的相关练习，预习下节新课内容。

七、板书设计

4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

一、果胶酶的作用

二、果胶酶的种类

三、酶的活性及酶促反应速度的表示

四、探究温度和PH对果胶酶活性的影响

五、探究果胶酶的最适用量

八、教学反思

由于没有实验条件，本节课只是从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤，学生没能亲手操作，缺乏实践性。但课堂气氛总体还是很好的，由于本节内容是以必修一知识为基础，学生能够较好的衔接、接受。